Ienvenue douzou tchè oeno club.

Présentation au sujet: "Ienvenue douzou tchè oeno club."— Transcription de la présentation:

1 ienvenue douzou tchè oeno club

2 On commence toujours par
un mini quiz !

3 Sud Ouest Quel est le cépage typique de Cahors ?
Quel est le cépage typique de Madiran et Tursan ? Quel est le cépage typique de Fronton ?

4 Côt ou Malbec ( Cahors ) Tannat ( Madiran Tursan ) Négrette ( Fronton )

5 Quelle est la plus petite AOP de France ?

6 La Romanée ( 84,52 ares ) Grand cru Côtes de Nuits Vosne-Romanée Bourgogne
Au nord de la La romanée conti 1.63 ha Côtes de nuits Romanée conti = 1,63 hectare, soit mètres De l’aute côté du sentier …

7 Dégustation Quel est ce vin ?

8 CHANGYU Cabernet Gernischt

9 Pas de vin en Lozère

10

11 Aïoli Pélardons Aligot Brandade
Cassoulet Olives Anchois Abricots

12 Vergèze Entre nîmes et montpellier

13 Languedoc-Roussillon
Vignoble du Languedoc-Roussillon on

14 Costières de Nîmes dans
L’arrondissement du L Mais vin en Côtes du Rhône Nîmes Béziers Montpellier Narbonne Perpignan

15 Sous fitou et corbières
= roussillon

16 Premier producteur français de Vin de Pays Seulement 17% en AOP
Premier producteur mondial de vin de cépage 1/3 de la production française La plus grande superficie de France ha 83 % en IGP dont les VDP ( 60% des IGP de France ) vignerons ( 2500 caves privées ) 400 coopératives (80% de la production régionale) 12 millions d'hectolitres dont 1.4 millions d'hectolitres d'AOP vins tranquilles 15% de vins blancs secs et doux, 85% de vins rouges et vins doux ( 30 % ) sup france

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18 ( Languedoc depuis mai 2012 ) Corbières ( le plus grand ) Faugères
aoc languedoc - Cabardès - Clairette de Bellegarde - Clairette du Languedoc - Corbières - Corbières-Boutenac - Faugères - Fitou - Malepère - Minervois - Minervois-La Livinière - Muscat de Frontignan - Muscat de Lunel - Muscat de Mireval - Muscat de Saint-Jean-de-Minervois - Saint-Chinian - Languedoc Languedoc Cabrières Languedoc Grès de Montpellier Languedoc La Clape Languedoc La Méjanelle Languedoc Montpeyroux Languedoc Pézenas Languedoc Pic-Saint-Loup Languedoc Picpoul de Pinet Languedoc Quatourze Languedoc Saint-Christol Languedoc Saint-Drézéry Languedoc Saint-Georges-d'Orques Languedoc Saint-Saturnin Languedoc Sommières Languedoc Terrasses du Larzac - Limoux Limoux blanquette de Limoux Limoux méthode ancestrale - Crémant de Limoux igp languedoc - Languedoc - Aude - Cévennes - Cité de Carcassonne - Coteaux d'Ensérune - Coteaux de Narbonne - Coteaux de Peyriac - Coteaux du Libron - Coteaux du Pont du Gard - Côtes de Thau - Côtes de Thongue - Côtes du Brian - Duché d'Uzès - Gard - Haute Vallée de l'Aude - Haute Vallée de l'Orb - Le Pays Cathare - Pays d'Hérault - Pays d'Oc - Sable de Camargue - Saint-Guilhem-le-Désert - Vallée du Paradis - Vicomté d'Aumelas AOC Languedoc Coteaux du Languedoc ( Languedoc depuis mai 2012 ) Corbières ( le plus grand ) Faugères Fitou Minervois Muscat de … Saint-Chinian Languedoc La Clape Languedoc Pic Saint Loup Languedoc Picpoul de Pinet Blanquette de Limoux IGP Languedoc Coteaux du Libron Côtes de Thau Pays d’Oc - Vin de Pays - Vin de cépage Corbières + que lang seul En 3 minervois

19 Côtes Catalanes ( le plus grand )
AOC Roussillon Banyuls Muscat de Rivesaltes Côtes du Roussillon IGP Roussillon Côtes Catalanes ( le plus grand ) Pays d’Oc - Vin de Pays - Vin de cépage aoc roussillon - Banyuls - Banyuls grand cru - Collioure - Côtes du Roussillon Côtes du Roussillon Villages Côtes du Roussillon les Aspres Côtes du Roussillon Villages Caramany Côtes du Roussillon Villages Latour-de-France Côtes du Roussillon Villages Lesquerde Côtes du Roussillon Villages Tautavel Grand Roussillon - Maury - Muscat de Rivesaltes - Rivesaltes igp roussillon - Côte Vermeille - Côtes Catalanes - Pyrénées Orientales - Vallée du Torgan surf loin devant les autres Cotes catalanes + grand 60hl/ha Cot roussillon 40 Muscat 20 /// banyuls 17

20 VDN opération de mutage, par ajout d’alcool au moût
vin doux naturel arrêt de la fermentation pour conserver les sucres résiduels grenache ou muscat de 5 à 10 % à 96° Au départ min 252 gr / l de sucre résiduels Vd ( pas naturel ) = chaptalisation Roussillon ( 90% des VDN de France ) Maury Banyuls Banyuls grand cru Riversaltes Muscat de Riversaltes Grand Roussillon chocolat Languedoc Muscat de Frontignan Muscat de Lunel Muscat de Mireval Muscat Saint Jean de Minervois

21 Les Banyuls sont élevés en vieilles barriques
Le vin est laissé au contact de l’oxygène ( pas d’ouillage ) Oxydation accélérée par un élevage en plein air C’est ainsi qu’apparaît l’arôme rancio ( madérisé ) Bonbonnes en verre deux À 15 ans avant Élevage en barrique ECHALAS

22 Cartagène ( sans h ) pas d’AOC Vin de liqueur ( mistelle )
pas de fermentation assemblage de 75 % de moût de raisin frais et de 25 % d'eau-de-vie de vin

23 Muscats : 10 ans Riversaltes : 20 ans Banyuls, Maury : illimité
Vin à boire jeune L : max 5 ans R : max 2 à 5 ans Muscats : 10 ans Riversaltes : 20 ans Banyuls, Maury : illimité Attention aux rouges quand il fait chaud. Grand millésime en 2012 Très grand millésime en 2005 Millésime du millénaire 2011 en Roussillon

24 Climat de type méditerranéen
Etés chauds et secs ( 2 mois sans pluie ) et hivers doux ( moy. 6°c ) Fortes précipitations fin de l’été avec risques de dévastation Vents puissants de l’ouest ( tramontane ) et de l’est ( mistral ) Ces vents protègent la vigne des maladies cryptogamiques. Sols variés Schistes, marnes, calcaires et molasses Caillouteux et souvent en versants à fortes pentes

25 Grenache Bourboulenc Clairette Macabeu Vermentino ( rolle, malvoisie ) Ugni ( trebbiano ) Mauzac Muscat ( à petits grains et d’Alexandrie ) Piquepoul Roussanne Marsanne Muscat Viognier Chardonnay Chenin Sauvignon Terret Carignan Grenache Syrah Mourvèdre Cinsault Cabernet Sauvignon Merlot Malbec Terret

26 Vin de Pays des Côtes Catalanes Côtes du Roussillon Villages
Macabeu Grenache blanc Syrah, Grenache Noir, Mourvèdre Vin de Pays des Côtes Catalanes Roc du Gouverneur Côtes du Roussillon Côtes du Roussillon Villages Muscat s Rivesaltes Altatura Vin de Pays d’Oc

27 Douzou Tchè oeno club

28 Languedoc Picpoul de Pinet
Ormarine 2012 Piquepoul 12.5% vol. 2 orthographes

29 4 Pilas Chant des Grillons 2008 Vermentino et Roussanne
Languedoc 4 Pilas Chant des Grillons 2008 Vermentino et Roussanne un peu de Viognier Elevé en fût 35 hl/ha 13%vol. Murviel les Montpellier 10 kmp à l’ouest de montpellier

30 Grenache blanc 90% Macabeu 10%
Côtes du Roussillon Domaine Mounié Cuvée Robert Mounié 1996 Grenache blanc 90% Macabeu 10% Elevé en barrique 30hl/ha test 1996 en blanc Aussi chez calivin Tautavel À ouest 15km De rivesaltes 20 km au nord de perpignan

31 50 km à ouest de montpellier 50 km au nord etang de thau
Languedoc Coteaux du Salagou ( IGP Hérault ) Clos des Clapisses Carignan 2011 Vendange manuelle Cuvée limitée à 9000 bouteilles 12.5% vol Octon Étang du salagou 50 km à ouest de montpellier 50 km au nord etang de thau

32 Coteaux du Languedoc La Clape
Château Karantes Bergerie Grenache Syrah Mourvèdre 14% vol. World Wine Award Decanter 2012 Déjà goûté un mais + ht de gamme Bord de mer Hauteur de narbonne

33 Les Hauts de Saint-Martin 2012 Syrah 40% Grenache 30%
Roquebrun 30 km nord ouest de béziers Saint-Chinian Les Hauts de Saint-Martin 2012 Syrah 40% Grenache 30% Carignan 20% Mourvèdre 10% 13.5% vol. Vinalies d’Argent Paris 2013

34 Cuvée Olivier de Termes 2009 Carignan Syrah Grenache
tuchan 20 km de la mer Entre rivesaltes et narbonne Fitou Château de Ségure Cuvée Olivier de Termes 2009 Carignan Syrah Grenache Elevé en fût de chêne 14% vol. Médaille d’Argent Paris 2011

35 Vin de Pays de l’Hérault
Mas Daumas Gassac 1995 90% Cabernet-Sauvignon Syrah Cabernet-Franc Malbec 10% ( jusqu’à 13 cépages ) 12.9% vol. 35hl/ha De 12 à 15 mois en fût de chêne (barriques âgées de 1 à 7 ans) 1995 sur sa deuxième vie 25km ouest Montpellier aniane Entre montpellier et lac du salagou

36 ornaisons 20 km puest de narbonne Corbières Château Cambriel Tradition 2010 Carignan 40% Syrah 25% Grenache 25% Mourvèdre 10% 13.5% vol.

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38 À table !

39 Vin doux naturel Muscat de Noël 2/3 Muscat à petits grains
Mounié chez calivin Muscat de Rivesaltes Domaine Mounié Vin doux naturel Muscat de Noël 2/3 Muscat à petits grains 1/3 Muscat d’Alexandrie 2011 15.5% vol.

40 Banyuls Vin doux naturel Ame de Pierre 2008 50 % Grenache noir 45 % Grenache gris 5 % Grenache blanc 25hl/ha 16% vol. Sorede 5 km ouest argeles sur mer Test élevage 6 mois à 20 m de fond

41 Mauzac Chardonnay Chenin
Blanquette de Limoux Brut Mauzac Chardonnay Chenin 12% vol. Médaille d’Or Paris 2011 Limoux 20 km sud carcassonne

42 3 Mas Daumas Gassac 4 Clapisses carignan 4 Pilas Saint Chinian Picpoul de Pinet Corbières La Clape Limoux Fitou Mounié Tautavel ( grenache b et muscat ) 11 Banyuls

43 Chinois Picpoul 4 pilas grenache carignan La Clape
Cabernet chinois Picpoul de Pinet 4 pilas vermentino Mounié grenache Clapisses carignan La Clape Karantes Saint-Chinian Fitou Daumas Gassac Corbières ( repas ) Muscat Rivesaltes Banyuls Blanquette de Limoux Chinois Picpoul pilas grenache carignan La Clape St Chinian Fitou Daumas Gassac Corbières Muscat Banyuls Blanquette

44 Prochaine étape chez ? Alsace Bordeaux Bourgogne Beaujolais Provence

45 / Merci et bon retour