Œnologie Viticulture Roselyne Came Pinos Œnologue.

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1 Œnologie Viticulture Roselyne Came Pinos Œnologue

2 Présentation inspirée d’un cours de Rémi Chauvin (Université Paul Sabatier) Et de Karine Izco, œnologue.

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4 Plan I.Le vin dans l’histoire II. La vinification : principes et techniques III. La dégustation du vin, son analyse VI. La viticulture aujourd’hui V. Quelques chiffres clés de la filière

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6 Les grandes étapes du développement du vin ….

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8 II. La vinification : principes et techniques A.La matière première B.Techniques de vinification

9 A. La matière première : la grappe de raisin

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20 B. Techniques de vinification: 1.Opérations communes à toutes types de vin 2. Vinification en blanc 3. Vinification en rouge 4. Vinification en rosé 5. Autres types de vin

21 0. La récolte des raisins : les vendanges

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23 La fermentation alcoolique

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32 La vinification en blanc

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