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Les petits fruits indigènes Préparé par Vicky Bérubé Avec laimable contribution de Gilles Ayotte Janvier 2013 Photos: Gilles Ayotte, Étienne Paradis et.

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1 Les petits fruits indigènes Préparé par Vicky Bérubé Avec laimable contribution de Gilles Ayotte Janvier 2013 Photos: Gilles Ayotte, Étienne Paradis et Zhou

2 Bleuets Étienne Paradis © Photos: Gilles Ayotte ©

3 Bleuet Vaccinium myrtilloides, V. uliginosum, V. angustifolium, V. corymbosum - arbustes ligneux avec des fleurs en forme de clochettes blanches ou roses qui débourrent avant les feuilles. - ce sont les insectes comme les abeilles qui pollinisent les fleurs. Cest donc grâce à elles que lon a de beaux fruits bleus en août! - ils poussent dans les sols acides et humides - on les trouvent en abondances dans les tourbières et se régénère vigoureusement après un feu. - la petite couronne au-dessus du fruit est composée des restes de fleur, précisément les sépales. - le bleuet est riche en antioxydant: comme les autres petits fruits, il est un super fruit! Bleuet de corymbe: cest un format géant: plant haut (2m), grande feuille et gros fruit! Il pousse naturellement dans le sud du Québec. Ce sont ces immenses bleuets que lon achète à lépicerie lhiver… La « grande » différence entre le bleuet nain et bleuet fausse- Myrtille? Le bout des tige du premier est poilu tout le tour tandis que le second a des lignes de poils sur la tige! Sinon, ils goûtent la même chose et on mange autant lun que lautre! Le bleuet des marécages a les feuilles arondies et non pointues comme les autres espèces. Il goûte aussi bon que les autres espèces! © Étienne ParadisPhotos: Gilles Ayotte ©

4 Gaylusaccia à fruits bacciformes © Étienne Paradis

5 Gaylusaccia, Gaylusaccia baccata -petit arbuste ligneux très semblable aux bleuets - il pousse surtout dans les tourbières acides - il abonde au Nouveau-Brunswick. Au Québec, il faut avoir lœil… - il est presque meilleur que le bleuet nain! Les bougeons et feuilles sont couvertes de petites glandes jaunes contenant de la résine. Les feuilles de bleuet ont plutôt un cuticule ou une mince couche semblable à de la cire. Le rôle de ces structures est de protéger la feuille contre la sécheresse et les pathogènes Les fruits sont moins abondants que sur les bleuets Les feuilles se colorent de rouge vif à lautomne. Les tourbières où le gaylussacia abondent sont spectaculaires à cette période. Il y a toujours 10 noyaux contenant une graine chacun. Les bleuets nont pas de noyau, seulement des graines. © Vicky BérubéPhotos: Gilles Ayotte ©

6 Airelle vigne-dIda Photo: Gilles Ayotte ©

7 Airelle vigne-dIda, Vaccinium vitis-idaea - cest une plante ligneuse rampante avec des feuilles coriaces: cest-à-dire quelles ne tombent pas lautomne! - comme le bleuet et le gaylusaccia, les fleurs, roses ou blanches, sont en forme de clochettes - les fruits, rouges vifs, sont acidulés et surets: il en faut en manger deux ou trois avant de shabituer au goût! Et après, il est difficile de sarrêter… - on peut les récolter après les premières gelées: elles seront meilleures! - on peut lapprêter comme la canneberge (sauces, jus, dessert). Les confitures sont excellentes! - on peut utiliser les feuilles en tisane pour régler les troubles intestinaux… - elle aime les sols drainés acides, tourbeux ou sablonneux. Elle abonde dans le Nord du Québec. - elle pousse aussi en Europe, mais en format géant! Photos: Gilles Ayotte ©

8 Canneberges, Atocas Petite canneberge Tige de petite canneberge Tige et fruit de grosse canneberge Photos: Gilles Ayotte ©

9 Canneberge, Atoca, Vaccinium oxycoccos, V. macrocarpon - plante ligneuse rampante avec de petites feuilles coriaces et persistantes. - il y a deux espèces au Québec: la petite et la grosse canneberge. - les deux espèces poussent dans les tourbières, mais la grosse aime les endroits très mouillés comme les bords de mares ou de lacs - la grosse canneberge a les feuilles en forme dovale et la petite, en forme de triangle. - les fruits sont surets! On les mange surtout sous forme de dessert, en jus, séché, en sauce. - les fruits sont une excellente source dantioxydants, de vitamines et autres bonnes molécules censées nous garder en santé! On dirait que les fleurs étaient face au vent! Les pétales poussent vers larrière naturellement… Les étamines et le style forment un dard! Les fleurs des deux espèces sont identiques. Colonie de grosse canneberge: ça se ramasse vite mais il faut des bottes impermables! Les petites canneberges poussent ici et là… Photos: Gilles Ayotte ©

10 Petit thé des bois © Gilles Ayotte

11 Thé des bois, Gaultheria hispidula, G. procumbens - petit arbuste rampant - il y a deux espèces: - une très petite poussant dans les endroits humides et dont les branches et feuilles ressemblent à la petite canneberge, mais en plus touffu et avec des fruits blancs - une beaucoup plus grosse qui colonise les forêts de conifères et qui produit des fruits rouges - lodeur aromatisée des fruits et des feuilles rappelle le thé des bois (les peppermints roses) - cette odeur est due au salicylate de méthyle. - ce composé est aussi présent dans les branches de bouleau jaune Petit thé des bois Thé des bois Photos: Gilles Ayotte ©

12 Camarine Photo: Gilles Ayotte ©

13 Camarine, Empetrum nigrum - arbuste rampant: ses feuilles ressemblent à des aiguilles dépinettes. - elle colonise les rochers et les zones plus sèches des tourbières. Elle peut former dimmense tapis. - elle pousse souvent en compagnie de lairelle vigne-dIda: emmenez-vous deux contenants! - les fruits frais sont bons au goût. Les confitures sont encore mieux! - les fruits infusés aromatisent agréablement les boissons chaudes comme les tisanes Photos: Gilles Ayotte ©

14 Chicouté Photo: Zhou ©

15 Chicouté, Plaquebière Rubus chamaemorous - chicouté signifie « feu » en montagnais - cest une petite plante à rhizome (tige souterraine) ligneux et qui possède soit des fleurs mâles ou femelles, quelques rares fois, des hermaphrodites. - par contre, ça ne goûte pas la framboise! Cest plutôt une lointaine saveur dorange… Il en faut quelques- unes avant de shabituer au goût! - les fruits sont riches en vitamine C et en antioxydant - ils se dégustent en dessert comme une tarte, en confitures, sirop, sauce, gelée, vinaigre ou alcool. - une huile est extraite des graines pour fabriquer des crèmes pour le visage Fleur mâle Fruit immature Fruit mature Fleur femelle Les fleurs femelles donnent un fruit semblable à une framboise inversée jaune- orange. Il y a seulement un fruit par plant. On les trouve dans les tourbières acides partout dans la zone boréale. Au Québec, les fruits sont abondants surtout sur la Côte-Nord et le Nunavut. Photos: Gilles Ayotte ©

16 Aronia noir © Julie Bussières

17 Aronia noir, Aronia melanocarpa - aussi connu sous le nom de gueule noire - arbuste de 1 à 2 m de hauteur - les fleurs sont spectaculaires avec leurs étamines roses sur pétales blancs - cest le champion des antioxydants: il en contient plus que le bleuet et la canneberge! - son goût nest pas sensationnel: il est astringent cest-à-dire que la bouche pâteuse) - par contre, donnez-lui une chance sous forme transformée: les gelées, vinaigres, jus, purée ont très bon goût - il aime les endroits humides et acides comme les bordures de tourbières Il y a une ligne de poils violets sur la veine centrale © Julie Bussières Photos: Gilles Ayotte ©

18 Amélanchier Photo: Gilles Ayotte ©

19 Amélanchier, Saskatoon Amelanchier spp. - il y a une quinzaine despèces au Québec et elles sont difficiles à différencier. - grand arbuste (en moyenne de 2 à 3 m de hauteur) produisant des fruits en grappe se récoltant en juillet - les fruits sont connus sous le nom de Saskatoon ou petites poires en raison de la forme des fruits - leur culture est bien développée dans les Prairies - il pousse dans toutes sortent de conditions selon lespèce: lamélanchier de bartram colonise les tourbières tandis que lamélanchier glabre préfère les sols secs et bords de forêt. - les fruits sont bons frais, séchés, cuits ou transformés en multiples produits - lorsque les fruits sont presque mûrs, ils font de bonnes gelées: lorsquils sont très mûrs, on les utilise dans la fabrication du vin - la cuisson du fruit donne un goût damande Photo: Gilles Ayotte ©

20 Sureau blanc Photo: Gilles Ayotte ©

21 Sureau blanc, Sambuscus canadensis - arbuste entre 1 et 3 m de hauteur avec de grandes feuilles composées - il ne faut pas le confondre avec le sureau rouge dont les fruits ne sont pas comestibles - les fruits sont rouges foncés à noirs et les grappes si abondantes quelles font parfois courbées les tiges - les fruits sont parmi les meilleurs pour la santé en raison de leur valeur nutritive et leur contenue en vitamines et antioxydants - colonise les bordures de forêt, les milieux humides et semi-ouverts - le fruit a un bon potentiel comme colorant ou transformé en jus Sureau rouge - les fleurs sont rassemblées en forme de grappe de raisin Sureau blanc - les fleurs sont rassemblées en forme de grosse ombrelle plate (ou en corymbe pour être exacte) - la plante fleurie lorsque les fruits du sureau rouge sont prêts Une inflorescence (regroupement de fleurs) peut avoir jusquà 2000 fleurs en forme détoile Photos: Gilles Ayotte ©

22 Pimbina Photos: Gilles Ayotte ©

23 Pimbina, Viburnum trilobum - arbuste entre 2 et 4 m de hauteur - les fruits deviennent rouge vif - il est préférable dattendre les premières gelées avant de cueillir les baies: le froid rend le fruit plus juteux - les fruits presque mûrs font dexcellentes gelées en raison de leur taux élevé en pectine - le goût est semblable à la canneberge: on apprête donc le pimbina de la même façon. - les fruits ont parfois mauvaise odeur, mais cette odeur disparaît pendant la cuisson ou en ajoutant un zeste de citron ou dorange - le pimbina colonise les bordures de tourbières (lagg) et forêts humides Les fleurs ne sont pas toutes de la même taille: celles en périphérie sont souvent stériles Photos: Gilles Ayotte ©

24 Cerise, merise Photo: Gilles Ayotte ©

25 Merise, Cerise, Prunus virginiana, P. pensylvanica - arbrisseau ou arbre atteignant jusquà 10 m de hauteur - les feuilles ont parfois une senteur damande - les cerises mangées fraîches rendent la bouche pâteuse chez certains: les fruits cuits nont pas cet effet - les merises sont acides et surettes - colonisent les endroits en friches ou perturbés, surtout dans les endroits ouverts Merises Cerises Photos: Gilles Ayotte ©

26 Gadelier Photo: Gilles Ayotte ©

27 Gadelle et groseille Ribes glandulosum, Ribes lacustre, Ribes triste, Ribes hirtellum - plantes ligneuses : la tige est lisse pour le gadellier (sauf pour le gadellier lacustre) et couverte dépines pour le groseillier - le cassis est une espèce de gadellier originaire dEurope - si on les trouve en nature, cest quils se sont échappés des jardins! - le gadellier glanduleux sent la mouffette… mais le fruit est excellent! - plusieurs espèces préfèrent les endroits humides comme les forêts ou les tourbières riches Fleurs de gadellier glanduleux Groseilles Fruits de gadellier amer Photos: Gilles Ayotte ©

28 Fraises des champs Photo: Gilles Ayotte ©

29 Fraise des champs, Fragaria virginiana - cest la version « sauvage » des grosses fraises cultivées - elle colonise les champs, pâturage, bord de route, bref partout où il y a du soleil! - la plupart des plants de fraises dans une colonie sont des clones: elle se reproduit très vite par stolons: ce sont des tiges qui partent du plant mère et qui vont simplanter un peu plus loin. Et ainsi de suite… - le véritable fruit de la fraise est, en réalité, les petites graines tannantes présentes autour de la partie rouge. Ces fruits sappellent des achènes. - ce que lon aime de la fraise est le réceptacle (limposteur!), soit une partie de la fleur qui grossit et qui devient sucrée et juteuse Stolons (tiges aériennes reproductrices) Miam! Le bon réceptacle! Le vrai fruit de la fraise: ces petites graines qui pognent dans les dents… Le réceptacle: un faux-fruit en devenir… Photos: Gilles Ayotte ©

30 Framboises Photo: Gilles Ayotte ©

31 Par cgi.ebay.fr Framboise, Rubus idaeus - les framboisiers font parties du groupe des ronces qui inclut également les mûres, la chicouté et les catherinettes - les tiges ligneuses et piquantes drageonnent chaque année pour former des buissons - les fleurs contiennent beaucoup de nectar et les fruits sont sucrés, ce qui est un repas très populaire chez les abeilles - les framboisiers colonisent les endroits en friches ou perturbés, souvent en compagnie des cerisiers (merises) - plusieurs variétés existent pour la culture: essayer les framboises jaunes qui produisent des fruits tard en saison (et ce sont les meilleures!!!) Le fruit rouge se détache complètement du réceptacle ce qui le différencie des mûres Réceptacle Photos: Gilles Ayotte ©

32 Mûres Photo: Gilles Ayotte ©

33 Mûre, Rubus allegheniensis - arbuste ligneux (et très piquant!) qui produit de grandes tiges dont le bout senracine et produit un nouveau plant. Les colonies sétendent rapidement lorsquelles apparaissent. - le fruit, dabord rouge, devient noir en murissant - cest un cousin rapproché de la framboise - il colonise les champs secs ou en friches, surtout dans le sud du Québec Photos: Gilles Ayotte ©

34 Catherinettes Photo: Gilles Ayotte ©

35 Catherinettes, Rubus pubescens - cest un croisement de toutes les ronces: le fruit est rouge comme une framboise, poussant individuellement comme la chicouté et ne se détachant pas comme la mûre - elle pousse près du sol et se propage par stolons comme les fraises - les feuilles émergent de la base située dans le sol chaque printemps - les fruits sont excellents frais, mais peu abondants: les confitures exigeraient beaucoup de zèle - préfèrent les forêts humides et tourbières Photos: Gilles Ayotte ©

36 Rosier sauvage Photo: Gilles Ayotte ©

37 Rosier sauvage (Rosa spp.) - 6 espèces de rosiers dits « indigènes », cest-à-dire qui vient dici sont présents au Québec - quatre espèces poussent dans les endroits humides. - les tiges sont ligneuses et piquantes - le fruit frais ne goûte pas grand-chose: ils sont transformés en confitures, gelées ou vinaigre. Séché, il peut être bu en tisane. - une infusion de fruit de rosier serait plus riche en antioxydant que le thé vert ou le vin. - côté vitamine C et autre contenu phénolique et caroténoïde, il bat à plate couture les oranges, bleuets et tomates! - les pétales donnent une saveur unique aux gelées Futur fruit Il y a plusieurs graines dures à lintérieur du fruit pas trop agréable sous la dent… Photos: Gilles Ayotte ©


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