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Les Pâtisseries Françaises Une discipline majeure de l'art culinaire français Composée dune dominante sucrée servie par diverses textures qui enchantent.

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1 Les Pâtisseries Françaises Une discipline majeure de l'art culinaire français Composée dune dominante sucrée servie par diverses textures qui enchantent notre mémoires denfance et des fêtes (anniversaires, mariages, etc.) Les pâtisseries classique: Tartes aux fruits frais Madeleines maison Pain depices au miel Les ingrédients les plus courants en pâtisserie 1Le sucre 2Loeuf 3La farine 4a matière grasse, au gré des productions locales: beurre, la grasse doie, la margarine, lhuile, et le saindoux

2 Les Pâtisseries Françaises Médiévale Des pâtes de viande, de poisson et de fruits Des pâtes de viande, de poisson et de fruits Pâtes en croûte à la graisse de bœuf ou au saindoux sont farcis d'épices qui masquent les mauvais goût de certaines viandes et aident la conservation. Pâtes en croûte à la graisse de bœuf ou au saindoux sont farcis d'épices qui masquent les mauvais goût de certaines viandes et aident la conservation.

3 Les Pâtisseries Françaises La Renaissance Des pâte damande, les confitures et les confiseries Des pâte damande, les confitures et les confiseries Sur la table des notables seulement, le sucre de canne remplace le miel Sur la table des notables seulement, le sucre de canne remplace le miel sucre est considérée plus haut que miel sucre est considérée plus haut que miel Des pâtissiers se spécialisent dans la fabrication de pains d'épices modelés avec soin dans des moules en bois sculpté. Des pâtissiers se spécialisent dans la fabrication de pains d'épices modelés avec soin dans des moules en bois sculpté.

4 Les Pâtisseries Françaises XVIIIe siècle La crème chantilly, et les glaces sont très à la mode lutilisation de fleurs dans les gâteaux de violettes et les biscuits de jasmin Le caramel facilite la confection de croquantes Louvrage : "La cuisinière bourgeoise", qui paraît en 1746 et participe à la diffusion dun grand nombre de recettes de pâtisseries

5 Les Pâtisseries Françaises : La Pâtisserie ornementale Le pâtissier Antonin Carême fut le maître incontesté de cette pâtisserie ornementale. Il recommande à ses jeunes émules d'étudier le dessin, de travailler vite et de n'employer que deux ou trois couleurs douces. Le pâtissier Antonin Carême fut le maître incontesté de cette pâtisserie ornementale. Il recommande à ses jeunes émules d'étudier le dessin, de travailler vite et de n'employer que deux ou trois couleurs douces.

6 Les Pâtisseries Françaises 1874 –1914 La pâtisserie pour tous Le dernier quart du XIX siècle caractérise par des pâtisseries plus accessibles, le prix du sucre a considérablement baissé. Le dernier quart du XIX siècle caractérise par des pâtisseries plus accessibles, le prix du sucre a considérablement baissé. En 1914, les pâtissiers français possèdent un savoir-faire éblouissant, certains font de brillantes carrières à l'étranger. En 1914, les pâtissiers français possèdent un savoir-faire éblouissant, certains font de brillantes carrières à l'étranger.

7 Les Pâtisseries Françaises Une explosion de pâtisseries La compétition revient en 1947 et les pâtissiers vont répondre à une très grand demande La compétition revient en 1947 et les pâtissiers vont répondre à une très grand demande Début de gâteaux au chocolat. La crème au beurre, aux multiples variantes, domine Début de gâteaux au chocolat. La crème au beurre, aux multiples variantes, domine Les autres crèmes sont parfumées avec différents alcools (rhum, etc.) Louverture dun grand nombre de salons de thé, dans les pâtisseries, amplifie la consommation de petits gâteaux individuels (petits mokas, barquettes).

8 Les Pâtisseries Françaises Une boulimie de pâtisseries De nombreux gâteaux disposent de petit médaillon ou de frises latérales indiquant leur origine. Autre lengouement pour le chocolat, on assiste depuis 1990 à un retour à des classiques tels que tartes à la rhubarbe, madeleines du jour, pains dépices au miel. De nombreux gâteaux disposent de petit médaillon ou de frises latérales indiquant leur origine. Autre lengouement pour le chocolat, on assiste depuis 1990 à un retour à des classiques tels que tartes à la rhubarbe, madeleines du jour, pains dépices au miel.

9 Gaston Lenôtre Un des plus fameux pâtissiers En 1947, il s'installe au Le Havre comme pâtissier En 1947, il s'installe au Le Havre comme pâtissier Dix ans plus tard, il vend son affaire et ouvre dans une boutique à Paris au Champs Elysée Dix ans plus tard, il vend son affaire et ouvre dans une boutique à Paris au Champs Elysée Bientôt son talent lui permettent de connaître des contacts avec la meilleure société parisienne. Bientôt son talent lui permettent de connaître des contacts avec la meilleure société parisienne. Fort de sa réputation, il développe ses affaires autour de son nom devenu prestigieux. Ainsi, il ouvre une école Lenôtre à Plaisir en 1971, où chaque année se perfectionnent 3,000 maîtres pâtissiers et maîtres cuisiniers Fort de sa réputation, il développe ses affaires autour de son nom devenu prestigieux. Ainsi, il ouvre une école Lenôtre à Plaisir en 1971, où chaque année se perfectionnent 3,000 maîtres pâtissiers et maîtres cuisiniers

10 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2009 Les ingrédients pour aujourdhui Pâte a choux Le gâteau a la vanille La crème de loeuf Le chocolat Le caramel La confiture des fraises Pâte damande Votre Mission Créer une pâtisserie de votre choix. Vous avez 5 minutes. Donnez un nom a la pâtisserie Votre camarades voteront qui est le meilleur chef

11 Coupe du Monde de la Pâtisserie Créer en 1989 par Gabriel Paillasson Créer en 1989 par Gabriel Paillasson Il commence sa carrière comme pâtissier a lage de 14 ans Il commence sa carrière comme pâtissier a lage de 14 ans Il est né en 1947 Il est né en 1947 Il a gagné plus de 300 compétitions pour les pâtisseries Il a gagné plus de 300 compétitions pour les pâtisseries


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