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Hadrien PourchotArmand BitontiPierre Berneur PRESENTATION DU PROJET MODELISATION ARENA PLANS DEXPERIENCE OPTIMISATION PLANNING DU PROJET MENU.

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1 Hadrien PourchotArmand BitontiPierre Berneur PRESENTATION DU PROJET MODELISATION ARENA PLANS DEXPERIENCE OPTIMISATION PLANNING DU PROJET MENU

2 PRESENTATION DU PROJET MODELISATION ARENA PLANS DEXPERIENCE OPTIMISATION PLANNING DU PROJET Analyser le fonctionnement dun fast food Modéliser le comportement des clients Modéliser le comportement des serveurs Modéliser la disponibilité des produits Optimiser la coordination Réduire le temps dattente des clients et les coûts MENU

3 PRESENTATION DU PROJET MODELISATION ARENA PLANS DEXPERIENCE OPTIMISATION PLANNING DU PROJET le temps dattente Modèle simplifié : période de rush Objectifs : optimiser Prise en compte du nombre de caisse ouverte des différents types de burgers des différents types de clients du taux de rejet le chiffre daffaire dégagé MENU

4 PRESENTATION DU PROJET MODELISATION ARENA PLANS DEXPERIENCE OPTIMISATION PLANNING DU PROJET Complexifier au fur et à mesure Inclure des aléas tranches horaires personnel cuisine personnel absent drive in événements friteuse en panne offre promotionnelle MENU

5 PRESENTATION DU PROJET MODELISATION ARENA PLANS DEXPERIENCE OPTIMISATION PLANNING DU PROJET Différents indices de performances : Temps dattente moyen des clients Quantité de nourriture jetée Nombre de clients servis Les règles de gestion des piles de burgers, des files dattente... Le nombre demployés à chaque poste (caisses, cuisines...) Les paramètres sur lesquels jouer : MENU

6 PRESENTATION DU PROJET MODELISATION ARENA PLANS DEXPERIENCE OPTIMISATION PLANNING DU PROJET Modifier les modes de gestion File dattente unique Nombre de serveurs différents Priorité de fabrication des produits différente Réduire les coûts / Augmenter le CA Réduire le temps dattente des clients MENU

7 PRESENTATION DU PROJET MODELISATION ARENA PLANS DEXPERIENCE OPTIMISATION PLANNING DU PROJET Collecte des données au Quick Modélisation du fast food Analyse du modèle Optimisation MENU


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