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Bienvenue à latelier c hocolat Par Erika Desvoyes réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant.

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1 Bienvenue à latelier c hocolat Par Erika Desvoyes réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

2 Programme de la matinée : Le matériel, Les ingrédients, Comment travailler le chocolat Les recettes…un peu de patience!!! Rangement, un peu de vaisselle! La théorie. réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

3 Matériel: Les moules: Attention au nettoyage des moules réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

4 Les ingrédients: Le choix des chocolats: *Les produits fantaisies: …… réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

5 Comment travailler le chocolat Tableuse à chocolat Utiliser le micro-ondes : Mettre 2/3 du chocolat dans un bol Faire fondre doucement Mélanger souvent Une fois tout fondu Ajouter 1/3 restant de chocolat Mélanger Remettre à réchauffer (tiède) au micro-ondes. Les pros:Nous: réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

6 Les contraintes : Le matériel Les ingrédients Le temps de réalisation Lutilité réalisé par E.Desvoyes Professeur de Restaurant

7 ACTION !! A vos tabliers !! réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

8 La théorie réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

9 De la fève à la tablette… réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant Le cacaoyer

10 La cabosse Les fèves réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

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12 Les différents chocolats et garnitures réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant Chocolat amer : pâte de cacao, beurre de cacao, sucre Chocolat au lait : pâte de cacao, beurre de cacao, sucre et lait en poudre Chocolat blanc : beurre de cacao, sucre et lait en poudre Chocolat couverture : ce terme signifie que le chocolat contient au moins 31% de beurre cacao, ce qui le rend très agréable à travailler. La Ganache : Le chocolat haché et la crème fraîche sont portés à ébullition. La ganache peut être aromatisée (thé, café, épices etc.) Gianduja : Mélange de chocolat, de sucre glace et de noisettes grillées et broyées Praliné : Sirop et amandes ou noisettes sont cuits jusqu'au caramel, après refroidissement le praliné est broyé Nougatine : Sucre cuit ou caramel, additionné d'amandes grillées. Toujours croustillante en bouche.


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