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Ce projet a été financé avec le soutien de la Commission Européenne. Cette publication n'engage que son auteur et la Commission n'est pas responsable.

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2 Ce projet a été financé avec le soutien de la Commission Européenne. Cette publication n'engage que son auteur et la Commission n'est pas responsable de l'usage qui pourrait être fait des informations qui y sont contenues.

3 ECOLE DE MUSIQUE DE SERRES La cuisine grecque Projet Comenius LOrient et lOccident. La fusion de deux mondes.

4 Léquipe de travail coordinateurs: Theocharidou Antonia, Keramitsi Kyriaki, Pragaloudis Stratos coordinateurs: Theocharidou Antonia, Keramitsi Kyriaki, Pragaloudis Stratos

5 La cuisine grecque Vieille de plus de 25 siècles, la Grèce possède lune des plus anciennes et des plus savoureuses cuisines au monde avec une tradition de saveurs, darômes, de produits et de techniques qui remonte à l Antiquité. Vieille de plus de 25 siècles, la Grèce possède lune des plus anciennes et des plus savoureuses cuisines au monde avec une tradition de saveurs, darômes, de produits et de techniques qui remonte à l Antiquité.GrèceAntiquitéGrèceAntiquité Au fil des siècles, les modes de préparation des aliments ont été transmis de lieu en lieu et de génération en génération pour aboutir aujourdhui à ce quon appelle la « cuisine traditionnelle grecque », cuisine cultivant avec art les mélanges de goût et d épices. Au fil des siècles, les modes de préparation des aliments ont été transmis de lieu en lieu et de génération en génération pour aboutir aujourdhui à ce quon appelle la « cuisine traditionnelle grecque », cuisine cultivant avec art les mélanges de goût et d épices.épices

6 Une cuisine méditerranéenne Une cuisine méditerranéenne En Grèce, les gens apprécient les choses simples de la vie: le soleil, la mer bleue et la nourriture grecque. La cuisine grecque est une cuisine méditerranéenne avec des influences de l'Italie, la Turquie, les Balkans et le Moyen-Orient. La cuisine grecque a une saveur unique et combine des ingrédients frais, des habitudes alimentaires grecques et la coutume de rendre le repas un événement social et convivial. La cuisine grecque a une saveur unique et combine des ingrédients frais, des habitudes alimentaires grecques et la coutume de rendre le repas un événement social et convivial.

7 Cuisines traditionnelles locales Mais à travers ce patchwork de mets et de recettes, la cuisine grecque a su sadapter aux régions qui composent le pays, en accommodant ses plats aux produits locaux offerts par les différentes régions, ce qui a conduit à la création de cuisines traditionnelles locales. Elle a su également sadapter aux influences extérieures, turques principalement, que lon retrouve dans la préparation de certains plats. Mais à travers ce patchwork de mets et de recettes, la cuisine grecque a su sadapter aux régions qui composent le pays, en accommodant ses plats aux produits locaux offerts par les différentes régions, ce qui a conduit à la création de cuisines traditionnelles locales. Elle a su également sadapter aux influences extérieures, turques principalement, que lon retrouve dans la préparation de certains plats.

8 Influences de la cuisine turque et de la cuisine vénitienne La cuisine grecque a été directement influencée par la cuisine turque, ceci est visible aujourdhui dans certains plats comme le tzatziki (yaourt au concombre et à lail), le briam (légumes variés à lhuile dolive cuits au four), le souvlaki (viande grillée servie dans une galette de pain, pitta) et la célèbre moussaka mais aussi par la cuisine vénitienne, plus particulièrement dans les régions des îles Ioniennes, doù leur goût pour les pâtes et les différentes pittes (galettes de pain). La cuisine grecque a été directement influencée par la cuisine turque, ceci est visible aujourdhui dans certains plats comme le tzatziki (yaourt au concombre et à lail), le briam (légumes variés à lhuile dolive cuits au four), le souvlaki (viande grillée servie dans une galette de pain, pitta) et la célèbre moussaka mais aussi par la cuisine vénitienne, plus particulièrement dans les régions des îles Ioniennes, doù leur goût pour les pâtes et les différentes pittes (galettes de pain).

9 Le résultat de cette fermentation culturelle en relation avec limagination gourmande du peuple grec et de la qualité exceptionnelle des produits de la terre grecque ont conduit à la naissance dune tradition culinaire considérée comme lune des plus riches et des plus savoureuses du monde. Le résultat de cette fermentation culturelle en relation avec limagination gourmande du peuple grec et de la qualité exceptionnelle des produits de la terre grecque ont conduit à la naissance dune tradition culinaire considérée comme lune des plus riches et des plus savoureuses du monde.

10 Forts accents méditerranéens La cuisine grecque a bien évidemment de forts accents méditerranéens. Elle se compose le plus souvent dhuile dolive, de fêta, de concombres, de tomates, de mouton ou encore de citron. Lune des spécialités du pays se compose de plusieurs hors dœuvre quon appelle « mezzés».

11 Le petit déjeuner grec Une journée grecque commence par du pain frais et du fromage (feta), une tartine avec du miel ou de la confiture, un Koulouri, du lait ou du yaourt ou un jus dorange, accompagnés de café grec bien fort. Une journée grecque commence par du pain frais et du fromage (feta), une tartine avec du miel ou de la confiture, un Koulouri, du lait ou du yaourt ou un jus dorange, accompagnés de café grec bien fort.café

12 Le miel

13 Très caractéristique est aussi le célèbre café elliniko (café grec) lequel contrairement au café expresso italien, ne se boit pas après le repas mais généralement au cours de la journée, le matin ou laprès-midi. Dorigine arabe, le café grec (histoire du café en Grèce) a un goût fort et un riche arôme, il est plus goûteux quand il vient dêtre moulu et cuit dans un briki (petite casserole en cuivre au long manche) traditionnellement il est cuit sur du sable chaud. Il est plus fort mais sans contexte plus goûteux quand il est servi avec le kaïmaki (mousse compacte qui se forme sur le café dès quil monte). Il est servi dans une petite tasse et ne se boit jamais jusquau bout (présence de marc dans le fond de la tasse). Très caractéristique est aussi le célèbre café elliniko (café grec) lequel contrairement au café expresso italien, ne se boit pas après le repas mais généralement au cours de la journée, le matin ou laprès-midi. Dorigine arabe, le café grec (histoire du café en Grèce) a un goût fort et un riche arôme, il est plus goûteux quand il vient dêtre moulu et cuit dans un briki (petite casserole en cuivre au long manche) traditionnellement il est cuit sur du sable chaud. Il est plus fort mais sans contexte plus goûteux quand il est servi avec le kaïmaki (mousse compacte qui se forme sur le café dès quil monte). Il est servi dans une petite tasse et ne se boit jamais jusquau bout (présence de marc dans le fond de la tasse).café grechistoire du café en Grècecafé grechistoire du café en Grèce

14 Café grec

15 Koulouria, type de pain avec du sésame

16 Marchande de Koulouria dans la rue

17 Le pain est un produit de base de lalimentation grecque.

18 Simple mais délicieuse la cuisine grecque est basée sur des produits simples:huile dolive,tomate,citron, herbes et plantes aromatiques ( basilic, menthe, origan, persil, thym et sésame) Simple mais délicieuse la cuisine grecque est basée sur des produits simples:huile dolive,tomate,citron, herbes et plantes aromatiques ( basilic, menthe, origan, persil, thym et sésame)

19 Lhuile dolive est présent dans tous les plats grecs

20 « mezzés»- les hors doeuvre Lune des spécialités du pays se compose de plusieurs hors dœuvre quon appelle « mezzés». Lune des spécialités du pays se compose de plusieurs hors dœuvre quon appelle « mezzés». Il est servi dans des restaurants appelés «mezedopoleia» servi aux boissons compliment ou dans les ouzeris et les tavernes. Le Mèzzes est une expérience unique de manger! Il est parfaitement accompagné de vin, ouzo ou tsipouro. Il est servi dans des restaurants appelés «mezedopoleia» servi aux boissons compliment ou dans les ouzeris et les tavernes. Le Mèzzes est une expérience unique de manger! Il est parfaitement accompagné de vin, ouzo ou tsipouro.

21 Quelques mezzés célèbres Quelques mezzés célèbres On y trouve le célèbre tzatziki, sorte de crème au concombre et à lail ou encore le tarama, à base dœufs de poisson. On accompagne généralement ces mezzés de salade comme la salade grecque. Elle est très copieuse et sert le plus souvent de plat principal. Ces salades sont composées de légumes mais aussi de viande. On y trouve le célèbre tzatziki, sorte de crème au concombre et à lail ou encore le tarama, à base dœufs de poisson. On accompagne généralement ces mezzés de salade comme la salade grecque. Elle est très copieuse et sert le plus souvent de plat principal. Ces salades sont composées de légumes mais aussi de viande.

22 Melitzanosalata, salade avec des aubergines grillées,de lhuile, de lail.

23 Taramosalata Taramosalata, généralement consommée comme hors dœuvre. Elle est traditionnellement fabriquée à partir de «taramas» des oeufs de poisson salé ou œufs de morue ou de mulet. Les œufs sont battus avec des miettes de pain, du jus de citron frais et de lhuile d'olive. La couleur varie du beige crème au rose en fonction du type de tarama utilisé. Taramosalata, généralement consommée comme hors dœuvre. Elle est traditionnellement fabriquée à partir de «taramas» des oeufs de poisson salé ou œufs de morue ou de mulet. Les œufs sont battus avec des miettes de pain, du jus de citron frais et de lhuile d'olive. La couleur varie du beige crème au rose en fonction du type de tarama utilisé.

24 taramosalata

25 tzatziki Tzatziki est fait à partir du yaourt, des concombres râpées, de lhuile d'olive, du vinaigre et peu d'ail! Il est servi comme hors dœuvre Cest un accompagnement étonnant avec «souvlaki» et des plats de viande en général. Tzatziki est fait à partir du yaourt, des concombres râpées, de lhuile d'olive, du vinaigre et peu d'ail! Il est servi comme hors dœuvre Cest un accompagnement étonnant avec «souvlaki» et des plats de viande en général.

26 Tzatziki

27 Kolokithokeftedes, boulettes de courgettes.

28 pastourmas Il existe une très ancienne tradition de conservation de la viande de boeuf, soit fortement pressée et séchée à l'air, fumée et épicée. On raconte que cette tradition de la viande séchée vient de l'habitude des cavaliers turco-mongols de placer sous leur selle des pièces de boeuf cru ! Il existe une très ancienne tradition de conservation de la viande de boeuf, soit fortement pressée et séchée à l'air, fumée et épicée. On raconte que cette tradition de la viande séchée vient de l'habitude des cavaliers turco-mongols de placer sous leur selle des pièces de boeuf cru !

29 pastourmas

30 Sandwiches de gyros -kebab Le sandwich kebab est à l'origine un sandwich turc, pourtant appelé parfois sandwich grec, composé de viande de mouton, de salade, de tomate et d'oignon. Généralement accompagné de frites et d'une sauce, il est très consommé chez les jeunes. Le kebab est généralement fait avec de la viande d'agneau ou de poulet, le bœuf et le poisson étant aussi parfois utilisés. On trouve aussi les appellations gyros, du grec, et chaouarma, provenant du turc çevirme, « mouvement tournant ». Le sandwich kebab est à l'origine un sandwich turc, pourtant appelé parfois sandwich grec, composé de viande de mouton, de salade, de tomate et d'oignon. Généralement accompagné de frites et d'une sauce, il est très consommé chez les jeunes. Le kebab est généralement fait avec de la viande d'agneau ou de poulet, le bœuf et le poisson étant aussi parfois utilisés. On trouve aussi les appellations gyros, du grec, et chaouarma, provenant du turc çevirme, « mouvement tournant ».

31 Gyros- kebab,servi sur le pouce

32 Gyros servi a une taverne

33 dolmades Dans la cuisine grecque reflète la proximité de ce pays à la Turquie. L'influence de la cuisine turque peut être vu dans le dolmades qui est une feuille de vigne rempli d'une multitude de combinaisons différentes comme le riz avec des oignons, boeuf et de légumes. Dans la cuisine grecque reflète la proximité de ce pays à la Turquie. L'influence de la cuisine turque peut être vu dans le dolmades qui est une feuille de vigne rempli d'une multitude de combinaisons différentes comme le riz avec des oignons, boeuf et de légumes.la Turquiela Turquie

34 dolmadakia

35 Giouvarlakia- boulettes de viande

36 Linfluence de lEmpire Ottoman a profondément marqué linconscient culinaire grec –usage dépices, nombreux légumes farcis, tartes salées. Linfluence de lEmpire Ottoman a profondément marqué linconscient culinaire grec –usage dépices, nombreux légumes farcis, tartes salées.

37 Gemista - courgettes, poivrons et tomates farcis avec de la viande hachis et du riz au four

38 Gemista- poivrons et tomates farcis avec du riz a la casserole

39 Gigantes ( les géants) gros haricots blancs au four Gigantes ( les géants) gros haricots blancs au four

40 Spanakopita-tarte salée aux épinards

41 Tyropita-tarte feuillettée avec du fromage

42 Fromage Feta Fromage feta est un fromage à pâte blanche saumuré traditionnellement en Grèce à partir de chèvre ou de brebis. Feta est d'abord enregistré dans la Byzance et «feta» le mot provient de trancher le mot italien signifiant «feta». Depuis 2002, la feta grecque a été d'une appellation d'origine des produits. La feta est présente dans la salade grecque ou bien avec de l'huile d'olive et de l'origan. Elle est délicieuse dans les tartes comme la tarte aux épinards populaire et tarte au fromage et grillé avec des tomates,le bougiourdi. Fromage feta est un fromage à pâte blanche saumuré traditionnellement en Grèce à partir de chèvre ou de brebis. Feta est d'abord enregistré dans la Byzance et «feta» le mot provient de trancher le mot italien signifiant «feta». Depuis 2002, la feta grecque a été d'une appellation d'origine des produits. La feta est présente dans la salade grecque ou bien avec de l'huile d'olive et de l'origan. Elle est délicieuse dans les tartes comme la tarte aux épinards populaire et tarte au fromage et grillé avec des tomates,le bougiourdi.

43 feta

44 Bougiourdi -Feta grillé avec de la tomate, du poivron,de lorigan,de lhuile.

45 moussaka On peut aussi déguster des plats cuisinés comme la moussaka, réputée dans le monde entier. Il sagit de viande hachée, recouverte de couches daubergines, assaisonnées avec de la béchamel. Le célèbre et délicieux Mousakka grec originaire de la musagga arabe. On peut aussi déguster des plats cuisinés comme la moussaka, réputée dans le monde entier. Il sagit de viande hachée, recouverte de couches daubergines, assaisonnées avec de la béchamel. Le célèbre et délicieux Mousakka grec originaire de la musagga arabe.

46 Mousakka

47 Le dinde aux prunes, plat traditionnel de Noël

48 Boulettes dIzmir -soutzoukakia «En Turquie, il existe près de 200 recettes de boulettes. Celles-ci, mi-agneau, mi- bœuf, sont la spécialité de ville turque, Izmir. De même, en Grèce, on adore Soutzoukakia grillés, frites ou au four avec de la sauce tomate.» De même, en Grèce, on adore Soutzoukakia grillés, frites ou au four avec de la sauce tomate.»

49 Boulettes dIzmir -soutzoukakia

50 La recette de soutzoukakia dIzmir smirmeika Ingrédients : Ingrédients : 2 petits oignons ½ tasse de chapelure 250 g dagneau haché 250 g de bœuf haché 1 œuf 2 c. à thé de sel 1 c. à thé de poivre noir 1 petit piment rouge doux 1 petit piment vert doux 2 pommes de terre 1 c. à café de cumin moulu 2 tasses dhuile de mais pour frire 1 tomate fraîche 2 gousses dail Persil

51 Brochettes grillées Souvlakia et soutzoukakia

52 Kokoretsi, des entrailles dagneau, specialité traditionnelle

53 Gâteaux et sucreries Les sucreries sont plutôt consommées hors des repas,pour tromper la faim en attendant le repas du soir pris très tard, surtout en été. Les sucreries sont plutôt consommées hors des repas,pour tromper la faim en attendant le repas du soir pris très tard, surtout en été.

54 Gâteaux traditionnels Gâteaux traditionnels Les fameux gâteaux traditionels : loukoumia, kourabiedes, chalvas, revani, baklavas, koulouria, karidopita, kataifi, loukoumades, coings grillés et plusieurs autres gâteaux bien sucrés, au sirop sont servis avec le café ou le thé, après le repas ou au goûter. café

55 Loukoumia de Syrou

56 kourabiedes Biscuits traditionnels avec du beurre, Biscuits traditionnels avec du beurre, de la farine, des amendes et du sucre en poudre. de la farine, des amendes et du sucre en poudre. Une spécialité de Noël Une spécialité de Noël

57 Kourkoubinia au sirop

58 Gâteaux « de la cuillère» Les gâteaux « de la cuillère» sont très appréciés et ils accompagnent le café grec servi a la maison ou au café. Ils sont faits des fruits frais et du sucre.

59 Gâteau aux fraises

60 Gâteau à lorange

61 Le halva, gâteau traditionnel Le halva est une douceur ("halva" signifie "douceur") qu'on retrouve tout autour du bassin méditerranéen. C'est une pâte sucrée qui peut être à base de semoule de blé. Le halva est une douceur ("halva" signifie "douceur") qu'on retrouve tout autour du bassin méditerranéen. C'est une pâte sucrée qui peut être à base de semoule de blé. Le halva turc est le plus souvent une pâte de sésame enrichie de pistache, d'amandes, de vanille. Le halva turc est le plus souvent une pâte de sésame enrichie de pistache, d'amandes, de vanille.

62 Politikos halvas aux amendes Politikos halvas aux amendes

63 Tsoureki Brioche traditionnel sucré fait de brins tressés de pâte parfumée à makhlepi et mastic, forme, soit dans un cercle ou en tresses grandes et saupoudré de noix d'amande. Il y a aussi en versions plus modernes du Tsoureki rempli de délicieux chocolat ou sauce marron. Brioche traditionnel sucré fait de brins tressés de pâte parfumée à makhlepi et mastic, forme, soit dans un cercle ou en tresses grandes et saupoudré de noix d'amande. Il y a aussi en versions plus modernes du Tsoureki rempli de délicieux chocolat ou sauce marron.

64 Cake ou tsoureki

65 Tsoureki pascal

66 Sekerpara

67 Loukoumades (pâte frite au sirop)

68 Galatoboureko, gâteau à la crème Personne ne peut résister à une galatoboureko fraîchement préparé à la maison! Ce dessert savoureux grec est fait de crème de semoule à base de crème dans les couches de feuille, enduites et trempées dans un sirop sucré. Le nom dérive du mot grec «Gala» qui signifie «lait» et le mot turc "Borek" qui signifie plein de lait. Personne ne peut résister à une galatoboureko fraîchement préparé à la maison! Ce dessert savoureux grec est fait de crème de semoule à base de crème dans les couches de feuille, enduites et trempées dans un sirop sucré. Le nom dérive du mot grec «Gala» qui signifie «lait» et le mot turc "Borek" qui signifie plein de lait.

69 Galatoboureko, gâteau feuilleté avec de la crème de semoule et du sirop

70 Baklavas : la baklava est un gâteau traditionnel très sucré aux noix, sirop et miel. Baklavas : la baklava est un gâteau traditionnel très sucré aux noix, sirop et miel.

71 Et pour finir,des poissons et une salade grecque!

72 La cuisine grecque continue a évoluer en assimilant de nouvelles tendances et ingrédients, mais en restant toujours fidèle a sa tradition. La cuisine grecque continue a évoluer en assimilant de nouvelles tendances et ingrédients, mais en restant toujours fidèle a sa tradition.


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