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Lhôtel « PART-DIEU » est un établissement 3*** indépendant (fiche signalétique page suivante), idéalement situé à proximité dun centre daffaires, dun.

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2 Lhôtel « PART-DIEU » est un établissement 3*** indépendant (fiche signalétique page suivante), idéalement situé à proximité dun centre daffaires, dun centre commercial et de la gare principale de Lyon Part-Dieu. Cet établissement accueille principalement des hommes daffaires en semaine, des touristes individuels et groupes les week-ends et durant les mois de juillet et août. Madame Müller, la directrice de lhôtel, vous a engagé(e) en tant quassistant(e) de direction. Vous êtes chargé(e) de travailler sur les dossiers suivants : La mise en place de couettes pour lensemble de la literie de lhôtel Laugmentation de loccupation les week-ends La conception dune formule de restauration thématique La conception dune cuisine ouverte

3 Restauration et connaissance des boissons Madame Müller dispose d'un local vide jouxtant l'hôtel PART DIEU, dans lequel elle envisage de créer une unité de restauration dici un an. Lenvironnement concurrentiel direct est essentiellement composé de restaurants de chaînes de type grills, brasseries et restauration rapide, et de restaurants dhôtels traditionnels. Elle s'orienterait vers une restauration thématique créative, basée sur lutilisation de produits naturels (issus pour partie de l'agriculture biologique). TRAVAIL À FAIRE : À partir des éléments de létude préalable présentés en annexe 2, Mme Müller vous demande de participer à la définition du concept de cette nouvelle formule de restauration (complétez les annexes C et D à rendre avec la copie de restaurant). 1.Vous définissez la clientèle visée. 2.Vous proposez 10 références de boissons chaudes ou/et froides pour la carte de printemps. 3.Vous décrivez le cadre et lambiance de la salle de restaurant. 4.Vous proposez 3 actions de commercialisation. 5.Vous déterminez leffectif du personnel de restaurant en qualité et quantité. Vous justifiez chacune de vos propositions

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6 Lherbier de France Jus de légumes Bio

7 CORRIGÉ RESTAURATION ET CONNAISSANCE DES BOISSONS Les vignes que nous cultivons en Agriculture Biologique et Biodynamie s'étendent sur 55 ha. Le vignoble est amendé avec du fumier de ferme, labouré et enherbé. Les traitements sont réalisés à partir dinfusions, de bouillie bordelaise et de soufre. Les acariens et autres insectes nuisibles, sont combattus par les auxiliaires naturels de la vigne. Certifié par Qualité-France S.A. 60 Av du Général de Gaulle PARIS La Défense Cedex ANJOU "VARENNE DE COMBRE" Appellation : Appellation Anjou contrôlée Millésime : 2009 Cépage : Chenin Sols : Schistes gris-noir. Caractéristiques : Robe jaune paille. Fruits mûrs (prune) et compoté. En bouche, il est à la fois dense et délicat. Accord : Accompagne le poisson de Loire en sauce, les viandes blanches à la crème et les fromages. Service : Frais 8° et 10° C. Maturité : Vin de garde de 10 à 15 ans. Prix unitaire départ propriété : 11,00 METHODE ANCESTRALE "MUSME" EXTRAT BRUT Appellation : Appellation Crémant de Loire contrôlée Millésime : 2005 Cépage : 100 % chenin Sols : Sablo-argileux sur falun. Schisteux, très rocheux. Caractéristiques : Robe jaune pâle, arômes de fleur d'acacia et d'agrume. Bouche ronde, ornée de bulles délicates et persistantes. Accord : Il peut constituer une entrée en matière à l'appéritif ou une pétillante conclusion en compagnie des desserts. Service : Frais 8° et 10° C. Maturité : à boire dès commercialisation. Prix unitaire départ propriété : LOIRE

8 CORRIGÉ RESTAURATION ET CONNAISSANCE DES BOISSONS

9 Appellation Costers del Segre, Espagne Vin rouge catalan digeste Jordi Sanfeliu cultive ses vignes de Tempranillo en culture bio et reste un fervent défenseur et membre des 'productores de vinos naturales'. Pour lui, le vin c'est juste du jus de raisins fermenté, il n'utilise aucun intrant œnologique et vinifie sans soufre jusqu'à la mise en bouteille. Ce cépage espagnol robuste tient très bien ces conditions de vinifications et résiste naturellement à l'oxydation. Cuvée 100% Tempranillo à la couleur grenat clair. Le nez développe de belles notes de fruits noirs et d'épices. En bouche, la gourmandise est très présente, la puissance est maîtrisée (pas d'excès d'alcool) et se termine dans une finale longue et suave. Une cuvée sans sulfites ajoutés digeste qui plaira aux amateurs qui voudront redécouvrir les vraies nuances du cépage Tempranillo. Suggestions: Vin à déguster à 16° sur une entrecôte aux sarments de vigne.

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13 La Part-Dieu et ses tours, deuxième quartier d'affaires de France. Le quartier de la Part-Dieu, situé dans le 3° arrondissement de Lyon, est considéré comme le deuxième centre ville de Lyon (après la Presqu'île). Ce quartier est le deuxième quartier d'affaires de France (après la Défense, à Paris) avec m² de tertiaire SHON et emplois. Situé sur la rive gauche du Rhône, il abrite le centre commercial et la gare de la Part-Dieu. La Tour du Crédit Lyonnais (aussi appelée le Crayon à cause de sa forme) se situe aux abords du centre commercial et constitue l'unique gratte-ciel de Lyon (165 mètres pour 42 étages). Bâtie de 1972 à 1977, c'est l'ouvrage du cabinet américain Araldo Cossutta & Associates. Un restaurant panoramique se situe au 32e étage de la tour. La construction d'un nouveau gratte-ciel la tour oxygène, est prévu pour 2007, ce dernier ne devrait pas dépasser les 28 étages. Il s'agit du premier centre commercial européen de centre-ville, construit en 1975, sur quatre niveaux (plus un petit niveau souterrain pour l'accès par le métro). Il est aujourd'hui le plus grand centre commercial français (260 boutiques, dont des grandes surfaces telles Carrefour, les Galeries Lafayette, Darty, Décathlon, Go Sport, la Fnac, le BHV...), le centre commercial est gérée par Rodamco. Le centre commercial en quelques chiffres : visiteurs par jour, 30 millions par an employés m linéaires de vitrines 260 Magasins 670 millions d'euros de chiffre d'affaire en places de parking m² de surface de ventes m² de surface utile loués ou vendus m² de parties communes

14 Le commerce équitable existe depuis les années 70 pour aider les petits producteurs de café d'Amérique du Sud défavorisés par différentes crises. Il s'est ensuite étendu à d'autres pays du Tiers Monde (ou pays en développement). On le reconnaît car il est constitué de quatre grands principes : - les producteurs reçoivent un prix dit « juste » - le travail illégal des enfants est complètement interdit - 70% des produits sont issus de l'agriculture biologique - dans le prix que paie le « consom'acteur » est comprise une sorte de prime qui permet d'effectuer des projets communs à toute la coopérative (lutte contre la prostitution infantile, construction d'une école ou d'un hôpital, restauration d'une route...)

15 Couette synthétique qualité supérieure Couette synthétique qualité supérieure, anti-acariens

16 Oreiller synthétique moelleux lavable 5.90 Oreiller mousse visco-élastique, anti- acariens, anti-taches 19.90

17 Drap de bain en coton biologique 70 x 140 cm Serviette de toilette en coton biologique 50 x100 cm Peignoir adultes en coton biologique 65 Drap de bain en coton 70 x 140 cm Serviette de toilette en coton 50 x100 cm 3.00 Peignoir adultes en coton 19.90

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19 BASILIQUE DE FOURVIERE PLANETARIUM HOTEL DE VILLE HALLES TONY GARNIER

20 Statut de Louis XIV place Bellecour Théatre des Célestins L'opéra OBSERVATOIRE PARC DE LA TETE DOR LYON 6 ème Arr.


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