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T.S.B. 5. Perception sensorielle La perception sensorielle.

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1 T.S.B. 5. Perception sensorielle La perception sensorielle

2 T.S.B. 5. Perception sensorielle Les composantes de la qualité organoleptique Pour apprécier un aliment, différents organes interviennent :

3 T.S.B. 5. Perception sensorielle LES PERCEPTIONS SENSORIELLES PerceptionIdentificationMémorisationDécision R

4 T.S.B. 5. Perception sensorielle LES PERCEPTIONS SENSORIELLES SENSRECEPTEURSTIMULIPERCEPTI ON Cellules de l’œil (cônes et bâtonnets de la rétine) Cellules ciliées de l’oreille interne Mécanorécepteurs et thermorécepteurs de la peau et des muqueuses Bourgeons du goût des papilles gustatives Récepteurs olfactifs de la muqueuse nasale Radiations lumineuses Variation de pression de l’air Pression par contact ; variation d’énergie thermique Molécules sapides solubilisées Molécules volatiles Forme Couleur Luminance Son (hauteur et intensité) Texture Consistance Chaud, Froid Goût – flaveur Odeur – arôme

5 T.S.B. 5. Perception sensorielle Transmission de l’information

6 T.S.B. 5. Perception sensorielle Le potentiel de repos - 70 milliVolts

7 T.S.B. 5. Perception sensorielle Le potentiel de repos extérieur intérieur ions K + ions Na = = +2

8 T.S.B. 5. Perception sensorielle Création de l’influx nerveux extérieur Intérieur de l’axone Potentiel de repos - 70 milliVolts Potentiel d’action + 40 milliVolts ions K + ions Na +

9 T.S.B. 5. Perception sensorielle Transmission de l’influx nerveux Potentiel de repos : - 70 milliVolts Potentiel d’action + 40 milliVolts Fibre réfractaire à toute stimulation

10 T.S.B. 5. Perception sensorielle La perception du goût

11 T.S.B. 5. Perception sensorielle Perception des saveurs

12 T.S.B. 5. Perception sensorielle Perception des odeurs

13 T.S.B. 5. Perception sensorielle Perception des odeurs


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