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29/05/20141 Bilan du stage en entreprise du 3 au 7 janvier 2012.

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1 29/05/20141 Bilan du stage en entreprise du 3 au 7 janvier 2012

2 29/05/20142 Sommaire Présentation de lentreprise Organisation de la boucherie La tenue de travail Les équipements matériel Analyse du métier de boucher Conclusion et remerciements

3 29/05/20143 Présentation de lentreprise Nom de lentreprise: Boucherie traditionnelle LALOYAU Adresse: 181 rte de Gisors à Trie-Château Localisation: Boucherie située dans lenceinte du supermarché discount DIA Effectif de lentreprise: 7 salariés

4 29/05/20144 Organisation de la Boucherie 1 chef boucher Sylvain 1second en boucherie Georges 1 ouvrier boucher Patrick 1 ouvrier Boucher Yann 3 serveuses Mélanie Odile Josiane

5 29/05/20145 La tenue de travail Calot Blouse Tablier Une tenue de travail correcte et propre est exigée

6 29/05/20146 Les équipements matériel Le laboratoire

7 29/05/20147 Les équipements matériel Les chambres froides Piston à chair à saucisse Trancheuse à jambon

8 29/05/20148 Les équipements matériel La scie La raclette Le désosseur Léplucheur Le trancheur La feuille Le fusil Lattendrisseur

9 29/05/20149 Analyse de la fonction de boucher De la réception des carcasses à la mise en rayon, le boucher doit assurer les étapes de désossage, épluchage, tranchages divers, ficelage des rôtis et autres préparations, afin que le client nest plus que trois étapes: Acheter, cuire et déguster

10 29/05/ Conclusions et remerciements Ce stage de découverte de lentreprise et du métier de boucher na fait que confirmer mon envie de poursuivre dans cette voie. Je tiens à remercier tous ceux qui mont accompagner durant ce stage. La chose la plus importante à toute la vie est le choix du métier: le hasard en dispose. Blaise Pascal


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