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Bac Pro Vente V&S – Module MP 10.5 Le vignoble de Bordeaux MM Le vignoble de Bordeaux Module MP 10.5 Durée : 1 heure Bac Pro Vente Vins et Spiritueux.

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1 Bac Pro Vente V&S – Module MP 10.5 Le vignoble de Bordeaux MM Le vignoble de Bordeaux Module MP 10.5 Durée : 1 heure Bac Pro Vente Vins et Spiritueux

2 Bac Pro Vente V&S – Module MP 10.5 Le vignoble de Bordeaux MM Carte de situation en France Le vignoble de Bordeaux se situe dans le quart Sud-Ouest de la France, en Aquitaine, dans le département de la Gironde (33).

3 Bac Pro Vente V&S – Module MP 10.5 Le vignoble de Bordeaux MM Quelques chiffres clés : Bordeaux cest : Le plus grand vignoble de vins fins (en AOC) du monde ! Le plus ancien vignoble de vins fins du monde (vigne cultivée depuis plus de 1000 ans) ha de vignes en AOC (14 % de la superficie viticole française) 57 appellations : régionales, sous-régionales et communales. Des vins blancs secs, rouges, rosés, des vins blancs doux, le clairet et le crémant de Bordeaux

4 Bac Pro Vente V&S – Module MP 10.5 Le vignoble de Bordeaux MM Plus de producteurs 6,8 millions dhl de vin produits par an 55 coopératives vinicoles en Gironde 400 négociants 130 courtiers Le plus célèbre vignoble du monde ! 3 restaurateurs sur 4 servent du Bordeaux Quelques chiffres clés :

5 Bac Pro Vente V&S – Module MP 10.5 Le vignoble de Bordeaux MM Les cépages du Bordelais Les VB représentent 14 % des surfaces dAOC ( ha contre ha pour les VR) En VR : ha de Merlot ha de Cabernet Sauvignon Et aussi : Cabernet franc, Cot (Malbec), Petit Verdot, Carménère En VB : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc

6 Bac Pro Vente V&S – Module MP 10.5 Le vignoble de Bordeaux MM Carte de situation des AOC de Bordeaux

7 Bac Pro Vente V&S – Module MP 10.5 Le vignoble de Bordeaux MM Les AOC régionales = 55 % de la surface en production Bordeaux (VR, VB) Bordeaux supérieur (VR, VB, VB moelleux) Bordeaux rosé (Vr) Bordeaux clairet (Vr) Crémant de Bordeaux (VB, Vr)

8 Bac Pro Vente V&S – Module MP 10.5 Le vignoble de Bordeaux MM Les AOC sous-régionales Médoc et Haut Médoc Graves Pessac Léognan Premières Côtes de Bordeaux Entre Deux Mers Graves de Vayre Côtes de Castillon Côtes de Bourg Côtes de Blaye Premières Côtes de Blaye

9 Bac Pro Vente V&S – Module MP 10.5 Le vignoble de Bordeaux MM Les AOC communales (1) Saint Julien Pauillac Saint Estèphe Listrac-Médoc Moulis Margaux Sauternes Barsac Cérons Sainte Croix du Mont Cadillac Loupiac Côtes de Bordeaux Saint Macaire Du Médoc Du Sauternais

10 Bac Pro Vente V&S – Module MP 10.5 Le vignoble de Bordeaux MM Saint Emilion Lussac - Saint Emilion Puisseguin - Saint Emilion Saint George - Saint Emilion Montagne - Saint Emilion Pomerol Lalande de Pomerol Fronsac Canon Fronsac Sainte Foy Bordeaux Les AOC communales (2) Du Saint Emilionnais

11 Bac Pro Vente V&S – Module MP 10.5 Le vignoble de Bordeaux MM Un peu dhistoire (1) Le vin est présent à Bordeaux depuis le 1 er siècle avant J.C. Au 12 ème siècle, le mariage dAliénor dAquitaine avec Henri Plantagenet, futur roi dAngleterre, a favorisé lexportation des « clarets », vins rouges nouveaux, vers le marché britannique. Le vin était expédié par bateaux. On ne savait pas conserver les vins, qui étaient donc bus jeunes. Lattachement des anglais pour les vins de Bordeaux date de cette époque.

12 Bac Pro Vente V&S – Module MP 10.5 Le vignoble de Bordeaux MM Au 18 ème siècle, la vente du vin en bouteilles se développe. Les viticulteurs commencent à travailler sur la qualité : limitation des rendements, sélection des terroirs, élevage en fûts …découverte du SO 2, clarification par collage et soutirage : classement des vins de Bordeaux, toujours en vigueur aujourdhui. Fin 19 ème : vignoble ravagé par le phylloxéra, le mildiou puis loïdium 20 ème siècle : rayonnement mondial du vin de Bordeaux Un peu dhistoire (2)

13 Bac Pro Vente V&S – Module MP 10.5 Le vignoble de Bordeaux MM Le climat (1) Le vignoble se situe autour de deux fleuves : la Garonne et la Dordogne qui se rejoignent pour former lestuaire de la Gironde. Ces étendues deau apportent une régulation de température favorable aux raisins. Le vignoble est protégé de lOcéan par la forêt de pins. Le climat est tempéré (température moyenne annuelle : 12,5 °C) et ensoleillé (2000 heures de soleil par an) et plutôt humide (900 mm de pluie par an).

14 Bac Pro Vente V&S – Module MP 10.5 Le vignoble de Bordeaux MM Les gelées dhiver sont exceptionnelles, les gelées de printemps plus fréquentes. Les millésimes qualitatifs impliquent un temps chaud et sec de juillet à octobre. Les automnes sont généralement agréables (intéressant pour les vins liquoreux) Le climat est océanique méridional NB : les vins liquoreux et Botrytis cinerea (rôle des brouillards dautomne) Le climat (2)

15 Bac Pro Vente V&S – Module MP 10.5 Le vignoble de Bordeaux MM Les sols Ils sont très variés : –Alluvions gravelo-sableuses –Calcaires –Molasses –Argileux –Limoneux Mais essentiellement : terrasses quaternaires de graves (sols qualitatifs)

16 Bac Pro Vente V&S – Module MP 10.5 Le vignoble de Bordeaux MM Les châteaux les plus prestigieux du Bordelais le « club des huit » Mouton-Rothschild (Pauillac) Latour (Pauillac) Lafite - Rothschild (Pauillac) Margaux (Margaux) Haut Brion (Pessac-Léognan) Petrus (Pomerol) Cheval - Blanc (saint Emilion) Ausone (Saint Emilion) Yquem (Sauternes)

17 Bac Pro Vente V&S – Module MP 10.5 Le vignoble de Bordeaux MM Bibliographie Support de cours BERTAUD Joan Mémento économique du vin de Bordeaux 2001, CIVB. Marché des vins de Bordeaux, 2000, CIVB. Les vins de France, 1998, Nathan. Site Internet


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