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« GLUCIDES – STRUCTURE » Professeur Bertrand Rihn Partie 1/2.

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1 « GLUCIDES – STRUCTURE » Professeur Bertrand Rihn Partie 1/2

2 « Trop de colle ne colle plus, trop de sucre nadoucit plus » Proverbe chinois

3 PLAN

4 1. Définition et généralités

5 1.1. Cycle des oses dans la nature

6 1.2. Classification des glucides

7 1.3. Occurrence des oses dans la nature

8 2. Les monosaccharides : aldoses & cétoses

9 GLYCÉRALDÉHYDE

10 C3H6O3 : isomères structuraux : - composition élémentaire identique, - molécules différentes par leurs propriétés physiques, chimiques et biochimiques, - formes tautomères.

11 Icono B4

12 2.2. Nomen clature D L

13 D- glucose : dans toutes cellules. D- galactos e : glucide du lait.

14 [Historique… Louis Pasteur © Royal Society of Chemistry, 2000 Cutting Edge Chemistry

15 « coupe du roi »

16 2. 4. Structure cyclique des oses

17 Forme forme linéaire forme β Forme β formes anomères liées à la mutarotation.

18 Cyclisation du fructose

19 3. Dérivés doses

20 H2 + D- mannos e D- mann itol

21 A n t i - c r i s t a l l i s a n t d e s c o n f i t u r e s e t b o n b o n s,

22 3.2. Acides et lactones dérivés

23 Icono B13

24 Acide glucuronique

25 UDP- Glucuro nyl- transfér ase : marque ur du réticulu m endopla smique

26 Dégradation de lhème

27 Applications médicales

28 Origine : dérivé de lacide D- glucuro nique. Synthès e impossi ble pour Primate s et cobaye s, vitamin e !

29 Rôles physiologiques de la vitamine C.

30 Scorbut

31 Vit. C permet la régénération des lipides oxydés : - moins de peroxydation lipidique, - plus régénération de vitamine E, - des effets du stress oxydant.

32 Chélation du Fe ++

33 ©Copyright Conception Professeur Bertrand H. RIHN Réalisation : Canal-U / UNF3S – Université de LorraineProfesseur Bertrand H. RIHN


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