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11/10/981Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Objectifs généraux en biochimie OBJECTIF# 20 : La transformation du muscle en viande.

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1 11/10/981Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Objectifs généraux en biochimie OBJECTIF# 20 : La transformation du muscle en viande.

2 11/10/982Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Coloration foncé de la viande après labattage Cause du problème : Myoglobine Explications: –Glycogène - glycolyse - lactate - pH État durgence pour le bovin de 525 kg. Transformation du muscle en viande. Propriétés organoleptiques de la viande. –Coloration, odeurs, jutosité, tendreté.

3 11/10/983Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Énergie chimique en énergie mécanique Myofibrilles –Actine - Myosine. –Action de Ca ++ –Activité ATPasique de la myosine –Libération de chaleur –Modification de la structure de la myosine –Déplacement lun dans lautre des filaments dactine et de myosine.

4 11/10/984Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Impossible 6 heures

5 11/10/985Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Chute du pH 7,40 à 5,10

6 11/10/986Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Plan du chapitre 5: Glycolyse. Oxydation du pyruvate. Bilan de loxydation du glucose. Glycogénogénèse - Glycogénolyse. Gluconéogénèse: Voie oxydative directe (pages ) Métabolisme des autres hexoses Régulation du métabolisme des glucides.

7 11/10/987Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 CHARTE MÉTABOLIQUE 1 1-Glycolyse 2-Glycogénogénèse 3-Glycogénolyse 4-Oxydation pyruvate 5-Cycle Kreb 6-Voie pentoses-P 7-Gluconéogénèse 8-Lipogénèse 9-B-Oxydation 10- Désamination et transamination

8 11/10/988Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Voie oxydative directe ou voie des pentoses phosphates Importance biomédicale –Générer NADP réduit (NADPH) Lipogénèse - stéroïdogénèse Protection des membranes cellulaires –Fournir le ribose ( nucléotides) Objectif #16-7. Pathogénèse –LA MYOPATHIE NUTRITIONNELLE CHEZ LES VEAUX. –Cardiomyopathie chez le porc

9 11/10/989Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Voie oxydative directe Signification métabolique –Comparaison avec la glycolyse –Production déquivalents réducteurs –Production de ribose –Protection des membranes –Système antioxydant

10 11/10/9810Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Voie oxydative directe Séquence des réactions –Phase oxydative Glucose-6-PO 4 -- » 6-phosphogluconate 6-phosphogluconate --- » Ribulose-5-PO 4 Glucose-6-PO 4 déshydrogénase 6-phosphogluconate déshydrogénase. –Phase non oxydative Transcétolase -- Transaldolase

11 11/10/9811Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Voie oxydative direct

12 11/10/9812Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Voie oxydative direct du glucose étape oxydative

13 11/10/9813Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31

14 11/10/9814Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Voie oxydative direct du glucose étape non-oxydative


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