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Etape n°1 : le pétrissage Le boulanger met dans son pétrin : - de la farine, - de l'eau, - du sel, - de la levure. Le pétrin tourne. C'est le pétrissage.

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4 Etape n°1 : le pétrissage Le boulanger met dans son pétrin : - de la farine, - de l'eau, - du sel, - de la levure. Le pétrin tourne. C'est le pétrissage. Le boulanger obtient une grosse boule de pâte.

5 Etape n°1 : le pétrissage Le boulanger met dans son pétrin : - de la farine, - de l'eau, - du sel, - de la levure.

6 Etape n°2 : le pointage Le boulanger retire la grosse boule de pâte du pétrin. Il la dépose dans un grand bac en plastique. Le pâte se repose. Elle commence à gonfler, grâce à la levure* qu'elle contient. C'est le pointage.

7 Etape n°3 : la division Le boulanger partage la grosse boule de pâte en petites boules. C'est la division. Chaque petite boule s'appelle un pâton. Tous les pâtons doivent peser le même poids.

8 Etape n°4 : la détente Les pâtons se reposent un peu. C'est la détente. Une multitude de bulles de dioxyde de carbone se forment dans chaque pâton au cours de cette fermentation*.

9 Etape n°5 : le façonnage Les pâtons ont donc augmenté de volume, le boulanger prend un pâton. Avec ses deux mains, il allonge la boule pour former une baguette. C'est le façonnage.

10 Etape n°6 : l'apprêt Le boulanger pose les baguettes crues sur un tissu. Ce tissu a un drôle de nom : c'est une couche. Les baguettes se reposent et gonflent à nouveau, car des bulles de CO2 se forment. C'est l'apprêt.

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12 Etape n°7 : la cuisson Avec une lame de rasoir, le boulanger fait des traits réguliers sur chaque baguette crue. Puis il enfourne les baguettes. Sous laction de la chaleur les bulles de dioxyde de carbone se dilatent avec la chaleur et donnent les trous du pain C'est la cuisson.

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14 Etape n°8 : le défournement Les baguettes sont bien cuites en 15 à 25 minutes. Le boulanger les sort du four. C'est le défournement. Attention, la baguette toute chaude est fragile.

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