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ŒNOLOGIE ŒNOLOGIE COMMENT OUVRIR UNE BOUTEILLE DE VIN ROUGE? Sylvain Dekens Formateur Le 24/12/04.

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1 ŒNOLOGIE ŒNOLOGIE COMMENT OUVRIR UNE BOUTEILLE DE VIN ROUGE? Sylvain Dekens Formateur Le 24/12/04

2 Le sommelier se compose Dune lame,dun levier et dune vrille. Il est loutil indispensable et exclusif du serveur ou du sommelier dans un restaurant.

3 Présenter la bouteille au client qui a commandé, Étiquette toujours face au client en désignant: le nom du vin Lappellation Le millésime

4 Décapsuler à laide de la lame du sommelier, en coupant la capsule dun côté puis de lautre juste au dessus de la mention mise en bouteille( sous le goulot), enlever la capsule sans tourner la bouteille.

5 Sortir la vrille de son logement. Percer le bouchon au milieu du goulot en penchant légèrement la vrille.

6 Enfoncer la vrille dans le bouchon en tournant dans le sens Des aiguilles dune montre. Enfoncer jusqu'au 2/3 de la vrille. Enfoncer la vrille le plus droit possible au centre du bouchon.

7 Redresser le sommelier. Appuyer le levier sur le bord du goulot, Tout en maintenant le levier droit grâce à lindex. Lever la vrille pour extraire le bouchon jusquà mi-hauteur.

8 Enfoncer de nouveau la vrille dans le bouchon jusquà 1 cm du bord. Ensuite à laide du levier, relever le bouchon pratiquement à fond Sans retirer le bouchon du goulot.

9 En le serrant entre le pouce et lindex,pencher légèrement le bouchon pour lenlever en faisant entrer lair tout doucement et éviter le « Ploc » pas très élégant en restauration.

10 Avant denlever le bouchon de la vrille pour le présenter au client, Sentez-le pour déceler un éventuel goût de bouchon au vin.

11 Essuyer toujours le goulot à laide dun litho avant de servir le vin.

12 Voilà, nous venons douvrir ensemble une bouteille de « St Estèphe Château le Crock 1990 » Noubliez pas de laissez le bouchon et la capsule au client.

13 Il ne nous reste plus quà le servir correctement mais cela sera pour un autre cours.


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