La présentation est en train de télécharger. S'il vous plaît, attendez

La présentation est en train de télécharger. S'il vous plaît, attendez

1.2 – Les macromolécules SBI 4U Dominic Décoeur. Introduction Le carbone : base de la matière organique. Les molécules propres aux êtres vivants (protéines,

Présentations similaires


Présentation au sujet: "1.2 – Les macromolécules SBI 4U Dominic Décoeur. Introduction Le carbone : base de la matière organique. Les molécules propres aux êtres vivants (protéines,"— Transcription de la présentation:

1 1.2 – Les macromolécules SBI 4U Dominic Décoeur

2 Introduction Le carbone : base de la matière organique. Les molécules propres aux êtres vivants (protéines, glucides, lipides) contiennent toutes du carbone et sont donc des composés organiques. Mais pourquoi la chimie du « vivant » dépend-elle à ce point du carbone?

3 Ils peuvent faire 4 liens covalents avec les autres ou lui-même. ÉthanolMéthanol

4 Les liaisons peuvent être simples, doubles ou triples. ÉthaneÉthylèneAcétylène CH 3 - CH 3 CH 2 = CH 2 CH ≡ CH

5 Chaînes linéairesChaînes linéaires Chaînes ramifiéesChaînes ramifiées CyclesCycles Ils peuvent avoir plusieurs formes.

6 Glucides  Caractéristiques :  Ils sont constitués d’hydrogène, de carbone (“hydrate de carbone”) et d’oxygène.  Stock l’énergie.  « Carburant » lors de la respiration cellulaire  Groupe fonctionnel OH  Ils sont des polyalcools et contiennent un groupe aldéhyde et/ou cétone.

7 Glucides  Il y a 3 catégories de glucides :  Monosaccharides  Disaccharides  Polysaccharides

8 Monosaccharides  Sucres formés de 3 à 7 atomes de carbones :  3C = triose  4C = tetrose  5C = pentose (ribose, désoxyribose)  6C = hexose (glucose, fructose, galactose)  7C = heptose  Les plus importants pour les cellules :  Pentose : forme le sucre ribose retrouvé dans l’ARN et désoxyribose retrouvé dans l’ADN.  Hexose : forme le glucose (source d’énergie des cellules : miel, fruits, raisin, etc…)

9 Monosaccharides  Ils peuvent être linéaires mais le plus souvent cycliques.  Les 3 sortes de monosaccharides à 6 carbones :  Glucose  Galactose  Fructose

10

11 Disaccharides  Formé par l’union de 2 monosaccharides lors d’une réactions de condensation (déshydratation).  Donc, il y a perte d’une molécule d’eau.

12 Le sucre granulé (sucre blanc) vendu dans le commerce est fait de saccharose pur. La plupart des fruits et légumes en contiennent aussi.

13 Maltose : glucose – glucoseMaltose : glucose – glucose Lactose : glucose – galactoseLactose : glucose – galactose Deux autres disaccharides souvent rencontrés: Les grains de céréales germés utilisés pour faire de la bière sont riches en maltose Le lait contient 5% de sucre (essentiellement sous forme de lactose) (9% pour un Coca-Cola)

14 Pour les gens qui ont une intolérance au lactose…  Ces gens ont une intolérance au lactose parce qu’ils ont une déficience en lactase (un enzyme).  Donc, il n’y a pas assez de cet enzyme pour dégrader le lactose. Ceci complique la digestion et amène des douleurs abdominales, des ballonnements et la diarrhée.

15 Polysaccharides = polymères de glucoses (glu-glu-glu-glu-….-glu). L’hydrolyse d’un polysaccharides donne un monosaccharides. AmidonAmidon GlycogèneGlycogène CelluloseCellulose

16 Amidon Glycogène Cellulose = forme sous laquelle les plantes emmagasinent le glucose Abondant dans les féculents (céréales, pommes de terre, légumineuses) Digestion de l'amidon = transformation de l'amidon en glucose glu – glu – glu glu glu + glu + glu glu

17 Petits sacs remplis d'amidon dans les cellules d'une pomme de terre. Afin de mieux observer l'amidon, il a été coloré en bleu par de l'iode. Cellule de pomme de terre Grain d'amidon

18 AmidonGlycogène Cellulose Semblable à l’amidon = façon de faire de réserves de glucose chez les animaux S'il y a carence de glucose : glycogèneglu + glu + glu +…+glu S'il y a des surplus de glucose dans le sang : glu + glu + glu +…+gluglycogène Le glycogène s'accumule dans le foie et les muscles

19 Pourquoi conseille-t-on aux athlètes de manger du spaghetti la veille d’une compétition ? Spaghetti = amidon glucoses Foie et muscles glycogène digestion Pendant l’activité Muscles Pendant la nuit glu-glu-glu-glu-glu-…-glu glu-glu-glu-glu-glu-…-glu Permet donc de faire de bonnes réserves de glycogène

20 Comment la concentration en glucides du sang de Bob devrait-elle se modifier dans les minutes qui suivront l’absorption de sa bière ? Le glycogène peut être stocké dans le foie et les muscles. Cette capacité d'entreposage est toutefois limitée à 100 g pour le foie et à 375 g pour les muscles et sert aux périodes de jeûne d'environ huit heures (la durée d'une nuit). Quand ces limites de stockage sont atteintes, les surplus de glucose sont transformés en triglycérides et entreposés dans les tissus adipeux.

21 Amidon GlycogèneCellulose = chaînes linéaires de glucoses Lors de la digestion, les animaux peuvent briser les liaisons alpha, mais pas les bêta. Donc, on ne peut pas digérer la cellulose.

22 Il forme des fibres. Ces fibres se collent ensemble pour former les parois cellulaires des végétaux. Il procure donc un support, une protection et de la rigidité ou élasticité aux tissus animaux ou végétaux.

23 Performance physique  Les hydrates de carbone ont 4 fonctions importantes dans le métabolisme énergétique et la performance physique : Source d’énergie Économie de protéines Facilitation métabolique Combustible pour le SNC

24 Réduire sa consommation de sucre : pourquoi?   es/Dossiers/ArticleComplementaire.aspx ?doc=cancer_sucre_do es/Dossiers/ArticleComplementaire.aspx ?doc=cancer_sucre_do

25 Quiz  foy.qc.ca/profs/gbourbonnais/pascal/fya/ quizz/glucides.htm foy.qc.ca/profs/gbourbonnais/pascal/fya/ quizz/glucides.htm foy.qc.ca/profs/gbourbonnais/pascal/fya/ quizz/glucides.htm  Ne pas faire ces # (16, 17, 19, 25)

26 Lipides  Caractéristiques :  Insoluble dans l’eau (non-polaire);  Principalement constituées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène;  Stock l’énergie (plus que les glucides);  Forment la membrane cellulaire;  Protection cellulaire;  Forment des hormones (ex : stéroïde).

27 Lipides  Il y existe plusieurs différentes sortes de lipides :  Triglycéride (gras) → glycérol + 3 acides gras  Phospholipides → glycérol + gr. phosphate + 2 acides gras  Stéroïdes → 4 cycles de carbone

28 Triglycérides Phospholipides Stéroïdes = molécules formées de 1 glycérol lié à 3 acides gras

29

30 Gras saturés et gras insaturés : On ne peut pas ajouter d'hydrogène. Un carbone ne peut pas faire plus que 4 liaisons avec d’autres atomes. On pourrait ajouter 2 hydrogènes en transformant la liaison double en liaison simple. Plusieurs doubles liaisons.

31 Gras saturés : Solide à la température de la pièce (il y a des exceptions)Solide à la température de la pièce (il y a des exceptions) Consommation liée à des problèmes cardio-vasculairesConsommation liée à des problèmes cardio-vasculaires Ex : Gras animal en général, fromage, beurre.Ex : Gras animal en général, fromage, beurre. Gras insaturés : Liquide à la température de la pièceLiquide à la température de la pièce Divisé en acides gras monoinsaturés (omega-9) et polyinsaturés (omega-6 et omega-3)Divisé en acides gras monoinsaturés (omega-9) et polyinsaturés (omega-6 et omega-3) Ex : à venir…Ex : à venir…

32  On mentionne que les Omega sont des gras essentiels à l’organisme humain puisqu’ils ont le pouvoir de réduire le taux de triglycérides dans le sang, diminuer la formation de caillots de sang pouvant bloquer les vaisseaux sanguins et diminuer légèrement la pression artérielle chez les personnes ayant des problèmes d’hypertension.  Effectue une recherche afin de trouver des exemples d’aliments contenant des Omega – 3, des Omega – 6 et des Omega – 9. Gras insaturés

33 Rôle principal des triglycérides: = Réserve d'énergie 1 g graisse = 2 fois plus d'énergie que 1 g de glucide Un surplus en lipides, glucides ou protéines alimentaires peuvent se transformer en gras.

34 TriglycéridesPhospholipides Stéroïdes = molécules formées de 1 glycérol, 2 acides gras et 1 phosphate Ils forment les membranes des cellules. Également, ils sont en abondance dans les cellules nerveuses et les reins.

35 Comportement des phospholipides face à l'eau : Groupement chimique contenant du phosphate et de l’azote (hydrophile) Acides gras (hydrophobes)

36 Triglycérides PhospholipidesStéroïdes = molécules formées d'un squelette de 4 cycles de carbone

37 Le plus connu = cholestérol Sert à fabriquer certaines hormones (p. ex., hormones stéroïdes, testostérone et œstrogènes).Sert à fabriquer certaines hormones (p. ex., hormones stéroïdes, testostérone et œstrogènes).

38 Quiz  foy.qc.ca/profs/gbourbonnais/pascal/fya/ quizz/lipides.htm foy.qc.ca/profs/gbourbonnais/pascal/fya/ quizz/lipides.htm foy.qc.ca/profs/gbourbonnais/pascal/fya/ quizz/lipides.htm

39 Devoirs  p. 20 (1, 2, 3, 5, 6, 8)

40 50% du poids sec de la plupart des cellules = protéines 50% du poids sec de la plupart des cellules = protéines Ils remplissent de nombreuses fonctions et ils ont les molécules les plus variées Ils remplissent de nombreuses fonctions et ils ont les molécules les plus variées Principalement constituées dePrincipalement constituées de carbone, d’oxygène, d’hydrogène et de l’azote. Protéines = polymères d'acides aminés Acide aminé Protéines

41

42 Des 20 acides aminés nécessaires à nos cellules : Certains peuvent être fabriqués par l’organisme à partir d’autres moléculesCertains peuvent être fabriqués par l’organisme à partir d’autres molécules Certains (8) ne peuvent pas être fabriqués; ils doivent être absorbés par la nourriture = acides aminés essentielsCertains (8) ne peuvent pas être fabriqués; ils doivent être absorbés par la nourriture = acides aminés essentiels

43  Si la diète est trop pauvre en protéines :  L'organisme ne peut survivre si les cellules manquent d'acides aminés pour fabriquer leurs protéines. Si la diète ne peut fournir tous les acides aminés essentiels, l'organisme devra alors digérer ses propres protéines (les protéines musculaires et les protéines du sang surtout) afin de fournir à ses cellules les acides aminés dont elles ont besoin. Ainsi, chez une personne dont la diète est carencée en un ou plusieurs acides aminés essentiels, on observera rapidement une perte de tissu musculaire. Il y aurait aussi une baisse de protéines plasmatiques (ce sont des protéines du sang).  Si la diète est trop riche en protéines :  L'organisme peut utiliser les acides aminés en surplus dans la respiration cellulaire ou les transformer en gras (et non en muscles comme le croient naïvement certains culturistes qui se gavent de concentrés d'acides aminés !). Notez que l'organisme ne peut pas faire de réserves de protéines ou d'acides aminés. Les acides aminés en surplus sont ou bien convertis en carburant pouvant être respiré ou bien transformés en gras. Ces transformations libèrent de l'azote (le groupement amine des acides aminés) qui est converti en urée. L'urée, un déchet, est ensuite éliminée par les reins.  L'organisme peut utiliser les acides aminés en surplus dans la respiration cellulaire ou les transformer en gras (et non en muscles comme le croient naïvement certains culturistes qui se gavent de concentrés d'acides aminés !). Notez que l'organisme ne peut pas faire de réserves de protéines ou d'acides aminés. Les acides aminés en surplus sont ou bien convertis en carburant pouvant être respiré ou bien transformés en gras. Ces transformations libèrent de l'azote (le groupement amine des acides aminés) qui est converti en urée. L'urée, un déchet, est ensuite éliminée par les reins.

44

45 Liaison peptidique : Le gr. carboxylique – COOH réagit avec le gr. amine NH2 pour former un lien peptidique par condensation. On peut allonger la molécule avec des ajouts d’aa pour avoir des polypeptides. 1 → 2 → 3 → 4 à 49 → 50 et plus aa di tri poly protéine aa di tri poly protéine

46 La protéine assemblée se replie pour former une structure tridimensionnelle précise:

47 Il y a arrangement linéaire des acides aminés à l’aide de liens peptidiques. C’est la séquence qui compose la protéine. Il y a arrangement linéaire des acides aminés à l’aide de liens peptidiques. C’est la séquence qui compose la protéine. Structure primaire

48 Pour augmenter la stabilité, la structure forme une hélice (chaîne) et crée ainsi des liens intermédiaires (liens H). Structure secondaire

49 L’hélice se replie sur elle-même, ce qui crée de nouveau liens intermédiaire (4 stables). Il y a toujours deux parties (hydrophobe – intérieure et hydrophile – extérieure) Structure tertiaire

50 Interaction entre 2 ou plusieurs hélices (plus compacte et plus complexe) en forme 3D. Structure quaternaire

51 Principales fonctions des protéines : 1. Structure 2. Régulation (les hormones) 3. Mouvement 4.Transport de molécules 5. Immunité 6. Récepteur et transporteur membranaire 7. Métabolisme (les enzymes)

52 Collagène forme la peau (derme), les tendons, les ligaments, l'armature des os, etc. Collagène = protéine la plus abondante de l'organisme. 1. Structure 2. Régulation 3. Mouvement 4.Transport 5. Immunité 6. Récepteur et transporteur membranaire 7. Métabolisme

53 La plupart des hormones sont des protéines. Ex : insuline insuline glucagon glucagon hormone de croissance (HGH) hormone de croissance (HGH) ocytocine ocytocine 1. Structure 2. Régulation du métabolisme : les hormones 3. Mouvement 4.Transport 5. Immunité 6. Récepteur et transporteur membranaire 7. Métabolisme

54 Mouvements dus à 2 protéines : l'actine et la myosine. Les cellules formant les muscles sont remplies de ces protéines. 1. Structure 2. Régulation 3. Mouvement 4. Transport 5. Immunité 6. Récepteur et transporteur membranaire 7. Métabolisme

55

56 1. Structure 2. Régulation 3. Mouvement 4. Transport 5. Immunité 6. Récepteur et transporteur membranaire 7. Métabolisme L'hémoglobine : transporte l'oxygène La myoglobine : transporte l'oxygène dans les muscles L'albumine sérique : transporte le gras dans le sang

57 L'hémoglobine est formée de quatre chaînes d'acides aminés

58 La molécule d’hémoglobine est formée de globine et d’hèmes. Chaque hème, en forme d’anneau, porte en son centre un atome de fer. Puisque chaque atome de fer peut se combiner avec une molécule d’oxygène (avec 2 atomes), une molécule d’hémoglobine peut transporter 4 molécules d’oxygène (ou 8 atomes). Comme un érythrocyte contient quelque 250 millions de molécules d’hémoglobine, il peut transporter environ 1 milliard de molécule d’oxygène.

59 Les anticorps (ou immunoglobulines) sont faits de protéines 1. Structure 2. Régulation 3. Mouvement 4. Transport 5. Immunité 6. Récepteurs et transporteurs membranaires 7. Métabolisme

60 Beaucoup de substances chimiques traversent la membrane des cellules en passant par des canaux formés par des protéines. 1. Structure 2. Régulation 3. Mouvement 4. Transport 5. Immunité 6. Récepteur et transporteur membranaire 7. Métabolisme Protéine formant une partie du canal Double couche de phospholipides

61 Catalyseur= substance qui active une réaction chimique qui, sans le catalyseur, serait très lente ou impossible. Catalyseur = substance qui active une réaction chimique qui, sans le catalyseur, serait très lente ou impossible. Ex : synthèse du saccharose 1. Structure 2. Régulation du métabolisme 3. Mouvement 4.Transport 5. Immunité 6. Transport membranaire 7. Métabolisme : les enzymes La plupart des réactions chimiques qui se déroulent dans la cellule sont catalysées par des protéines spéciales: les enzymes. Enzyme = catalyseur

62 Mode d'action d'une enzyme

63 L’aspartame est un dipeptide (deux acides aminés liés l’un à l’autre) lié à un méthanol L’aspartame goûte 180 fois plus sucré que le saccharose Juste en passant...

64 spx?doc= Des articles intéressantes sur le sujet:

65 Quiz  foy.qc.ca/profs/gbourbonnais/pascal/fya/ quizz/proteines.htm foy.qc.ca/profs/gbourbonnais/pascal/fya/ quizz/proteines.htm foy.qc.ca/profs/gbourbonnais/pascal/fya/ quizz/proteines.htm  Ne pas faire ces # (6, 14, 15)


Télécharger ppt "1.2 – Les macromolécules SBI 4U Dominic Décoeur. Introduction Le carbone : base de la matière organique. Les molécules propres aux êtres vivants (protéines,"

Présentations similaires


Annonces Google