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Définitions Stress oxydatif: déséquilibre entre les oxydants et les antioxydants, en faveur des oxydants, potentiellement conduisant à des dégâts structuraux.

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1 Définitions Stress oxydatif: déséquilibre entre les oxydants et les antioxydants, en faveur des oxydants, potentiellement conduisant à des dégâts structuraux et fonctionnels. Radical libre: espèce chimique possédant un électron célibataire sur sa couche périphérique. Antioxydant: toute substance présente en faible concentration relative à un substrat oxydable et qui diminue ou prévient loxydation de ce substrat.

2 Principaux radicaux libres du stress Oxydant O2.- = radical superoxyde HO2. = radical perhydroxyde.OH = radical hydroxyle RO2. = radical peroxyle, R= substrat organique RO. = radical alkoxyle

3 Dégâts des radicaux libres Cibles Effets ProtéinesDiminution de lactivité enzymatique Lipides Dégâtes membranaires & oxydation ADNMutation Hydrates deModification des carbone récepteurs Résultat : Altération de la structure et des fonctions cellulaires

4 Sources de radicaux libres Endogène Exogène Mitochondries Cigarette Phagocytoses Radiation ionisantes Xanthine oxydase Pollutions diverses Métaux de transition Rayonnement UV Peroxysomes Produits chimiques Inflammation& médicaments Ozone

5 Antioxydants fourni par lalimentation Vitamin C Vitamin E Carotenoids Polyphénols – Flavonoides – Catechins – Isoflavones Glucosinolates

6 Systèmes de mesures des antioxydants = défi analytique Antioxydants in vitro Antioxidants présents dans les aliments = complexe mélange dantioxydants = effets de synergie Antioxydants in vivo Multiples et complexes systèmes antioxydants = multiples rôles et forte régulation du système Test de lactivité antioxydante totale dun échantillon au lieu disoler chaque antioxydant séparément


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