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Douzou tchè oeno club ienvenue. On commence toujours par un mini quizz ! Dans quelle région trouve-t-on un Entre deux mers ? Dans quelle région trouve-t-on.

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1 douzou tchè oeno club ienvenue

2 On commence toujours par un mini quizz ! Dans quelle région trouve-t-on un Entre deux mers ? Dans quelle région trouve-t-on un Muscadet ? Dans quelle région trouve-t-on un Jurançon ? Dans quelle région trouve-t-on un Montlouis ? Quest un muselet ? Deux magnums = ?

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4 1 bouteille sur 5 dans le monde vient de France 2 bouteilles sur 5 en France sont en A.O.C. Donc moins de 10 % des vins du monde sont des AOC françaises ! Le vin nest pas la France ! Mais …

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6 La vinification

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11 AOC ou pas Vigneron = Agriculteur + Alchimiste + Vendeur

12 Amélioration du moût Objectif : changer ou améliorer le moût ( jus de raisin ) avant la fermentation. Raison : manque de sucre, dacide ou de tanin > taux dalcool insuffisant, vins médiocres, défauts marqués > perte AOC

13 SUCRE ( pulpe ) Chaptalisation = ajout de saccharose ( sucre de canne ). Cest interdit ! ( sauf Champagne ) Ajout de moûts concentrés ( par évaporation de leau ). Cest toléré ! ACIDE ( rafle ) Non éraflage, non égrappage. A laide de grappillons verts. TANIN ( rafle ) Non éraflage, non égrappage. Ajout de tanin en poudre. COULEUR ( pellicule ) Cuvaison plus longue. Vinification à chaud ( matière colorante se dissout plus facilement à t° élevée ).

14 SULFITAGE Antiseptique : levures et bactéries Antioxydant : oxygène SO 2 = maîtrise de la vinification et meilleure conservation

15 Maladies et accidents du vin Altération du goût Maladies = remèdes mais surtout préventions et hygiène. Maladies dorigine microbienne : Ferments anaérobies : la fleur et la piqûre. Ferments aérobies : lamer et la tourne. Maladies dorigine chimique : La casse ferrique, la casse cuivrique, la casse blanche et la casse brune. Goûts accidentels : Bois moisi, bouchon et mercaptan.

16 Lélevage du vin Certaines opérations sont indispensables. Louillage : maintenir le fût toujours plein. Le collage : ajout de blanc dœuf ( vin rouge ), ajout de colle de poisson ( vin blanc ) floculer et enlever les particules en suspension Le soutirage : séparation du vin et de son dépôt

17 Cépages principaux en AOC Champagne Alsace Jura Bourgogne Beaujolais Savoie Rhône Provence Languedoc Roussillon Sud Ouest Bordeaux Loire

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20 Pinot gris Anciennement Tokay Pinot gris. Son atout est lintensité. Son cousin : le Malvoisie. Cépage rouge vinifié en blanc. Pêche Pomme Arômes fumés Floral Miel

21 DOMAINE HAEFFELIN ALSACE AOC PINOT GRIS 2010 LES CAVES DES VIGNES CELESTES 8.5 EURO

22 Marsanne Et sa cousine la Roussanne ( plus aromatique ). Assemblage des Côtes du Rhône ( Hermitage ). Un blanc qui se garde un peu. Chèvrefeuille Miel Abricot Coing Noisette

23 DA MARSANNE DOMAINES ASTRUC VIN DE PAYS DOC LIMOUX LANGUEDOC EURO LES CAVES DES VIGNES CELESTES PAS EN AOC

24 Rolle Vermentino Corse Provence LR De secs très parfumés à moelleux. Un bon plan apéro. Abricot Pomme

25 DA VERMENTINO DOMAINES ASTRUC VIN DE PAYS DOC LIMOUX LANGUEDOC EURO LES CAVES DES VIGNES CELESTES PAS EN AOC

26 Manseng Gros et petit Sud-Ouest Jurançon Pacherenc-du-Vic-Bihl De sec, fruité et nerveux à surtout un excellent moelleux, parfumé, plein d'arômes. Fruits confits Lychee Ananas

27 LE GROS MANSENG PREMICES DHIVER 2007 DOMAINE DE PERREOU COTES DE GASCOGNE LES CAVES DES VIGNES CELESTES 5 EURO PAS EN AOC

28 Assemblage Bordelais Merlot ( cassis ) Cabernets ( poivron ) (Petit Verdot)

29 BORDEAUX 2004 CHÂTEAU TERREFORT-QUANCARD RAYMOND AOC BORDEAUX SUPERIEUR X EURO MERLOT 65% CABERNET SAUVIGNON 35%

30 Malbec Côt Cahors Argentine Aussi dans le Bordelais et la Loire. En assemblage, il apporte la couleur et le moelleux. Violette Poivre noir Groseille Truffe

31 DA MALBEC DOMAINES ASTRUC VIN DE PAYS DOC 2010 LIMOUX LANGUEDOC 5 EURO LES CAVES DES VIGNES CELESTES PAS EN AOC

32 Grenache Syrah Mourvèdre Cinsault Manque le Carignan pour le club des 5 ! Rhône, Languedoc, Provence, Sud-Ouest Grenache Syrah Mourvèdre Cinsault Carignan Puissance et parfum Charpente Léger et souple Robuste et épicé Alcool et poivre Arômes = % Le cépage du rosé de Provence

33 AOC VACQUEYRAS COTES DU RHONE SANG DES CAILLOUX 2009 CUVEE AZALAÏS GRENACHE 70% SYRAH 30% MOURVEDRE 7% CINSAULT 3% VINAMIS EURO

34 Tannat Sud-Ouest Madiran Irouléguy Tursan Argentine et Uruguay ( plus quen France ) Rustique et … tannique Mûre Cassis Myrtille Cerise noire

35 DOMAINE AUBERT PAR CHRISTINE DUPUY SUD OUEST AOC MADIRAN TANNAT 2007 TAGADA LIERS 5.49 EURO

36 Nous avons dégusté : 1 Sauvignon Riesling Chenin Chardonnay Merlot Cabernet Sauvignon Gamay Pinot Noir 2 Muscadet Muscat sec Viognier Gewurztraminer Cabernet Franc Syrah Grenache Mourvèdre 3 Pinot blanc Marsanne Vermentino / Rolle Manseng Ass. Merlot Cabernet Malbec / Côt Ass. Grenache Syrah mourvèdre Cinsault Tannat Il en reste à découvrir …

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38 Rien nest jamais acquis, tout reste à boire ! On continue ?

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41 Merci et bon retour.


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