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Le Chablis. Le vignoble de Chablis, près de la ville dAuxerre, sétend de Dijon à Paris sur 1348 ha de côteaux marno – calcaires dispersés de part et dautre.

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1 Le Chablis

2 Le vignoble de Chablis, près de la ville dAuxerre, sétend de Dijon à Paris sur 1348 ha de côteaux marno – calcaires dispersés de part et dautre dune rivière, le Serein.

3 Deux fléaux, le mildiou et le phylloxéra, ravagèrent la totalité du vignoble à la fin du XIXéme siècle. Les replantations sur porte- greffes ont été effectuées dans les terroirs les plus favorables. Aujourdhui, la presque totalité des exploitations se consacrent à la monoculture de la vigne, ce qui a favorisé la mécanisation actuelle.

4 Le Climat A tendance continentale > Les étés sont chauds et favorables à la maturation des raisins. > Le printemps est souvent accompagné de gelées en avril et mai

5 Terroirs et cépages Le sol caillouteux, argilo-calcaire est la terre de prédilection pour le Chardonnay, seul cépage autorisé à produire les vins dappellation contrôlée de Chablis.

6 La région de Chablis produit également des vins issu des cépages AligotéetSauvignonAOVDQS dans la région de St Bris

7 Les Appellations APPELLATIONSCEPAGESCOULEUR Appellation Grand Cru Chablis Grand Cru ChardonnayBlanc Appellation communale Chablis 1er Cru ChardonnayBlanc ChablisChardonnayBlanc Petit-ChablisChardonnayBlanc

8 Chablis Grand Cru Cette appellation peut être suivie du nom de Cette appellation peut être suivie du nom de climat (territoire délimitée par le cadastre, le vignoble est divisé en parcelles): > Blanchot > Bougros > Les Clos > Grenouilles > Les Preuses > Valmur > Vaudésir Le climat « La Moutonne » nest pas un climat classé de lappellation Chablis Grand Cru mais il est reconnu par lINAO.

9 Ce sont des vins très fins, à la robe dor (jaune pâle) teintée de vert. Ils sont secs et nerveux et vieillissent remarquablement bien : 10 ans et plus…

10 Chablis 1 er Cru Ils sont presque aussi fins que les grands crus mais ils sont plus nombreux, citons : « Mont de milieu » « Mont de milieu » « Montée de tonnerre » « Montée de tonnerre » « Fourchaume « Fourchaume

11 Enfin le Chablis proprement dit puis le Petit Chablisvin sec et rond à la robe plus jaune

12 Et enfin AppellationCommuneCouleurCaractère AOC Bourgogne + Côtes dAuxerre + Chitry + Coulanges-la- vineuse +EpineuilBRr AOC sous- régionales à découvrir comme Petit - Chablis AOC Bourgogne Irancy IrancyR Accompagnem ent des œufs en meurette AOVDQS Sauvignon de St. Bris Saint-BrisBCuriosité


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