La Gastronomie Italienne par Noham & Aurélien

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1 La Gastronomie Italienne par Noham & Aurélien

2 Menu typique Un menu italien traditionnel se compose généralement de :
Apéritivo (Apéritif) Antipasto (entrée) Primo (Premier plat, et généralement des pâtes) - Pâtes - Riz - Gnocchi - Potages Secondo : ( Plat de résistance, de viande ou de poisson), servi avec un contorno (garniture de légumes, cuits ou en salade) Formaggio (fromages) Dolce (dessert) Boissons : Caffé Espresso (Expresso) et/ou Liquore (liqueur). Gelato : Glaces Italiennes

3 de la Vénétie et du Frioul)
Apéritivo Apéritivo : L’apéritivo italien est né dans des temps reculés et est devenu populaire dans les années Il consiste à picorer à volonté en buvant des boissons légèrement alcoolisées avant le dîner. vous mangez des stuzzichini (amuse bouche) accompagnés de Spritz Aperitivo = Aperire = Aprire = Ouvrir Spritz (boisson alcoolisée largement consommée dans les régions italiennes de la Vénétie et du Frioul) Stuzzichini – amuses bouche composés de bresaola (jambon Italien) ou autre.

4 Involtinis au jambon et au fromage.
Antipasto Antipasto (entrée) Antipasti (entrées) : sont diverses préparations culinaires italiennes que l'on sert en entrée d'un repas ou en hors d’œuvre. Les légumes sont préparés crus, séchés, marinés ou cuits : tomates à la mozzarella, tomates séchées, poivrons, aubergines grillées, cœur d’artichaut, olives, câpres... Les charcuteries sont très nombreuses en Italie et sont pratiquement toujours présentes dans un plat d'antipasti. Jambon, Coppa, Pancetta, Soppressata, Salami... Les poissons et les fruits de mer sont classiquement représentés par les anchois marinés, les crevettes (gambas) et les calmars. Salade caprese Plat garni d’antipasti Involtinis au jambon et au fromage.

5 Primo (1) Primo ( Premier plat, et généralement des pâtes) : PASTA (pates) 1/ longues (le standard est alors les tagliatelles et les spaghettis, avec des dérivés de grosseur variable portant différents noms) Le nom provient de l'italien tagliare (couper) puisqu'elles s'obtiennent en pétrissant de longues feuilles de pâte que l'on coupe finement . Est le pluriel de spaghetto diminutif du mot spago qui veut dire « ficelle », allusion à la forme de ces pâtes. Il s'agit donc de « petites ficelles ».

6 C’est aussi une commune d’Italie de la province de Pescara.
Primo – Pasta (suite) 2/ courtes (le standard est alors les pennes ou les rigatoni) signifie plume, dans le sens de stylo. Le nom leur a probablement été donné par comparaison avec les anciennes plumes d'oie, à l'extrémité taillée en biseau (en biais) pour permettre l'écriture. C’est aussi une commune d’Italie de la province de Pescara. Leur nom vient de l’italien rigati, qui signifie en français « striés ». Ils sont associés à la cuisine de l’Italie centrale et du sud. Ils existent en plusieurs tailles

7 Primo – Pasta (suite) 3/ plates ( les lasagnes généralement cuites au four) ou même farcies (les raviolis) ; couches alternées de pâtes, de fromage et d'une sauce tomate avec de la viande. Les Italiens employèrent le mot pour désigner le plat dans lequel les lasagnes étaient faites. Maintenant, le mot lasagna (lasagne au pluriel) ne désigne plus que la préparation. Petits carrés de pâte, renfermant de la viande hachée et bien assaisonnée, et que l’on cuit dans du bouillon.

8 riz cuit avec du bouillon et divers ingredients .
Primo (2) Riz (cuisiné en risotto) Gnocchi (Petites boulettes de pomme de terre ou de semoule de blé) Gnoccho, gnocchi préparées soit avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre tout simplement pochées à l'eau, soit une préparation à base de semoule de blé dur, généralement gratinée au four avec du fromage riz cuit avec du bouillon et divers ingredients .

9 Primo (3) - Potages (Différents types de pâtes, farcies ou non, cuites dans un bouillon), ou soupe Minestrone avec pâtes très courtes, riz, ou bien sans aucun des deux) Un minestrone est une soupe de légumes mijotés avec lard et plantes aromatiques, d'origine italienne, souvent additionnée de petites pâtes ou de riz et servie accompagnée de parmesan râpé. Autre type de potage

10 Secondo Piatti (1) Secondo : ( Plat composé de viande ou de poisson), servi avec un contorno (garniture de légumes, cuits ou en salade) Pavé de boeuf à la florentine: spécialité de la Toscane. C'est un morceau de jeune bœuf grillé et accompagnée ou non de légumes, haricots toscans à l'huile d'olive ou salade, mais toujours servie avec un quartier de citron pour assaisonnement. Poulet au Marsala: blancs de poulet, des champignons, de l'oignon ou des échalotes, de la ciboulette, de la crème fleurette (beurre) et du marsala (vin)

11 Secondo Piatti (2) Viandes (suite)
Osso buco (prononcé « osse buse » – et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, réalisé à partir de tronçons de jarret de veau et de vin blanc sec, que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os Escalope Milanaise C'est un mets traditionnel milanais (de la région de Milan). Ce mets ne se sert pas avec des pâtes. Beaucoup d'Italiens la cuisinent à l’huile d’olive

12 Secondo Piatti (3) Carpaccio de boeuf Poisson au guazzetto
Le poisson au guazzatto est une recette originaire des provinces de la région toscane sur la cote tyrrénienne. Elle peut être exécutée avec des poissons appartenant à la famille des dorades, des mollusques ou des crustacés Le carpaccio est une préparation de viande de boeuf crue, coupée en tranches très fines, assaisonnée traditionnellement d'un filet d‘ huil d’olive, jus de citron, sel et poivre et parsemé (ou non) de copeaux de fromage (Parmesan ou de pecorino).

13 PIZZAS La « pizza Margherita », créée en l'honneur de Marguerite de Savoie (reine d'Italie) en 1889 par le pizzaiolo Raffaele Esposito. Napolitaine ou napoletana en italien (tomate, mozzarella, anchois, olives noires, origan, huile d'olive)

14 Autre - accompagnements
La Ciabatta Les sauces Le pesto est une préparation culinaire ligure (nord-ouest de l'Italie) à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage râpé La sauce bolognaise est une sauce classique de la région de Bologne, essentiellement à base de sauce tomate et de viande de bœuf La ciabatta (« savate » en italien) est un pain blanc, dont l'une des principales particularités est à la fois un taux d'hydratation élevé ( eau -jusqu'à 80 %) et la présence d'huile d'olive (3 à 5 %). La polenta (ou polente) est une farine de maïs. Originaire du nord amis aussi d’autres pays en Europe. elle se présente sous forme de galette ou de bouillie. Chaque région a sa préparation particulière. Dans la région de Bergame, la polenta est souvent rugueuse, jaune

15 Formaggio Formaggio (fromages): pas toujours ou à l'intérieur du secondo; Parmesan Gorgonzola Ricotta Mascarpone Pecorino Mozzarella

16 gâteau de Noël véronais. Similaire à une brioche
Dolce œufs, sucre, mascarpone, alcool, biscuit à imbiber (génoise, boudoirs ou biscuits à la cuiller), café froid, cacao en poudre. Ces ingrédients sont préparés séparément et superposés en couches alternées tiramisu pandoro gâteau de Noël véronais. Similaire à une brioche fabriqué à partir de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme. Son nom signifie littéralement « crème cuite ». petits macarons italiens à l'amande sont constitués d'une coque croquante et d'un coeur moelleux. Amaretti Panna cotta

17 Gelato Gelato (glaces italiennes)

18 Boissons Le cappuccino est un café expresso dans une grande tasse avec du lait préalablement chauffé à la vapeur jusqu'à le faire mousser. Avant de servir on peut ajouter un peu de chocolat amer en poudre sur la mousse de lait. Café expresso Le chianti est un vin rouge italien célèbre dans le monde entier. Il est produit dans la région de Chianti en Toscane et son histoire remonte au XIIIe siècle. Il est produit dans des zones strictement délimitées des provinces de Florence, de Sienne, d'Arezzo, de Pistoia, de Pise et de Prato. Le limoncello est une liqueur de citron de la péninsule de Sorrente - de la baie de Naples à la côte amalfitaine - et de Capri

19 En Italie chaque type d'établissement culinaire a un rôle bien défini par la tradition et s'y tient

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21 Escalope à la milanaise
Osso bucco pandoro Spritz Sauce bolognaise Pesto Penne Bœuf à la florentine Poisson au guazzetto Chianti Pizza napolitaine Limoncello

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