l la cuisine Pied noir L ’ Algérie : Oran

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1 l la cuisine Pied noir L ’ Algérie : Oran
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2 Gaspacho Oranais ingrédients : pour 6 personnes : 3 cailles 1/2 lapin 2 cuisses de poulet, 500g de farine, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 800g de tomates concassées en boîte, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 poireau avec le vert, bouquet garni composé d'une feuille de laurier, d'une branche de thym, d'un petit bouquet de persil et du vert du poireau liés avec une ficelle, 1 c.a.s. de paprika, 1 c.a.s. de cumin, 4 tomates sèches (facultatif) 1 ou 2 piments de cayenne (facultatif), 1 sucre, sel, poivre, huile d'olive préparation : Préparer les galettes de pain azyme : mélanger la farine avec une petite c.a.c. de sel, mouillez avec de l'eau et préparez une pâte. Etalez la pâte au rouleau à 1/2 cm. Préchauffez le four thermostat 8. Pendant ce temps, huilez la plaque du four, posez la première galette et enduisez-la d'huile d'olive au pinceau. Enfournez la galette et laissez la 10 mn max. Enlevez la pâte dès qu'elle commence à colorer légèrement par endroits. Recommencez avec les autres galettes. Posez-les au fur et à mesure dans un plat et recouvrez-les d'un torchon pour ne pas qu'elles sèchent (on peut les préparer la veille). Préparation du plat : Faites chauffer de l'eau dans un faitout. Ajoutez les légumes, les tomates séchées si vous en trouvez et le bouquet garni, sel poivre. Faites cuire 15mn puis ajoutez toutes les viandes (on peut procéder en plusieurs fois) et faites pocher 15mn. Egouttez les viandes, coupez les cailles en deux, et faites réduire le bouillon de moitié en le laissant chauffer à découvert. Sortez un plat à paella (c'est l'idéal) faites partir à grand feu (l'idéal étant un feu de bois qui donne un bon goût de fumé) et faites revenir les viandes avec les oignons hachés. Quand elles sont dorées retournez-les et ajoutez l'ail. Ajoutez ensuite les tomates, le paprika et le cumin, sel poivre, couvrez avec le bouillon. Détaillez la carotte et le céleri et ajoutez-les. Faites cuire 15mn. Pendant ce temps, Détaillez les galettes de pain azyme en carrés de 2 cm de côté. Ajoutez-les à la préparation. Elles vont cuire en s'imbibant de jus, comme des pâtes. Quand elles sont fondantes sous la dent, le plat est prêt. Si le plat attache au fond, rajoutez un peu d'eau .

3 Recette Moules à l'Oranaise
ingrédients : moules: 3 kg ; oignon: 1;tomates: 2 (pelées, épépinées) ;ail : 1 tête ( hachée) ;farine : 1 c à soupe thym: 2 branches ;cumin : 2 c à café ;persil : 4 branches (haché) ;poivre rouge : 2 c à café huile: 2 à 3 c à soupe ;laurier: 4 feuilles ;vin blanc: 2 verres (environ 30 cl) sel et poivre ;piment Cayenne: 1 ou 2 suivant le goût. préparation : Laver les moules. Les Ouvrir à feu vif avec le thym (1 branche), le laurier (2 feuilles) et le vin. (garder l'eau de cuisson et la passer au chinois) . Oter la 1/2 coquille vide, puis étaler la 1/2 coquille pleine dans un grand plat. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, la tomate, l'ail et le persil dans l'huile. Ajouter la farine. Bien mélanger pour avoir le roux. Ajouter le poivre rouge, le piment de Cayenne, le laurier (2 feuilles), l'eau de cuisson des moules filtrée (mélange eau de mer des moules et le vin que vous avez déjà passé au chinois), le sel (comme l'eau des moules est déjà salée...il vaut mieux goûter avant de saler...), le poivre, le cumin et une branche de thym. Laisser mijoter 15 minutes. Retirer la branche de thym et le laurier. Passer au mixer pour obtenir un velouté. Verser sur le plat de moules . NOTA : vous pouvez les servir à l'apéro ... avec une Anisette ...ou en plat accompagnées d'un bon riz pilaf

4 Osso bucco à l'orange et aux pruneaux
ingrédients : pour 4 personnes (on peut ajouter du cumin ) 8 beau morceaux d'osso bucco 100g de pruneaux 3 grosses oranges 2 gros poireaux sel, poivre 1 feuilles de thym 3 cuillères à soupe d'huile d'olive préparation : La veille faire gonfler les pruneaux dans le jus de 3 grosses oranges et mettre au réfrègirateur. Faire revenir l'osso bucco dans une marmite avec 3 cuillère à soupe d'huile d'olive, lorsqu'elle est dorée la sortir du feu et la mettre de côté. Pendant ce temps, découper les poireaux en rondelles fine, mettez les à cuire dans le jus de la viande avec les pruneaux et le jus des oranges, le sel, le poivre et la feuille de thym. Laisser cuire un bon quart d'heure et rajouter la viande. Maintenant faire cuire à petit feu jusqu'à ce que les poireaux soit presque fondants. C'est prêt, servir chaud avec du riz pilaf

5 canard à l'orange et aux épices
ingrédients :2 magrets de canard, 2 oranges (non traitées), 1 C.A.C. de coriandre en grains, 2 épis de poivre long (ou à défaut car c'est difficile trouver 10 grains de poivre) 1 bâton de cannelle, 1 morceau d'anis étoilé (badiane) 4 C.A.S. de miel, 4 C.A.S. d'alcool (facultatif) Cognac ou Armagnac, 2 tiges d'oignons vert ou de cives, une vingtaine d'amandes, 30g de gingembre frais, sel préparation : Préparez parallèlement à la recette une purée de pommes de terre pour l'accompagner Coupez une orange en lamelles de 3mm d'épaisseur environ, pressez le jus de la seconde orange. Pelez le gingembre et découpez-le en fins bâtonnets. Découpez les feuilles de cives en biseau (voir photo) Concassez le poivre et la coriandre au pilon. Mettez-les dans une poêle à sec avec la cannelle et la badiane, et faites-les chauffer une minute ou deux pour en exhaler les saveurs. Réservez. Dans la poêle, ajoutez un peu de beurre et faites dorer les amandes. Quand elles sont dorées, réservez les amandes. Ajoutez alors dans la poêle le miel, les épices réservées, le gingembre, l'alcool, le jus d'orange. Laissez chauffer puis ajoutez les rondelles d'orange. Faites cuire 5mn et laissez réduire le jus de moitié. Ajoutez enfin les feuilles de cives et les amandes et réservez . Avec un couteau bien aiguisé, faites des stries parallèles tous les 5mm dans la peau des magrets, de façon à ce que la graisse se libère à la cuisson. Faites cuire les magrets à la poêle ou au barbecue. pour des magrets bien saignant cuisez 7 mn côté peau, puis 3mn côté chair. Pour des magrets plus cuits laissez 10mn côté peau et 5 côté chair. En fin de cuisson, sortez les magrets et laissez-les 3mn enveloppés dans de l'alu pour que le sang revienne en surface dans les tissus. Faites réchauffez la sauce. Coupez les magrets en lamelles de 5mm. Déposez dans chaque assiette quelques rondelles d'orange, des amandes, de la purée. Déposez sur les oranges des lamelles de magrets, nappez avec la sauce. Servez aussitôt

6 Recette frita La recette de la frita 5 étoiles, note basée sur 35 avis La frita se rapproche de la piperade basque, toutefois, la frita ne comporte pas d'ail. On la mange comme telle, mais on l'utilise également comme garniture pour les pizzas ou les empanadas. On peut également casser des oeufs sur la frita, et laisser cuire encore quelques minutes. C'est délicieux. On peut également accompagner la frita de merguez ou de grillades, comme des brochettes ou une darne de thon à la plancha. Si vous voulez l'utiliser comme garniture de pizza, (c'est ce que faisait ma grand-mère) mettez une couche de frita sur la pâte, et disposez par dessus du gruyère râpé, des filets d'anchois à l'huile ainsi que des olives noires et enfournez jusqu'à cuisson de la pâte. ingrédients : 400g de tomates concassées (fraîches ou en boîte), 3 poivrons verts et rouges, 3 oignons, 1 sucre, huile d'olive, sel, poivre préparation : Coupez les oignons et les poivrons en lamelles, faites-les revenir à feu doux dans l'huile d'olive, jusqu'à ce que les poivrons ramollissent, et que les oignons prennent un peu de couleur. Ajoutez ensuite les tomates, le sucre, salez, poivrez, laissez mijoter environ 30mn à feu doux. .

7 Recette potage Ingrédients
1 Jambonneau demi sel a déssalé dans l'eau toute la nuit 3 Tranches de petit salé, 400g de saucisse fraîche 250g a 300g de boudin a la viande, 100g de pois chiches mis a trempés la veille 100g de haricots blancs mis a trempés la veille200g de carrottes, 200g de navets 1 Paquet de blettes, 1 gros oignon piqués de 4 clous de girofle 100g de petits macaronis, 1 paquet de spigol, sel, poivre (selon vos gouts) - Préparation :Dans une marmitte, mettre le jambonneau recouvert d'eau a cuire pendant 45 mn :Pendant ce temps mettre les pois chiches et les haricots dans deux récipiants différents, couvrir largement d'eau et mettre sur le feux. Quand l'eau bout, éteindre, recouvrir d'un torchon et un couvert. Laisser reposer30 mn. Au bout de ce temps mettre les légumes secs avec le jambonneau, ainsi que les légumes coupés en gros dés, sauf le vert des blettes, le petit salé, la saucisse que l'on aura fait revenir et le boudin. Au bout d'une heure ajouter les blettes coupées en larges lannières. 15 mn avant de servir ajouter les pâtes et le spigol. Assaisonner si necessaire.

8 Recette coca à la soubressade
La recette des cocas à la soubressade, chaussons de pâte brisée farcis de soubressade 5 étoiles, note basée sur 35 avis On peut ajouter des oeufs durs en lamelles ainsi que des olives vertes. On peut également remplacer la soubressade par du chorizo. Si on a plus de convives, on peut également mettre plus de frita et deux soubressades, et faire une tourte avec deux pâtes l'une sur l'autre. On peut enfin remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée, de la pâte à pizza, ou des variantes plus compliquées comprenant du vin blanc. Les cocas sont situées entre les pizzas et les empanadas, en forme de chausson de taille plus ou moins grands chez les pieds-noirs, mais on trouve également l'appellation de cocas pour des tartes non couvertes en Catalogne, garnies de thon, de soubressade ou d'épinards. ingrédients :1 soubressade, 1 bol de frita (voir recette), 1 pâte feuilletée préparation : Préchauffez le four thermostat 6/7 .Coupez la soubressade en lamelles, posez la pâte feuilletée sur un plat à tarte. Déposez la frita sur la moitié de la pâte feuilletée (on va la replier en deux) ajoutez les lamelles de soubressade, repliez la pâte pour former un chausson, et refermez-le en faisant de petits tortillons avec les mains tout autour de la pâte. Badigeonnez éventuellement de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau un pinceau pour obtenir un beau brillant. Enfournez et faites cuire environ 25mn, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée

9 Couscous à la viande et aux légumes
INGREDIENTS - Un kg de couscous,- Un kg de viande de mouton (épaule, gigot),- Deux cuillères à soupe de smen,- 3 tomates ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, - Un gros oignon,- 500 grs de navets,- 500 grs de courgettes,- 500 grs de carottes,- Une poignée de pois chiches,- Poivre noir, - Poivre rouge,- Cannelle,- Un sachet de safran,- Sel,- Beurre pour enduire le couscous,- Eau. Préparer le bouillon : Disposer les morceaux de viande dans une marmite, ajouter l'oignon ;râpé, tomates concassées ou le double concentré, smen, les épices, safran, sel, Faites revenir à petit feu, Mouiller de deux litres d'eau, ;Laisser cuire, A mi-cuisson de la viande, ajouter les légumes et les pois chiches (selon le temps de cuisson), Préparer le couscous : Verser le couscous dans une « gaasha » (ou un grand saladier). Ajouter l’huile et mélanger. Asperger de 4 verres d’eau froide et rouler la graine entre les mains. Laisser sécher 15 minutes. Aérer et travailler le couscous avec les mains afin de supprimer les grumeaux. . . Disposer le couscous dans la partie haute du couscoussier. Remplir à moitié d’eau (ou de bouillon) la partie basse du couscoussier. Passer à la vapeur pendant 20 minutes.. Démouler le couscous dans la gaasha. Saler et asperger de trois verres d’eau froide. Brasser et laisser gonfler..; Défaire les mottes de couscous à l’aide d’une cuillère, ajouter l'huile et défaire les grumeaux. Rouler entre les mains jusqu'à l’obtention d’une graine lisse Passer 20 minutes à la vapeur. . Enduire le couscous de beurre, versez-le dans un plat creux, garnir de viande, légumes et poids chiches,

10 Galette algérienne INGREDIENTS
Pour 5 personne(s) 1 kg de semoule fine ou moyenne 1cas de sel 1 tasse à thé de huile d'olive (ou colza) Levure boulangère eau PREPARATION 1 Sabler entre les mains la semoule et l'huile et le sel puis ajouter la levure. Délayer dans une tasse d'eau puis en rassemble toute la pâte avec de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte facile à manier. Laisser reposer. 2 Aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour rendre la pâte le plus ronde possible avec un diamètre de 1cm. Cuire la galette dans un plaque préchauffée à feu moyen en la faisant retourner de temps à autre.

11 GHRIBIA (Montécaos) INGREDIENTS 700 g de farine, 125 g de beurre,
1/4 de litre d'huile, 125g de sucre, 100 g de grains de sésame torréfiés, Cannelle PREPARATION : Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro onde. Dans un grand récipient mettre le sucre glace tamisé, verser dessus le beurre fondu, ajouter l'huile, mélanger à la spatule. Ajouter les grains de sésame. Incorporer peu à peu la farine en rassemblant sans pétrir. Saisir un morceau de pâte de la main droite, le placer dans le creux de la paume de la main gauche, à l'aide de l'autre main rouler pour donner la forme ronde et avec les doigts de la main droite allonger la forme du gâteau en le moulant en hauteur. Dresser les petites pyramides sur des tôles non graissées, cuire à four doux à 145 ° pendant 15 min. Retirer du four. Laisser refroidir et ranger dans des boites.

12 MAKROUT semoule au miel et dattes
INGREDIENTS 4 mesures de semoule moyenne. 1 mesure de smen. eau de fleur d'oranger. 0 1 pincée de sel. Farce : 500 g de dattes écrasées. 0 beurre ou smen. huile pour la friture.miel. PREPARATION : Malaxer les dattes en pâte avec un peu de beurre. Mettre la semoule tamisée dans une sahfa, ajouter le sel arroser de smen fondu. Sabler entre les mains pour bien faire pénétrer le smep. Laisser reposer. Bien travailler les dattes jusqu'à obtention d'une pâte malléable de façon à pouvoir la rouler en batonnets. Mouiller la pâte au fur et à mesure en petits tas, jamais toute la pâte. Prendre un peu de pâte, rouler en boudin, fendre le milieu, y introduire les petits bâtonnets de dattes, souder l'ouverture en pressant du pouce et de l'index, rouler de nouveau pour lisser la surface du boudin. Découper en losange à l'aide de l'emporte - pièce (Makrout). Laisser frire dans une grande friteuse. Dès la cuisson, plonger les immédiatement dans du miel et égoutter. Conseils : on peut laisser le mélange semoule + smen reposer toute la matinée afin que le gras soit bien absorbé par la semoule

13 Couscous 500g de collier d'agneau ;500g de farce ;1 poule coupée en morceaux ;6 carottes 6 navets ;300g de haricots verts ;500g de pois chiches mis à trempés la veille ;2 gros oignons 700g de courgettes ;300g de courge ;1 petit cœur de chou ;3 cuillère à soupe De concentré de tomate ;1 cuillère à soupe de paprika (poivre rouge) ;1 tête d'ail entière 1 cuillère à soupe de raz-el-rhanout (épices couscous) Temps de cuisson une heure trente environ : Préparation Dans une poêle mettre de l'huile et faire revenir la poule, le collier d'agneau, les boules de farce de la grosseur d'une mandarine roulées dans la farine auparavant, puis mettre de côté. Dans la même poêle faire revenir tous les légumes coupés en gros morceaux, sauf l e choux qu'on laisse entier et ficelé, (carottes et navets en 2 morceaux)sauf la courge, à mettre de côté. Ajouter de l'huile dans la poêle (s'il en manque) Faire revenirl'oignon haché, ajouter la courge hachée, faire cuire 5 minutes Ajouter le concentré de tomate, le paprika, tourner et mettre dans une marmite ou l'on aura mis de l'eau à bouillir(3litres). Ajouter la poule, la tête d'ail, sel et poivre. Faire bouillir 30 minutes puis mettre l'agneau et les légumes ;15minutes avant la fin de la cuisson rajouter les boules de farce et les pois chiches (une boite de pois chiches au naturel fera l'affaire) et le raz-el-rhanout. - La graine pour 4 personnes ;Dans le bas du couscoussier mettre de l'eau à bouillir. Pendant ce temps mettre le couscous dans une bassine, le couvrir d'eau et l'égoutter de suite en le pressant bien dans les mains.Dans la bassine le remuer de temps en temps pendant 10 minutes pour éviter les boules. Quand l'eau bout le mettre dans le couscoussier et mettre au dessus de l'eau : couvrir.Quand la vapeur sort bien, le verser dans la bassine et l'arroser avec 25cl d'eau salée. Laisser gonfler 15 minutes mais remuer de temps en temps.Au bout de ce temps, remettre la graine dans le couscoussier et faire cuire 20 minutes.Verser dans la bassine et ajouter 1 noix de beurre et bien remuer. Servir.

14 Aich (soupe) INGREDIENTS
Pour 7 personne(s) 500 g de aich (pasta sous forme de trés petit boules, plus grand que le couscous). 2 tomates. 2 pommes de terre. 2 carottes. 2 courgettes. sel. poivre. eau. 1 cuillère à soupe de concentré de tomate. 1 cuillére d'huile d'olive. 1 oignon. PREPARATION Laver les légumes et couper en petits morceaux. Hacher l'oigon, ajouter de l'huile puis du sel et du poivre, hacher la tomate finement. Laisser cuire pour 5 minutes. Verser 1 litre d'eau et laisser chauffer puis ajouter tout les légumes et le aich. Faire cuire 30 minutes. Ajouter de concentré de tomate. Laisser le encore pour 10 minutes et c'est terminé.

15 Maaqouda de pommes de terre
INGREDIENTS Pour 4 personne(s ;2 pommes de terre ;2 oignons ;1 poivron rouge ;1 verre de farine de blé dur :1/2 verre de farine de blé tendre ;2 œufs Huile pour friture ;1 sachet de levure chimique ;1/2 càc de piment doux ;1/2 càc de piment fort ;Sel, poivre PREPARATION 1)Laver, éplucher et couper en fines lamelles les pommes de terre. Laver, peler les oignons et couper en fines lamelles. Laver le poivron et couper en fines lamelles. 2) Mélanger dans un grand bol, la farine de blé dur et tendre tamisées, l'eau, les œufs, la levure chimique, le piment doux et fort, saler, poivrer. Diviser le mélange en trois parties. 3) Incorporer les lamelles de pommes de terre à une partie. Incorporer les lamelles d'oignons à l'autre partie. Incorporer les lamelles de poivron à la dernière partie. 4) Prendre une cuillerée à soupe de mélange de pommes de terre. Verser une ensuite les autres dans l'huile chaude, faire frire jusqu'à qu'ils soient dorés. Répéter cette opération pour le mélange d'oignons puis le mélange de poivron. Servir aussitôt.

16 Calmars farcis avec les têtes et les pattes
Ingrédients 1 Kg de calmars entiers ;4 œufs durs ;2 gousses d'ail 1 cuillère a café de moutarde ;1/2 verre de vin blanc ;3/4 de verre d'huile d'olive ,2 verres d'eau ; 1 citron coupé en rondelles ;1 petit bouquet de persil ;1 feuille de laurier sauce chapelure, sel, poivre du moulin - Préparation Videz les calmars par le haut sans les ouvrir en maintenant leur forme en cornet. Hachez têtes et pattes et faites les revenir dans 1/4 de verre d'huile, quand elles deviennent roses, retirez les et mettez les en attente. Pilez les jaunes d'œufs durs avec l'ail, ajoutez la moutarde, le persil haché et montez une rémoulade avec 1/2 verre d'huile. Ajoutez y les têtes, les pattes et les blancs d'œufs durs hachés. Assaisonnez, farcissez les encornés et cousez. Rangez les ensuite dans une cocotte, piquez les légèrement avec une aiguille, recouvrez avec l'eau et le vin blanc et rajoutez le laurier. ;Faire cuire à feu moyen pendant 1/2 heure. Disposez ensuite dans un plat à gratin, garnissez avec les rondelles de citron. Saupoudrez de chapelure et faites gratiner une autre 1/2 heure. Servir dans le plat. Accompagnement : frites ou a votre goût

17 Beignets de courgettes
Ingrédients 500 g de courgettes épluchés, rapées au robot puis bien égouttées. 2 oeufs et de la farine pour faire une pâte plus ferme qu'une pâte a biscuit. 1 paquet de levure, sel poivre. - Préparation Mettre les cougettes rapées et bien égoutter dans un saladier. Ajouter les oeufs battus, la farine, la levure, sel et poivre. Prendre par cuillèrées la pâte que l'on mettra dans l'huile bien chaude. Quand les beignets sonts bien dorés, égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec une viande rotie.

18 BAKLAWA ou pâte feuilletée aux cacahuètes
INGREDIENTS ;Pour la pâte 3 verres de farine ;1 verre de lahda en poudre . 1 pincée de sel . 1 verre de margarine ;L'eau ;1 verre de maïzéna ;Miel Pour la farce 3 mesures de cacahuètes moulues. ;1/4 de mesure de sucre. ;1 c à soupe rase d'extrait de vanil/e. L'eau de fleurs d'oranger. PREPARATION DE LA FARCE Mettez dans une cuvette les cacahuètes, le sucre l'extrait de vanille. Arrosez d'eau de fleurs d'oranger. Mélangez bien le tout et laissez reposer. PREPARATION DE LA PÂTE Dans une terrine mettez la farine, lahda en poudre, sel faites un creux au centre. Versez la margarine, frottez bien entre les mains puis arrosez peu à peu d'eau, pétrissez bien le tout jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer une demie heure environ. Divisez cette pâte en boule, abaissez chaque boule au rouleau sur une table amidonnée puis passez-les à la machine à pâte, vous obtiendrez des feuilles pas trop fines. Beurrez un moule (Snioua), disposez les premières feuilles l'une à côté de l'autre en la faisant déborder, sans beurrer, continuez cette opération avec les 3 autres couches. Etalez d'une bonne couche de farce. Recouvrez avec les 3 dernières couches. Beurrez le dessus à l'aide d'un pinceau. Enlevez avec le couteau les parties extérieures qui dépassent le tour du moule. Coupez en triangles, garnissez chacun d'eux d'une cacahuète au centre. Faites les cuire au four pendant une heure environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Dés que vous les retirez du four, arrosez les de miel et laissez refroidir. Présentez les dans des càissettes argentées.   Observation: ;Vous pouvez couper en losanges ou carrés. Pour avoir le dessus du gâteau brillant, faites un nappage

19 . Calentica (la vraie) Galette de farine de pois chiches non grillé
ingrédients : 250g de farine de pois chiches 1litre d'eau 2 cuillerées a soupe d’huile d’olive sel et poivre du moulin préparation : Mélangez la farine de pois chiches a l'eau. Battez la préparation comme pour une omelette. Laisser reposer une nuit. Le lendemain, ajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez et battez de nouveau. Huilez un plat à four et versez la pâte sur une épaisseur de 2cm. Faites cuire à 300° pendant 1/2 heure dans un four préchauffé. La calentica se sert chaude avec de l'harissa.

20 Recette Oreillettes - Ingrédients
250g de beurre fondue le zeste de 4 citrons 1 pincée de sel 2 cueillere à soupe de sucre 8 œufs 2 cueillere à soupe d'eau de fleur d'oranger 1 paquet de levure 1 kg de farine - Préparation Battre les œufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu et refroidi, le sel, le zeste de citron, l'eau de fleur d'oranger et en dernier la farine et la levure. Bien pétrir et laisser reposer au moins deux heures. Après ce temps de repos prendre des morceaux de pâtes, étaler très fin et couper en losanges. Faire cuire à grande friture. Saupoudrer de sucre quand elles sont encore chaudes.

21 Recette Gâteaux secs -ingrédients
1,5 kg de farine 8 œufs 500 g de sucre 250 g de beurre 1 pincée de sel 2 paquets de levure chimique 2 paquets de sucre vanillé -Préparation battre le sucre avec les œufs, ajouter le beurre fondu, le sel, le sucre vanillé, la farine avec la levure. Faire des petites couronnes, mettre sur tôle beurrée, dorer au jaune d'œufs et cuire à four moyen.

22 Les mounas Ingrédients 1 Kg de farine ;5 œufs ;6 cuillères a soupe d'huile ;1 zeste d'orange ;300 g de sucre 75 g de beurre ;40 grammes de levure de boulanger Préparation du levain Délayez dans 1/4 de verre d'eau tiède la levure. Mélangez la à 125 grammes de farine en pétrissant lentement. Couvrez et laisser reposer. Le levain sera prêt quand il aura doublé de volume. Préparation des mounas Dans une terrine, travaillez les œufs avec le sucre parfumé avec le zeste d'orange. Ajoutez l'huile, le beurre en petits morceaux. Versez tout doucement les 875 g de farine restante en remuant, ajoutez le levain et pétrissez le tout a la main pendant 1/4 d'heure. Dans une terrine farinée, mettez la pâte recouverte d'une serviette et lassez reposer 3 heures dans un endroit tiède. Ce temps écoulé, reprenez la pâte et formez des pains ronds de 400 grammes environ. Installez les sur une planche farinée, couvrez d'une serviette et mettez en attente dans un endroit tiède pendant 1 heure 30 minutes. Incisez alors le dessus des mounas. Dorez les au jaune d'œuf et saupoudrez les de sucre concassé Chauffez le four a feu moyen, mettez les mounas sur une plaque et enfournez.

23 Bon appétit FIN