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Service Vétérinaire Service de Santé et de Secours Médical Brigade de Sapeur Pompiers de Paris.

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Présentation au sujet: "Service Vétérinaire Service de Santé et de Secours Médical Brigade de Sapeur Pompiers de Paris."— Transcription de la présentation:

1 Service Vétérinaire Service de Santé et de Secours Médical Brigade de Sapeur Pompiers de Paris

2 Température < O°C Arrêt de la multiplication des bactéries Température < -18°C Arrêt des altérations biochimiques Le stockage dune denrée conditionnée de façon étanche peut être prolongé très longtemps en température basse (on parle aussi de surgélation) Simple statu quo microbien et chimique

3 Bactéries présentes Un nombre négligeable de bactéries sont détruites Congélation

4 Destruction des parasites Congélation

5 La destruction des bactéries est négligeable [on retrouvé des salmonelles pathogènes en grande quantité dans des crèmes glacées stockées à -20°C et conservées durant 7 ans !] La destruction des parasites est optimale La congélation nassainit pas les aliments ni ne leur donne une nouvelle fraîcheur

6 Décongélation Reprise dactivité des bactéries présentes dans laliment à température ambiante à température élevée Ne pas décongeler à température ambiante

7 Lalternance de décongélations / recongélations Augmente grandement le risque sanitaire Décongélation 1Décongélation 2 Recongélation


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