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Manger= santé?????.

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Présentation au sujet: "Manger= santé?????."— Transcription de la présentation:

1 Manger= santé?????

2 Pyramide alimentaire

3 Catégories d’aliments
Les graisses ou lipides : plutôt végétale(acides gras (poly -ou insaturés ou bon Cholestérol ) que graisses animales (acides gras saturés ou mauvais cholestérol) Les protéines (protides) : 3 types : structurelles, fonctionnelles ;et ensuite servent pour l’énergie. Les Glucides : (glucose) Sucres, ou hydrates de carbone Les glucides sont les nutriments les plus énergétiques. Cela veut dire qu’ils apportent à notre organisme une grande partie de l’énergie nécessaire à son bon fonctionnement. Sucres simples (rapides) glucose, fructose Sucres complexes (lents) amidon,..

4 L’eau : dans les boissons mais les aliments aussi
Les sels minéraux : calcium, fer, sodium pas de réserve possible, en petite quantité tous les jours. Les vitamines : Les vitamines sont des molécules qui n’ont aucun rôle énergétique ni constructeur. Mais elles sont indispensables en petite quantité (mg ou µg) pour assurer le bon fonctionnement de notre corps. Notre organisme ne fabrique pas de vitamine (sauf la vitamine D), nous devons donc les trouver dans notre alimentation.   Nous trouvons principalement les vitamines dans les fruits et les légumes

5 LES EQUIVALENCES 1 yaourt nature 1 fruit moyen (150g)
Lait et produits laitiers (bleu) : 1 yaourt nature = 1 petit suisse de 60g = 20g de fromage = 100g de fromage blanc (20%MG) = 1 verre de lait ½ écrémé (125 ml ) Fruits et légumes (vert) : 1 fruit moyen (150g) = 1 verre de jus de fruit (150 ml) = 1 compote (1 coupelle de 100g) = 200g salade de fruits = 100g fruit cuit (au sirop léger) = fruits secs Viande, poisson, œuf (rouge): 100g de viande = 100g de poisson (fruits de mer) = 2 tranches de jambon (80g) = 2 œufs Matières grasses (jaune ) : 10g de beurre = 1 cuillère à soupe d’huile (10g) = 30g de crème fraîche (2 cuil. A soupe) = 10g de margarine Féculents (marron): 100g de pommes de terre (100 calories) = 100g de pâtes, riz, semoule = 100g de légumes secs (lentilles, poids chiches, flageolets) = 150g de petits pois, maïs ou = 40g de pain ( 2petites tranches = 1/5 baguette) = 30 g de farine = 3 biscottes = 2 pains suédois = 1 pain au lait = 30g de céréales natures (corn- flackes) Produits sucrés (rose): 1 morceau de sucre (5g = 20 calories) = 1 cuillère à café de confiture ou de miel = 1 bonbon = 1 c à soupe de chocolat en poudre = 1 carreau de chocolat Biscuit : = 2 chocos = 1 madeleine = 6 barquettes ( abricots, fraises, choc) = 6 petits beurre = 1 paquet portion paille d’or = 1 crêpe fourrée (industrielle) Boissons froides: Eau plate = eau gazeuse = coca light Boissons chaudes = tisane = thé = infusion = café

6 Équilibre alimentaire

7 Apports? Dépenses? Les dépenses en énergie comportent 3 composantes :
Le métabolisme de base : fonctionnement du corps et des organes au repos, La thermogenèse : maintient du corps à 37°C par tous les temps, L’activité physique : déplacements, activités ménagères, professionnelles, sportives… Les apports en énergie proviennent exclusivement des aliments : 1g de protéine = 4 kcal 1g de glucides = 4 kcal 1g de lipides = 9 kcal Les apports énergétiques totaux (AET) conseillés : Age Poids AET pour activité moyenne Hommes 20-40 70 2700 kcal Femmes 60 2200 kcal 41-60 2500 kcal 2000 kcal

8 IMC Indice de masse corporelle : indice de masse corporelle (utilisé par les diététiciens) Classification Catégorie de l’IMC (kg/m 2) Risque de développer des problèmes de santé Poids insuffisant < 18,5 Accru Poids normal 18,5 à 24,9 Moindre Surpoids ou pré-obésité 25,0 à 29,9 Obésité Classe I (modérée) Classe II (sévère) Classe III (massive) 30,0 à 34,9 35,0 à 39,9 40 et plus Modéré Élevé Très élevé + mesure de la répartition des graisses (mesure du tour de taille)

9 La ration alimentaire est la quantité et la nature d'aliments qu'une personne doit consommer en un jour afin de subvenir aux besoins de son corps. Pour être équilibrée, une ration alimentaire est composée de : +/- 60 % en glucides +/- 25 % en lipides +/- 15 % en protéines Les apports énergétiques d’une ration alimentaire équilibrée sont répartis différemment sur les repas. La répartition recommandée est de : 20 à 25% au petit déjeuner. 40 à 45% au déjeuner. 25 à 30% au dîner. La ration alimentaire moyenne d’un homme adulte ayant une faible activité physique est environ 2500 Kcal/jour. Les repères nutritionnels journaliers (RNJ) ou les apports journaliers recommandés sont des valeurs en % pour chaque catégorie de nutriments d’un aliment en fonctions des besoins journaliers.(voir étiquette)

10 Régime ou alimentation équilibrée mais variée
Multiples régimes???? La chrono nutrition : exemple de régime……. Fondée sur le principe de l'horloge biologique du corps, la méthode vous permet de consommer tous les aliments habituellement interdits par les régimes classiques, mais, au bon moment de la journée, les principes essentiels parvenant alors jusqu'à leur site d'action cellulaire alors que le même aliment, consommé à un mauvais moment, s'orientera vers une voie de stockage

11 5h : le corps s’éveille et la température monte
Alors que vous dormez encore, votre corps, lui, est déjà à pied d’œuvre. En effet, il doit passer par de nombreuses étapes pour répondre aux efforts du lever, et surtout à la « préparation » de la journée qui s’annonce. Alors, forcément, il s’y met tôt ! A partir de 5-6 heures environ, la température commence à monter : les surrénales sécrètent au maximum le cortisol, une hormone qui permet, entre autres, d’être en forme. Et cela prend bien une heure ou deux… C’est pour cela que certains réveils sont parfois difficiles : on ouvre l’œil avant cette fameuse montée de cortisol. La faute à l’heure d’été ? Pas sûr, car rien n’a finalement été démontré, et même le décalage horaire, le fameux « jet lag » dont on parle tant, doit être d’au moins trois ou quatre heures pour entraîner une perturbation. 7 h : un petit déjeuner plein d'énergie Le cortisol sécrété, le corps a besoin de recharger ses batteries. Bon, il fait beau et vous avez hâte d’étrenner votre nouvelle jupe… Mais ce n’est pas une raison pour sauter le p’tit déj ! En plus, c’est l’heure où les sucres lents sont le mieux éliminés et d’ici 1 h ou 2, votre cerveau en aura besoin. 8-9 h : l’heure de s’activer… mais en douceur Juste le temps de déposer l’asticot à la crèche et vous attrapez le bus. Arrivée au bureau, vous discutez avec la standardiste : quoi de plus banal ? Pourtant ces premiers contacts sociaux commencent à stimuler votre cortex cérébral, la partie du cerveau qui permet de réfléchir et de penser. Attention, ce n’est pas un violent, il n’est pas pressé, alors démarrez lentement, avec des tâches qui ne vous feront pas trop mal à la tête, le temps que le corps ait assimilé le petit déjeu-ner et que le cerveau capte assez de nutriments : vous avez bien fait de manger ce matin ! 10 h : c’est le moment pour réfléchir vite fait bien fait Ça y est, à cette heure-ci, votre cerveau est prêt à faire des étincelles. Donc, si vous avez beaucoup de travail en perspective, ne perdez pas une minute, c’est maintenant ou jamais ! Mais vite, parce que ça ne va pas durer ! C’est aussi le moment de mémoriser toutes les informations dont vous pourrez avoir besoin au cours de la journée, à la réunion de cet après-midi par exemple… A cette heure, l’apprentissage à court terme est favorisé. On apprend plus rapidement. En revanche, ce n’est pas la peine de réviser pour le lendemain : vous aurez tout oublié ! 11h : un stop s’impose Vous avez comme un petit coup de pompe. Manque de sucre sûrement, mais pas seulement. C’est physiologique : à cette heure, le corps subit une sorte de vague de fatigue. Inutile d’insister. Faites un petit break pour vous recentrer, le temps d’aller boire un café, par exemple. D’ailleurs avez-vous remarqué que toutes les 90 minutes, nous sommes victimes d’une sorte de rêverie, un décrochement où l’esprit s’échappe quelques instants ? 12-13 h : déjeuner et farniente A table ! Direction la cantine… puis un bon gros fauteuil ! L’organisme se met en pause digestion : vous somnolez. Evitez de faire de la gym à cette heure-ci, c’est quasiment « contre nature ». Cela vous demanderait des efforts trop intenses. A la rigueur, vous pouvez aller vous affaler sur l’herbe du parc en face, mais pas plus violent, d’accord ? 13-15 h : buller ou aller chez le dentiste ? Bon, côté tonus, ça ne s’arrange pas. D’ailleurs vous avez tourné la tête vers le ciel bleu et depuis, vous rêvassez en faisant semblant de ranger votre bureau… Qu’est-ce que vous voulez faire à une heure pareille ? Hum ? Aller chez le dentiste tiens ! A 15 h, les anesthésies locales durent deux fois plus longtemps 15-17 h : ça repart à fond ! Vous revoilà ! Pleine d’énergie, ça va dépoter. Et pendant qu’on y est, on revoit sa présentation en anglais pour demain… Ça rentre moins vite que le matin, mais c’est gravé à jamais ! Capucine a-t-elle appris sa récitation ? Vite un coup fil : qu’elle s’y mette tout de suite sinon elle y passera la soirée. 17-18 h : En avant pour les exploits ! Alors, non seulement, il fait encore jour, mais vous êtes dans une forme olympique. La température du corps atteint son pic le plus élevé de la journée. L’intellect tourne à plein régime : sortez vos grilles de Sudoku. Mais c’est aussi l’heure des exploits physiques : saviez-vous que beaucoup de records sportifs ont été battus vers 17 h ? Direction un rendez-vous très important ou la salle de sport… ou pourquoi pas un petit 5 à 7 avec Jules ? A cette heure, les sécrétions de sérotonine, hormone de l’émotivité sont à leur maximum… Ça risque d’être carrément plus torride qu’à 22 h, quand il s’endormira devant la télé…

12 Extrait de Femme actuelle , février 2010
18-22 h : baisse de régime à l’horizon La température du corps recommence à baisser lentement. Seulement 0,5 petit degré en moins, mais soudain, vous iriez bien vous allonger… Et puis, vous avez faim. En même temps, c’est l’heure de dîner non ? Ressortir faire un tour de rollers pour «digérer » après le repas, quand on aura un peu récupéré ? C’est tentant, ça donne vraiment l’impression d’avoir une seconde journée pour soi… Mais, du coup votre température va remonter et le temps que ça redescende, vous n’êtes pas encore couchée ! Allez, à la limite, on s’autorise une tisane au café du coin, mais pas plus ? Vous n’avez pas pu résister à une partie de ping-pong ? Bon, enfilez des gants et des chaussettes, un truc que viennent de découvrir des chercheurs anglais : le corps croit que sa température remonte (mais c’est seulement aux extrémités !). Alors, il va s’empresser de vous « refroidir », ce qui favorisera le sommeil. 22-23 h : Hissez la grand-voile du sommeil et couvrez-vous ! Vous commencez à avoir froid, votre tension artérielle est au plus bas, et vous vous sentez autant d’énergie qu’une serpillière. Normal : c’est l’heure où la mélatonine commence à monter (elle atteindra son pic en milieu de nuit). Comme le cortisol du matin aide au réveil, cette hormone sécrétée par la glande pinéale vous donne envie de dormir. Essayez de ne pas lutter au-delà de 23 h… La phase d’endormissement apparaîtra alors plus facilement, vous dormirez plus vite et plus profondément. Enfin, normalement, parce que la mélatonine est quand même supercapricieuse : en effet, ses sécrétions baissent avec l’âge, la prise de certains médicaments (clonidine, benzodiazépine, etc.), l’alcool et le café. Donc, plus vous vieillirez, moins il faudra la contrarier ! Extrait de Femme actuelle , février 2010

13 Nouvelle étiquette….

14 Causes?

15 Que mange –t- on ?

16 Farine de blé Sucre Beurre frais Lait écrémé en poudre Sel Poudre à lever: E500ii Bicarbonate de sodium Poudre à lever: E503ii Carbonate acide d'ammonium E330 Acide citrique Arôme

17 Boissons gazeuses Aspartame : L'aspartame est un édulcorant intense, pauvre en calories, principalement constitué des parties protéiques que sont l'acide aspartique et la phénylalanine. Lorsque ces deux acides aminés se combinent entre eux, ils présentent un pouvoir édulcorant très élevé et constituent une alternative idéale au sucre.

18 Jus de fruit Le jus de fruit. Qui contient uniquement du jus de fruit (concentré ou non) et éventuellement du sucre. Le nectar, qui est fait de jus de fruit (souvent à base de concentré) et de purée de fruit (entre 25 et 50 % minimum), de l'eau et du sucre. La boisson aux fruits qui est un mélange d'eau, de sucre et d'un minimum de 10 % de fruit. (Oasis est une boisson aux fruits par exemple)

19 Conservation par ajout d’additifs
Les conservateurs alimentaires naturels ou artificiels inhibent la croissance des micro-organismes.  Conservation par suppression d l’O on enlève l’oxygène Soit l’air est retiré d’un emballage hermétique, il est sous vide. Soit l’air est remplacé par de l‘azote ou du C02 Dans les 2 cas, la croissance des micro-organismes aérobies (qui ont besoin d’O2) est stoppée.  Autres techniques  la diminution de l’eau libre (sel ou sucre piège l’eau de l’aliment) la fermentation ( transformation de l’aliment) l’inhibition (placé les aliments dans du vinaigre ou de l’alcool) Utilisation d'additifs alimentaires agir sur la coloration des aliments (colorants) agir sur la conservation des aliments (conservateurs) agir sur la texture des aliments (épaississants, gélifiants,…) chaque additif est symbolisé par une lettre (E ou B) suivie d’un chiffre dans les centaines. (E150, E 170, B 950, B 959)

20 Les Antioxydants ADDITIFS Naturels
Il est synthétisé et ou extrait dans le but d être ajouté à un aliment ou une préparation., un objet L'avocat, le cresson, l'ail, le chou vert, l'épinard, l'asperge, le chou de Bruxelles, le germe de luzerne, le brocoli, la betterave et le poivron rouge sont les légumes ayant la plus forte concentration d'antioxydants. On attribue le caractère antioxydant de ces aliments à leur riche teneur en vitamine C, caroténoïdes (dont les lycopènes), flavonoïdes, composés phénoliques, terpénoïdes et resvératrol. Lors de la cuisson, certains antioxydants tels que la vitamine C sont inactivés, alors que d'autres se transforment pour devenir plus actifs ou plus facilement absorbables par le système digestif. C'est le cas des lycopènes de la tomate. En effet, la cuisson de la tomate augmente la quantité de lycopène bio disponible, la chaleur le libérant des cellules de la tomate. Ainsi, il y a environ quatre fois plus de lycopène biodisponible dans la sauce tomate que dans la tomate fraîche! acide ascorbique (E300), ascorbates de sodium (E301), de calcium (E302), acide diacétyl ascorbique (E303), acide palmityl 6-1-ascorbique (E304) ; acide citrique (E330), citrates de sodium (E331), de potassium (E332) et de calcium (E333) ; acide tartrique (E334), tartrates de sodium (E335), potassium (E336) et de sodium et de potassium (E337) ; butylhydroxyanisol (E320) et butylhydroxytoluol (E321) ; gallates d'octyle (E311) ou de dodécyle (E312) ; lactates de sodium (E325), de potassium (E326) ou de calcium (E327) ; lécithines (E322) ; tocophérols naturels (E306), alpha-tocophérol de synthèse (E307), gamma-tocophérol de synthèse (E308) et delta-tocophérol de synthèse (E309). Si beaucoup d'études sont en faveur des antioxydants, certains travaux ont montré que la prise excessive de certains compléments alimentaires riches en antioxydants (dont la vitamine A ou ses dérivés) pouvait être dangereuse. Alors avant de prendre des compléments alimentaires (surtout pendant longtemps ou à fortes doses), il est conseillé de demander conseils à son médecin surtout si l'on souffre d'une affection spécifique

21 Les fibres: quel rôle dans le cadre d’un régime alimentaire sain?
Les fibres alimentaires ou «aliments de lest» sont les parties comestibles d’une plante qui ne peuvent être digérées ou absorbées dans l’intestin grêle et parviennent intactes dans le gros intestin. Il s’agit des polysaccharides autres que l’amidon (par ex. la cellulose, l’hémicellulose, les gommes, les pectines), des oligosaccharides (par ex. l’inuline), de la lignine et des substances végétales associées (par ex. les cires, la subérine). Le terme «fibres alimentaires» recouvre également un type d’amidon appelé amidon résistant (présent dans les légumes secs, les graines et céréales partiellement moulues et certaines céréales pour petit-déjeuner) car il résiste à la digestion dans l’intestin grêle et arrive intact dans le gros intestin.

22 Les différents types de fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont souvent classées en fonction de leur solubilité, en fibres solubles et insolubles. Ces deux types de fibres sont présents en proportions variables dans les produits alimentaires contenant des fibres. L’avoine, l’orge, les fruits, les légumes frais et les légumes secs (haricots, lentilles, pois chiches) constituent de bonnes sources de fibres solubles, tandis que les céréales complètes et le pain complet sont riches en fibres insolubles. Les fibres alimentaires et la santé Les fibres alimentaires ingérées progressent le long du gros intestin où elles fermentent partiellement ou complètement sous l’effet des bactéries intestinales. Plusieurs sous-produits, des acides gras à chaîne courte et des gaz, se forment au cours du processus de fermentation. C’est l’action combinée du processus de fermentation et des sous-produits ainsi formés qui contribue aux effets bénéfiques des fibres alimentaires sur la santé.

23 Il y a encore bien d’autres questions à se poser…… BYE BYE


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