1 Sélection et dégustation du café. 2 Les grains sont triés à la main sur des tables.

Présentation au sujet: "1 Sélection et dégustation du café. 2 Les grains sont triés à la main sur des tables."— Transcription de la présentation:

1 1 Sélection et dégustation du café

2 2 Les grains sont triés à la main sur des tables

3 3 Les grains qui présentent des défauts sont éliminés

4 4 La roue des flaveurs pour les dégustateurs

5 5 Jayson Galvis nous explique lart de la dégustation…

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9 9 Tableau de perception des arômes du café

10 10 La Fédération Nationale des Producteurs de Café de Colombie

11 11 Cafe Quindio, Cafe Agrado! (Le Café du Quindio, le café qui nous plaît!)

12 12 La dégustation de sélection débute toujours par lolfaction

13 Dégustation du café pour la sélection (Voir clip vidéo) On aère le café pour en percevoir mieux les arômes (Notez le sifflement de lair lors de la dégustation…) 13

14 14 Les deux opérateurs ont des diplômes et agréments américains

15 15 La mouture du café est un point clé de la réussite

16 16 Cette mouture est contrôlée chez Agrado

17 17 Ensuite, il faut tasser : cet outil spécialement étudié pour permettre une pression suffisante sappelle un tamper

18 18 Pour une telle pression, il faut un appui sur un angle de table

19 19 Voici deux « ristretto »

20 20 Chauffe du lait entier

21 21 Verser par légers à-coups tout en reculant la tasse

22 22 Voilà le résultat

23 23 Un beau café au lait mousseux!

24 24 Le conditionnement est réalisé dans des emballages recyclables

25 25 Pour les invités, la dégustation a lieu dans la forêt de bambou (Une idée de visiteurs japonais!)

26 26 Lobjectif est de mettre en pratique tout ce qui a été appris…

27 27 Léquipe au grand complet…

28 28 Serge Raynaud, décembre 2007 Pour faire un café digne de ce nom, toutes les étapes menant jusquau dégustateur ont leur importance. Depuis la culture et le choix des cerises, en passant per leurs différents traitements, la mouture, la qualité de leau, le respect des techniques de réalisation, le choix des matériels, des tasses, leur température… Le café se consomme en respectant des cultures et des usages de consommation. Ce sont tous ces éléments que le «barista», véritable expert dans lart de faire et vendre des cafés doit connaître et maîtriser.