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LA TORRÉFACTION 1 - LES COMPOSANTS DU CAFÉ VERT 2 - LES MUTATIONS 3 - LES CHROMATOGRAMMES 4 - LES DIFFÉRENTS TYPES DE TORRÉFACTION 5 - LES NUANCES.

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Présentation au sujet: "LA TORRÉFACTION 1 - LES COMPOSANTS DU CAFÉ VERT 2 - LES MUTATIONS 3 - LES CHROMATOGRAMMES 4 - LES DIFFÉRENTS TYPES DE TORRÉFACTION 5 - LES NUANCES."— Transcription de la présentation:

1 LA TORRÉFACTION 1 - LES COMPOSANTS DU CAFÉ VERT 2 - LES MUTATIONS 3 - LES CHROMATOGRAMMES 4 - LES DIFFÉRENTS TYPES DE TORRÉFACTION 5 - LES NUANCES

2 1 - LES COMPOSANTS DU CAFÉ VERT

3 2 - LES MUTATIONS

4 3 - LES CHROMATOGRAMMES

5 4 - LES DIFFÉRENTS TYPES DE TORRÉFACTION Méthode traditionnelle Méthode traditionnelle 18 à 20 minutes 180 à 240 ° De 10 à 250 kg/broche Refroidissement rapide à leau où à lair 5 % deau maximum

6 A - SORTIE DE TORRÉFACTEUR

7 B - MÉTHODE RAPIDE Méthode rapide Méthode rapide Environ 10 minutes Au moins 400 ° Torréfacteurs identiques à la méthode traditionnelle

8 C - MÉTHODE « FLASH » Tunnel en continu Tunnel en continu Air pulsé à plus de 800 ° Air pulsé à plus de 800 ° 90 secondes 90 secondes Café peu aromatique et acide Café peu aromatique et acide Très économique Très économique

9 5 - LES NUANCES La torréfaction est riche d'une infinité de nuances : * Légère : Blonde ou " New England " * Moyenne : Ambrée ou " American " * Moyennement poussée : Robe de moine ou " Light French " (la plus habituelle en France) * Poussée : Brune ou " French " * Très poussée : Très brune ou " Dark French "


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