L’anis de Flavigny IAAL 3 l'Anis de Flavigny.

Présentation au sujet: "L’anis de Flavigny IAAL 3 l'Anis de Flavigny."— Transcription de la présentation:

1 L’anis de Flavigny IAAL 3 l'Anis de Flavigny

2 PROBLEMATIQUE « Dans le contexte alimentaire actuel où le client est sensible aux bénéfices santé, à la diététique, à l’authenticité et à l’innovation technologique, comment une simple bille d’1 gramme de sucre autour d’une graine d’anis a su se maintenir et se développer ? » IAAL 3 l'Anis de Flavigny

3 QUELQUES PISTES… TRADITION BENEFICE SANTE SIMPLICITE POSITIONNEMENT
IAAL 3 l'Anis de Flavigny

4 TRADITION HISTORIQUE LIEUX DE DISTRIBUTION CARACTERISTIQUE DU PRODUIT
BOITES DE COLLECTION FABRICATION ARTISANALE IAAL 3 l'Anis de Flavigny

5 HISTORIQUE Origine incertaine 4 siècles de longévité:
Jules César et les remèdes à l’anis de son chirurgien 732 : installation des moines à Flavigny et culture de l’anis 1632: fabrication des dragées anisées par les Ursulines Dynastie Gallimard Aujourd’hui, famille Troubat IAAL 3 l'Anis de Flavigny

6 LIEUX DE DISTRIBUTION Distributeur automatique dès le début du 20ème siècle : Métro parisien Quai de gare IAAL 3 l'Anis de Flavigny

7 CARACTERISTIQUES DU PRODUIT
Sucré Doux Lisse Rafraîchissant Pratique Analyse sensorielle IAAL 3 l'Anis de Flavigny

8 ANALYSE SENSORIELLE Etablir le profil sensoriel
Comparer les Anis de Flavigny à une autre dragée à l’anis IAAL 3 l'Anis de Flavigny

9 TEST DE PREFERENCE Résultats: Raisons:
Nette préférence pour l’anis de Flavigny Raisons: Taille plus attrayante Flaveur plus intense IAAL 3 l'Anis de Flavigny

10 PROFIL SENSORIEL Résultats : classification des descripteurs _ +
Odeur sucrée Odeur fruitée Odeur de fleur Couleur grise Odeur prononcée Texture farineuse Flaveur fruitée Descripteurs à éliminer Importance des descripteurs Flaveur sucrée Texture granuleuse après la graine Texture homogène Texture douce Texture lisse + IAAL 3 l'Anis de Flavigny

11 BOITE DE COLLECTION Support iconographique : Fontaine de la recluse (Berger & bergère près de la fontaine) Matière et forme pérennes IAAL 3 l'Anis de Flavigny

12 FABRICATION ARTISANALE
Personnel impliqué depuis plusieurs générations Constance de l’outil de fabrication: Bassine de cuivre Caisse de bois sombre Sacs de jute IAAL 3 l'Anis de Flavigny

13 BENEFICES SANTE Propriété thérapeutiques de l’anis:
Propriétés décrites sur internet: antispasmodique, apéritif, digestif, antifermentation, stimulant et sédatif, galactogène. IAAL 3 l'Anis de Flavigny

14 Propriétés thérapeutiques de l’anis
Facilite la digestion Apéritif Stimulante Diurétique Expectorante Supposé aphrodisiaque, antivenimeux,… IAAL 3 l'Anis de Flavigny

15 Recette : Ingrédients Diagramme de fabrication Emballage
SIMPLICITE Recette : Ingrédients Diagramme de fabrication Emballage

16 INGREDIENTS Graine d’anis Sucre de betterave Arôme
« Notre force c’est notre simplicité et notre côté naturel : un grain d’anis enrobé de sucre et c’est tout » Catherine Troubat IAAL 3 l'Anis de Flavigny

17 DIAGRAMME DE FABRICATION
Sucre Eau 1er enrobage Mélange Graine d’anis Arôme Sucre Eau 2ème enrobage Stockage IAAL 3 l'Anis de Flavigny

18 EMBALLAGES 3 formats d’emballages: Petite boîte métallique de poche
Boîte en carton (500 g) Sac (1 Kg) IAAL 3 l'Anis de Flavigny

19 POSITIONNEMENT AUTHENTICITÉ MARKETING IAAL 3 l'Anis de Flavigny

20 AUTHENTICITE SIMPLICITE ET NATUREL LES AFFICHES IAAL 3
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21 SIMPLICITE ET NATUREL Depuis près de quatre siècles, son goût et sa présentation demeurent inchangés: la plus célèbre image est ‘la fontaine de la recluse’ où le berger et la bergère sont assis près de la fontaine avec l’abbaye de Flavigny en arrière-plan. Ces boites sont la force de l’anis de Flavigny, des boites de collection représentant de belles images anciennes IAAL 3 l'Anis de Flavigny

22 LES AFFICHES Les affiches d’époque continuent à véhiculer l’aspect tradition de l’anis de Flavigny IAAL 3 l'Anis de Flavigny

23 MARKETING LES COLLECTIONS LA GAMME TENDANCE BIO IAAL 3
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24 LES COLLECTIONS IL EXISTE DE NOMBREUX TYPES DE CONDITIONNEMENT DE L’ANIS DE FLAVIGNY: BOITES RONDES, CARRÉES, RECTANGULAIRES, SACHETS… IAAL 3 l'Anis de Flavigny

25 LA GAMME QUINZE ARÔMES EN TOUT: ANIS, VIOLETTE, MANDARINE, CANNELLE, MENTHE, VANILLE, JASMIN, ROSE, RÉGLISSE, CAFÉ, FRAMBOISE, FLEUR D’ORANGER, CASSIS, GINGEMBRE, CITRON IAAL 3 l'Anis de Flavigny

26 TENDANCES BIO Le sucre de betterave est remplacé par du sucre de canne biologique 4 nouveaux parfums créés pour cette occasion, dans de nouvelles boîtes IAAL 3 l'Anis de Flavigny