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Le Pamplemousse Florida Pamplemousse ? ou Pomelo ?

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Présentation au sujet: "Le Pamplemousse Florida Pamplemousse ? ou Pomelo ?"— Transcription de la présentation:

1 Le Pamplemousse Florida Pamplemousse ? ou Pomelo ?

2 Le Pamplemousse Florida Pamplemousse et pomélo désignent en français deux types de fruits dont les noms peuvent être confondus provenant de deux espèces différentes du genre Citrus. Ces fruit sont des « agrumes » à l'instar des citrons, oranges et mandarinesfruitsCitrusagrumecitronsorangesmandarines

3 Le Pamplemousse Florida Le pamplemousse provient dun arbre fruitier nommé pamplemoussier. Il est issu d'Asie du Sud-Est (Indonésie, Malaisie). Son fruit à l'écorce épaisse de couleur jaune, rosée ou verdâtre est une baie comestible très acide (comme un citron), composée de 16 à 18 quartiers remplis de pépins.arbre fruitierAsie du Sud-EstIndonésieMalaisiebaie

4 Le Pamplemousse Florida Le pomelo est un hybride entre le pamplemoussier et l'oranger doux. Il est issu du Texas, de Florida (Etats-Unis)Son fruit, à l'écorce mince de couleur jaune ou rose est une baie comestible légèrement sucrée composée d'une douzaine de quartiers. Il pousse en grappes d'où son nom anglais de « grapefruit ».hybridebaie

5 Le Pamplemousse Florida Bien acheter la peau lisse, lourd dans la main et ferme la couleur de l'écorce n'est pas toujours un indice de maturité des marques rosées sur la peau sont souvent signes d'un jus abondant et plus parfumé grâce à sa peau épaisse, il se conserve très longtemps dans un endroit frais ou au réfrigérateur

6 Le Pamplemousse Florida Comment préparer un pamplemousse frais devant le client ? Comment préparer un pamplemousse frais devant le client ?

7 Le Pamplemousse Florida Sur votre guéridon, vous devez avoir : Sur votre guéridon, vous devez avoir :

8 Le Pamplemousse Florida Sur votre guéridon, vous devez avoir : Sur votre guéridon, vous devez avoir : Un pamplemousse, Un pamplemousse,

9 Le Pamplemousse Florida Sur votre guéridon, vous devez avoir : Sur votre guéridon, vous devez avoir : Un pamplemousse, Un pamplemousse, 1 assiette creuse, 1 assiette creuse,

10 Le Pamplemousse Florida Sur votre guéridon, vous devez avoir : Sur votre guéridon, vous devez avoir : Un pamplemousse, Un pamplemousse, 1 assiette creuse, 1 assiette creuse, 1 assiette client 1 assiette client

11 Le Pamplemousse Florida Sur votre guéridon, vous devez avoir : Sur votre guéridon, vous devez avoir : Un pamplemousse, Un pamplemousse, 1 assiette creuse, 1 assiette creuse, 1 assiette client 1 assiette client 1 pince, 1 pince,

12 Le Pamplemousse Florida Sur votre guéridon, vous devez avoir : Sur votre guéridon, vous devez avoir : Un pamplemousse, Un pamplemousse, 1 assiette creuse, 1 assiette creuse, 1 assiette client 1 assiette client 1 pince, 1 pince, 1 couteau doffice 1 couteau doffice

13 Le Pamplemousse Florida Incisez la peau autour du pédoncule. Incisez la peau autour du pédoncule.

14 Le Pamplemousse Florida Découpez une calotte du côté opposé au pédoncule. Découpez une calotte du côté opposé au pédoncule.

15 Le Pamplemousse Florida Piquez la partie découpée côté pédoncule, à laide de la fourchette. Piquez la partie découpée côté pédoncule, à laide de la fourchette.

16 Le Pamplemousse Florida Pelez le pamplemousse à vif, Pelez le pamplemousse à vif,

17 Le Pamplemousse Florida Pelez le pamplemousse à vif, Pelez le pamplemousse à vif, Placez-vous au-dessus de lassiette à déchets, Placez-vous au-dessus de lassiette à déchets,

18 Le Pamplemousse Florida Ôtez toutes les parties blanches, Ôtez toutes les parties blanches,

19 Le Pamplemousse Florida Découpez régulièrement les suprêmes, en incisant le long des membranes de lagrume, Découpez régulièrement les suprêmes, en incisant le long des membranes de lagrume,

20 Le Pamplemousse Florida Découpez régulièrement les suprêmes, en incisant le long des membranes de lagrume, Découpez régulièrement les suprêmes, en incisant le long des membranes de lagrume, Il faut se placer au- dessus de lassiette creuse afin de récolter le jus, Il faut se placer au- dessus de lassiette creuse afin de récolter le jus,

21 Le Pamplemousse Florida A laide de la cuillère, presser le pamplemousse pour récupérer tout le jus restant, A laide de la cuillère, presser le pamplemousse pour récupérer tout le jus restant,

22 Le Pamplemousse Florida Dressez les suprêmes dans lassiette client, Dressez les suprêmes dans lassiette client,

23 Le Pamplemousse Florida Dressez les suprêmes dans lassiette client, Dressez les suprêmes dans lassiette client, Prenez soin de la décoration, de la propreté de lassiette, Prenez soin de la décoration, de la propreté de lassiette,

24 Le Pamplemousse Florida Dressez les suprêmes dans lassiette client, Dressez les suprêmes dans lassiette client, Prenez soin de la décoration, de la propreté de lassiette, Prenez soin de la décoration, de la propreté de lassiette, Noubliez pas le jus, Noubliez pas le jus,

25 Le Pamplemousse Florida Servir le client, Servir le client,

26 Le Pamplemousse Florida Servir le client, Servir le client, Noubliez pas la saupoudreuse. Noubliez pas la saupoudreuse.

27 Le Pamplemousse Florida Servir le client, Servir le client, Noubliez pas la saupoudreuse, Noubliez pas la saupoudreuse, Aucun vin ne peut être conseillé comme accompagnement. Aucun vin ne peut être conseillé comme accompagnement.

28 Le Pamplemousse Florida Cette technique est la même que pour lorange

29 Le Pamplemousse Florida FIN E. Busnel avec 2 BH2 Lycée Rabelais, janvier 2007


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