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TECHNOLOGIE APPLIQUEE TOURNER DES LEGUMES. TECHNOLOGIE APPLIQUEE TOURNER DES LEGUMES Produits finis:Matériels:Denrées: -Légumes de forme Ovoïde, et composés.

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1 TECHNOLOGIE APPLIQUEE TOURNER DES LEGUMES

2 TECHNOLOGIE APPLIQUEE TOURNER DES LEGUMES Produits finis:Matériels:Denrées: -Légumes de forme Ovoïde, et composés de facettes Econome Plaque à débarrasser Couteau doffice Pomme de terre Carotte

3 TECHNOLOGIE APPLIQUEE TOURNER DES LEGUMES PHASESRISQUESMAITRISE DES RISQUES Eplucher et laver les légumes

4 TECHNOLOGIE APPLIQUEE TOURNER DES LEGUMES PHASESRISQUESMAITRISE DES RISQUES Les tronçons ne sont pas de la bonne longueur Bien respecter les tailles Couper les légumes en tronçons

5 TECHNOLOGIE APPLIQUEE TOURNER DES LEGUMES PHASESRISQUESMAITRISE DES RISQUES Les parties ne sont pas égales Bien prendre ses repères avant de tailler Couper les tronçons sur la longueur suivant leur grosseur en deux, trois ou quatre parties égales

6 TECHNOLOGIE APPLIQUEE TOURNER DES LEGUMES PHASESRISQUESMAITRISE DES RISQUES Maintenir le légumes au bout des doigts entre le pouce et lindex

7 TECHNOLOGIE APPLIQUEE TOURNER DES LEGUMES PHASESRISQUESMAITRISE DES RISQUES Donner un mouvement circulaire au couteau de manière à donner au légume une forme arrondie

8 TECHNOLOGIE APPLIQUEE TOURNER DES LEGUMES PHASESRISQUESMAITRISE DES RISQUES Faire pivoter le légume lorsque le couteau revient au sommet et répéter ces opérations plusieurs fois afin de donner au légume la forme dune olive

9 TECHNOLOGIE APPLIQUEE TOURNER DES LEGUMES PROFESSIONALISATION 3 Pomme Château 6,5 cm 65 g 1 Pommes cocotte 5,5 cm 20 g 2 Pommes vapeur 6 cm 40 g 4 Pommes fondantes 6.5 cm 85 g

10 TECHNOLOGIE APPLIQUEE TOURNER DES LEGUMES FIN


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