VERRINES COURGETTES, TOMATES, FROMAGE BLANC, JAMBON 8 personnes Ingrédients : 2 courgettes 4 tomates 16 cuillères à soupe de fromage blanc 40% 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive 2 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillérées à soupe de ciboulette surgelée 10 tranches de viande des grisons (ou jambon de pays) Sel poivre Plonger les tomates dans de l’eau bouillante 1 minute et les peler. Les couper en dés. Les mettre à égoutter dans une passoire. Une fois égouttées, les disposer dans un bol, saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive. Mélanger. Laver les courgettes sans les éplucher. Couper avec un économe des tranches très fines dans le sens de la longueur. Mettre les lamelles sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, et les faire griller quelques instants des deux côtés. Couper les tranches de jambon en petits dés. Dans un bol, mélanger le fromage blanc et la ciboulette surgelée. Saler et poivrer. Dans les verrines, disposer le fromage blanc, puis le jambon, puis les tomates. Décorer le tout avec les lamelles de courgettes disposées en chiffonnade. Saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

BLANQUETTE AUX DEUX POISSONS 8 personnes Ingrédients : 600 g de filet de cabillaud 600 g de filet de saumon 800 g de champignons de Paris émincés 2 oignons 1 échalote 1 carotte coupée en rondelles 35 cl de vin blanc 30 cl de crème fraîche liquide Sel, poivre Bouquet garni Garam masala Un peu de farine et d’huile d’olive Emincer les oignons et l’échalote et les faire dorer avec un peu d’huile.  Ajouter les champignons et la carotte puis le vin blanc et laisser cuire 10 minutes.  Ajouter ensuite la crème, le bouquet garni, le garam masala, le sel et le poivre.  Mélanger et laisser un peu réduire.  Rincer les filets de poisson, les éponger puis les passer dans la farine (en éliminant l'excédent).  Ajouter les filets dans la cocotte et baisser le feu.  Faire cuire 10 mn. On peut rajouter des fruits de mer (coquilles St Jacques,..) en fin de cuisson. Ne pas hésiter à ajouter un peu de liquide (vin blanc ou lait de coco) si la sauce réduit trop. Servir avec du riz basmati aromatisé au garam masala ainsi que quelques champignons.

VERRINES BANANES CARAMEL 8 personnes Ingrédients :   50 g de beurre 14 biscuits sablés 5 grosses bananes bien mûres 2 c à s de jus de citron 10 c à s de nappage au caramel ou l’équivalent de caramels au beurre salé que l’on fait fondre avec un peu d’eau 30 cl de crème fraîche épaisse 40 cl de crème anglaise Copeaux de chocolat pour décorer Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ecraser les biscuits à la fourchette. Dans un récipient, mélanger les miettes de sablés avec le beurre fondu. Couper les bananes en tranches et les mélanger dans un deuxième récipient avec le jus de citron et la sauce caramel. Battre la crème fraîche au fouet jusqu’à ce qu’elle tienne, puis mélanger avec la crème anglaise. Déposer une cuillérée à soupe de miettes beurrées au fond des verrines. Recouvrir avec la moitié du mélange banane-caramel, puis la moitié de la crème anglaise. Mettre à nouveau une couche de miettes de biscuits beurrés, puis une couche de caramel puis une couche de crème anglaise. Réserver un peu des miettes de biscuit et les disposer sur la crème anglaise. Puis recouvrir de quelques copeaux de chocolat.