Les champignons René ROUDAUT Le 23 Septembre 2010 Diaporama : M.Picart

Psilocybe Amanite tue-mouche Peyotl Bolet satan

Claude Agrippine Néron Amanite des césars

Ergot de seigle

Retable d'Issenheim

Lamelles Tubes Aiguilles

Bulliard

Mycologue et botaniste suédois, Elias-Magnus Fries Mycologue et botaniste suédois, Surnommé le « Linné des champignons », il est considéré comme le père de la mycologie scientifique et est le fondateur de la systématique des champignons.

Paxille à marge enroulée

Mycelium

Mycoses cutanées

Ambroise Paré

Alexander Fleming Boîte de Petri

Rouille du blé

Graphiose de l'orme

Bolet élégant Truffe Lactaire délicieux Amanite tue-mouche

Rôle du champignon

Mérule

Reproduction du champignon

Pezize orangée

Les Morilles Commune Spongiola Esculenta

Gyromitre Morille commune

Les clavaires En massue Dorée

Les chanterelles Trompette des morts Girolle Chanterelle jaunâtre

Clitocybe orangé Girolle

Les hydnes Hydne imbriqué Pied de mouton

Les bolets Bolet Satan Bolet à pied rouge Bolet blafard

Cèpe de Bordeaux

Cèpe des pins Tête de nègre Cèpe réticulé

Nonette voilée Bolet bai

Bolet des bouviers Tricholome équestre Bolet poivré

Les vesses de loup perlée géante

vieux Les phalles jeune

Les coprins Coprin chevelu Coprin noir d'encre

Les lépiotes Lépiote déguenillée Coulemelle

subincarnata helvéola

Les psalliotes P.Champêtre P.sylvestre P.jaunissante

Les amanites comestibles Amanite rougissante Amanite des césars Oronge vraie

Les amanites dangereuses Amanite tue-mouche Amanite panthère

Les amanites mortelles Amanite printanière

Les schtroumfs L'étoile mystérieuse

Amanite vireuse

Amanite phalloïde jeune adulte

Quelques idées reçues Un champignon mangé par les limaces est comestible : c'est faux les limaces mangent les amanites phalloïdes. Un champignon dont la chair change de couleur lorsqu'on le coupe est toxique : c'est faux par exemple le bolet à pied rouge dont la chair bleuit à la cassure est comestible.

Il ne faut manger aucun champignon avec un anneau : c'est également faux puisque les agarics et les coulemelles qui ont eux aussi un anneau, sont excellents. Seuls les champignons avec une volve (renflement à la base du pied) sont mortels : c'est faux les Cortinaires couleur de Rocou n'ont pas de volve et sont aussi mortels.

Les champignons blancs ne sont jamais toxiques. FAUX ! La toxicité d’un champignon n’a rien à voir avec sa couleur : il existe des formes blanches d’Amanites phalloïdes, de nombreux Clitocybes blancs sont toxiques. Les champignons toxiques ont une odeur aigre et désagréable, un aspect peu appétissant ». FAUX ! L’Amanite phalloïde, principale espèce mortelle, a un goût très agréable malgré sa toxicité. . La cuisson fait disparaître la toxicité d’un champignon. FAUX le plus souvent ! Les toxines de l’Amanite phalloïde résistent à la cuisson et à d’autres traitements : cuite, séchée, surgelée, l’Amanite phalloïde reste mortelle Si un champignon n'a pas de lamelles blanches on peut le manger : faux. Le gyromitre n'en a pas et il est mortel. Les jeunes champignons sont comestibles. faux ! Une jeune exemplaire Amanite phalloïde contient déjà les toxines mortelles caractéristiques de cette espèce.

Quelques conseils - Afin de prévenir la fermentation de votre récolte, et par conséquent la formation de toxines, évitez de transporter vos champignons dans un sac en plastique. Préférez de loin le bon vieux panier en osier. Vous en favoriserez ainsi le réensemencement par la fuite des spores* à travers les trous du panier. - Coupez vos champignons à la base, évitez de les arracher, vous protègerez le mycélium - Évitez de laver vos champignons à grande eau, surtout si vous devez les frire (cèpes). Il est préférable de les essuyer avec un tissu doux ou un papier absorbant humide. S'il persiste du sable dans certains champignons à lamelles, utilisez un pinceau, c'est radical! - Afin que vos champignons ne ramollissent pas trop, vous pouvez les faire sauter à sec dans la poêle ou dans la sauteuse, afin qu'ils perdent leur eau. - Le stockage au froid doit être fait dans un linge humide (et surtout pas de boite hermétique!) - Vous pouvez aussi faire sécher votre récolte de champignons, après l'avoir soigneusement identifiée et découpée en morceaux, en la mettant dans votre four à température douce, pendant 2/3 heures. Pour cela vous évitez de superposer les couches afin que les champignons ne se transmettent leur humidité.

FIN