RECETTES POITOU - CHARENTES A vos fourneaux RECETTES POITOU - CHARENTES Début du livre

Grimolle aux pommes Préchauffez le four à 180°C (soit thermostat 6). Diluez le sachet de levure dans un petit peu de lait que vous aurez fait tiédir. Mélangez avec la farine puis ajoutez le sucre, les œufs et l'huile Incorporez progressivement le lait à la préparation tout en mélangeant. La pâte doit devenir onctueuse. Pelez, épépinez et coupez les pommes en lamelles épaisses. Ajoutez-les à la pâte. : Versez la pâte dans un moule à manqué que vous aurez beurré au préalable s'il n'est pas antiadhésif. Faites cuire 45 minutes Dégustez tiède ou froid Ingrédients (6 personnes) 5 cuillères à soupe de lait + un peu plus pour diluer la levure 4 pommes (des Jubilé) beurre pour le moule si celui que vous utilisez n'est pas antiadhésif 3 cuillères à soupe d' huile (d' arachide pour ma part) 2 œufs moyens 1 sachet de levure chimique 6 cuillères à soupe de sucre 7 cuillères à soupe de farine Recette suivante Début du livre

Chabichou à la pomme Lavez les pommes sans les éplucher et coupez-les en lamelles fines. Sur 6 assiettes, répartissez 1/2 fromage de chèvre avec quelques lamelles de pomme. Parsemez des amandes et versez sur le tout un petit peu de miel. Recette précédente Recette suivante Début du livre

Cabillaud, grenailles et salicornes" Ingrédients 4 morceaux de cabillaud de 150 g chacun avec leur peau 12 petites pommes de terre grenailles 200 g de salicornes 325 g de beurre (dont 150 g très froid) 5 cuillère (s) à soupe d' huile d' arachide 4 échalotes hachées finement 10 cl de vin blanc sec 10 cl de fumet de poisson tout prêt 50 g de gros sel fleur de sel Mettez le cabillaud dans un plat et recouvrez légèrement de gros sel. Couvrez de film alimentaire et mettez au frais. Dans une casserole , mettez les échalotes et ajoutez le vin blanc et le fumet de poisson . Portez à ébullition et laissez réduire sur feu doux , jusqu' ’à ce qu’il reste 1 cuillère à soupe de liquide. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et incorporez le beurre bien froid en petits morceaux à l’ aide d’un fouet et sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au bain-marie. Mettez les grenailles avec leur peau dans une casserole d’eau et laissez-les cuire 10 mn, elles doivent rester bien fermes. Egouttez-les. Faites-les mijoter dans une sauteuse avec l’huile et le beurre restant , sur feu moyen, 15 mn, en salant à la fleur de sel 2 ou 3 fois. Plongez les salicornes 1 mn dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les, Jetez l’eau et recommencez en les laissant 3 à 4 mn. Egouttez et réservez. Poivrez le cabillaud. Faites-le saisir de chaque côté 3 à 4 mn dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile, en commençant par le côté peau. Servez avec les grenailles, les salicornes et le beurre blanc. Début du livre Recette suivante Recette précédente

TOURTIERE POITEVINE ingrédients . 300 g de pâte brisée . 1 poulet . 8 œufs . 2 échalotes . 250 g de chair à saucisse . 100 g de jambon de pays . 100 g de beurre . 2 branches de persil plat . 100 g de pain rassis . 2 c. à s. de vin blanc sec . sel, poivre - Confectionner une pâte brisée. - Désosser les morceaux du poulet pour obtenir 600 g de chair. - Dans un saladier, émietter le pain, l'humecter avec le vin. - Faire durcir 6 œufs, les écaler. - Dans une cocotte, faire blondir les échalotes avec 20 g de beurre. - Les incorporer à la chair à saucisse. - Rajouter le persil haché, la mie de pain humectée, un œuf cru entier. - Saler et poivrer.- Bien mélanger. - Façonner en boulettes de la taille d'une noix.- Réserver.  - Diviser la pâte brisée en 2 pâtons : 2/3, 1/3. - Abaisser la plus grosse part. - Foncer une tourtière beurrée au préalable.    - Mettre le restant du beurre dans la cocotte. - Y faire revenir le poulet coupé en dés avec le jambon ainsi que les boulettes. - Rectifier l'assaisonnement. - Verser la préparation sur la pâte. - Intercaler les œufs durs coupés en 4. - Abaisser le reste de la pâte pour le poser en couvercle. - Souder en pinçant la pâte du dessous. - Dorer le dessus avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau. - Prévoir une cheminée au centre. - Placer 1 heure dans le four préchauffé à 180°C. Cette tourtière se déguste chaude ou froide. Début du livre Recette suivante Recette précédente

Lapin à la Saintongeaise Ingrédients (5 personnes) 3 tomates Thym , laurier Sel et poivre 1/4 l de pineau rosé 2 cl de cognac Saindoux Echalotes 2 gousses d'ail 1 lapin de 1,5 kg Lapin à la Saintongeaise Découper le lapin en morceaux , saler et poivrer. Dans une cocotte , les faire dorer au saindoux sur toutes les faces. Retirer. Dans cette même cocotte, faire revenir l'ail et les échalotes émincés. Remettre les morceaux de lapin, arroser de deux cuillères de cognac et flamber. : Mouiller de pineau rosé . Rajouter les tomates en quartiers, le thym et le laurier et porter à ébullition. Couvrir. Cuire à feu doux 1h30 (5 minutes avant  la fin de la cuisson, rajouter le foie du lapin). Placer les morceaux de lapin sur un plat chaud . Filtrer la sauce, napper et servir Début du livre Recette suivante Recette précédente

Pommes grenaille et salicornes Ingrédients 4 personnes 1 kg de pommes de terre grenaille 2 cuillère (s) à soupe d' huile d' olive 68 noisettes de beurre des Charentes 1 branche de romarin frais sel de mer 1 poignée de salicornes Pommes grenaille et salicornes Préparation Préchauffez le four sur th. 6/180°. Lavez et séchez les pommes de terre grenaille, déposez-les dans un plat à four Arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive, parsemez de noisettes de beurre des Charentes et effeuillez la branche de romarin frais. Saupoudrez de sel de mer et enfournez 1 h. Les pommes de terre doivent être bien confites avec un aspect légèrement ridé. 5 mn avant la fin de la cuisson, ébouillantez les salicornes dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez et servez avec les pommes grenaille. Début du livre Recette suivante Recette précédente

Préparation Angélique confite Coupez et épluchez les tiges d'angélique, taillez-les de longueur égale et faites-les tremper pendant 1 h dans l'eau froide.  Faites-les cuire à l'eau, et quand elles sont attendries, égouttez-les. Gardez l'eau de cuisson et placez-les dans l'eau fraîche pendant une nuit.  Faites chauffer un sirop avec 50 cl d'eau de cuisson et 300 g de sucre. Versez sur les morceaux d'angélique 24h. Egouttez les tiges et ajoutez 80 g de sucre au sirop récupéré. Faites bouillir le sirop et versez à nouveau sur les tiges d'angélique pour les recouvrir. Recommencez la même opération 3 jours. Le 5ème jour, mettez à cuire environ 30 min le sirop. Versez sur les tiges et laissez refroidir. Egouttez les morceaux d'angélique sur une grille et laissez sécher. Coupez en morceaux l'angélique confite pour en garnir vos desserts, comme les cakes. Début du livre Recette suivante Recette précédente

Lumas à la Charentaise Ingrédients 1 Centaine d'escargots petits gris Chair à saucisse  : 500  g échalotes  : 3   Oignons  : 2   Ail  : 3  gousses Verres de vin blanc sec  : 2   Verre de vinaigre  : 1   Bouquet garni  : 1   Gros sel  : 1   poignée Branche de persil haché (un peu)  Sel Poivre Préparation Rincez les escargots et déposez-les dans une bassine avec le gros sel et le vinaigre . Patientez 30 min en les mélangeant de temps en temps puis rincez-les à grande eau. Égouttez-les.  Mettez les échalotes, les oignons et l'ail épluchés et hachés avec la chair à saucisse et les escargots dans une cocotte . Faites revenir durant 1h à feu  doux en mélangeant souvent.   Ajoutez le bouquet garni, le vin blanc, du sel et du poivre. Laissez mijoter encore 20 à 30 min puis servez parsemé de persil haché. Peut aussi se servir froid, avec des croutons à l'ail Début du livre Recette suivante Recette précédente

Galette Poitevine Ingrédients Farine : 250 g Sucre en poudre : 125 g Beurre  : 125  g Œuf  : 1 Jaune 1 Galette Poitevine Préparation Mettez le four à chauffer à 180 °C.  Mélangez l'œuf et le sucre dans un saladier . Incorporez le beurre mou puis ajoutez la farine.  Mélangez juste ce qu'il faut pour que la pâte soit homogène puis étalez-la en forme de cercle sur environ 1 cm d’ épaisseur Déposez ce cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez la pâte avec le jaune d’œuf puis dessinez des rosaces à l'aide de la pointe d'un couteau.  Enfournez 20 min et laissez refroidir avant de déguster.  Délicieux au gouter avec une tasse de thé . Vous pouvez aussi utiliser du beurre demi-sel.  Fin du livre Recette précédente Début du livre

RECETTE POITOU-CHARENTES FIN DU LIVRE Réalisé par l’atelier informatique C.T