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Les Entrées Galettes de sarrasin maquereaux champignons Gravelas saumon betterave façon jamie Clafoutis salé aux asperges vertes amandes Cheesecake salé aux herbes fraîches

Galettes de sarrasin maquereaux champignons Début du livre Galettes de sarrasin maquereaux champignons Émincer les oignons et les champignons, les faire rissoler à l’huile d’olive dans une grande poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. 2. Ajouter le jus des maquereaux (réserver les filets), laisser réduire, saler, poivrer, puis verser la crème et mélanger. 3. Réchauffer rapidement les galettes dans une poêle chaude, puis les déposer sur une assiette. Garnir avec la poêlée, ciseler la ciboulette et déposer les filets de poisson. 4. Replier les bords de la galette et servir aussitôt accompagné d’une salade. •2 galettes de sarrasin •2 oignons •200 g de champignons frais •4 c. à soupe d’huile d’olive •2 boîtes de filets de maquereaux au cidre •20 cl de crème de soja (ou de crème fleurette) •Quelques brins de ciboulette •Sel, poivre Recette précédente Recette suivante

1 filet de saumon très frais environ 700 g. Début du livre Gravelas saumon betterave façon jamie Émincer les oignons et les champignons, les faire rissoler à l’huile d’olive dans une grande poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. 2. Ajouter le jus des maquereaux (réserver les filets), laisser réduire, saler, poivrer, puis verser la crème et mélanger. 3. Réchauffer rapidement les galettes dans une poêle chaude, puis les déposer sur une assiette. Garnir avec la poêlée, ciseler la ciboulette et déposer les filets de poisson. 4. Replier les bords de la galette et servir aussitôt accompagné d’une salade. Ingrédients 3 00 g de betteraves crues. 1 filet de saumon très frais environ 700 g. 1 bouquet d'aneth. 150 g de sel. 0 g de sucre. Zeste d'un citron. 5 cl de vodka. Recette précédente Recette suivante

Clafoutis salé aux asperges vertes amandes Début du livre . 1. Lavez les asperges et coupez le bout sur 1 cm si il est un peu sec. 2. Faites cuire dans un grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. 3. Dès la fin de cuisson refroidissez-les dans un grand saladier d’eau froide. 4. Dans une poêle à sec faites dorer les amandes effilées sur feu moyen à vif, surveillez la cuisson et arrêtez dès qu’elles sont dorées. 5. Battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème, les amandes et le parmesan. Salez légèrement et poivrez. 6. Egouttez les asperges et séchez-les soigneusement et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm. 7. Dans un plat à gratin placez les asperges et versez le mélange crème-oeuf dessus, enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Servez chaud accompagné d’une salade verte bien croquante. 500 g d'asperges blanches 80 g de parmesan râpé 3 œufs 50 cl de crème liquide sel poivre. Recette précédente Recette suivante

Cheesecake salé aux herbes fraîches Début du livre Cheesecake salé aux herbes fraîches 1. Mixez les crackers avec le beurre. Répartissez ce mélange dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre. 2. Dans un saladier, battez les œufs avec la ricotta et le fromage de chèvre frais. 3. Mixez les herbes et ajoutez-les à la préparation. Salez et poivrez. 4. Versez le mélange dans le moule. Faites cuire 40 min dans le four préchauffé à 180°C. Mon conseil : pour avoir un cheesecake bien épais, utilisez un moule à charnière de 22 à 24 cm de diamètre   120 g de crackers 50 g de beurre 3 œufs 500 g de ricotta 200 g de chèvre frais 1 bouquet de ciboulette 1 bouquet de persil 1 bouquet d'aneth 50 g de roquette Recette précédente recetteRecette suivante

Filet d’Autruche au Script Les Plats Filet d’Autruche au Script Cuissot de chevreuil au four Filet mignon au curry

Filet d’Autruche au Script Début du livre Filet d’Autruche au Script Ingrédients: 2 oignons 1 cuillère à soupe de farine Curry (selon votre goût) bouillon 1 verre de vin blanc 5 gr de beurre 2 filets mignons d'autruche 1 échalote 25 cl de porto rouge 1 cuillère à soupe de maïzena express Etape 1 Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle. Y cuire les filets d'autruche pendant le temps nécessaire à la cuisson choisie (saignant ou bien cuit). Etape 2 Retirer les filets et les garder au chaud. Jeter la graisse restante. Etape 3 Mettre dans la poêle l'échalote hachée, laisser dorer, ajouter le Porto, et la cuillère de maïzena, laisser frémir. Etape 4 Remettre les filets d'autruche dans la poêle 1 minute de chaque côté Recette précédente Recette suivante

Cuissot de chevreuil au four Début du livre Cuissot de chevreuil au four Préparation : Bien nettoyer de tout filament ou peau qui pourrait rester fixé à la viande, bien l'enduire de beurre et d'huile de tournesol. Saler, poivrer. Beurrer un plat à gratin, déposer le cuissot et mettre au four préchauffé à 210 °C. Réduire la température du four à 180°C et arroser régulièrement la viande de la préparation suivante : Dans un bol, mélanger un 1/2 verre d'huile de tournesol, une cuiller à soupe d'huile d'olive, 1 verre de vin blanc sec et fruité, 4 échalotes hachés, 1 gousse d'ail écrasée, une branche de thym, une feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée. Le liquide recueilli servira à arroser régulièrement le cuissot Ingrédients: 1 cuissot de chevreuil 60 g de beurre huile de tournesol, huile d'olive 4 échalotes, 1 gousse d'ail 1 branche de thym, 1 feuille de laurier 2 càs de sauce soja sucrée Recette précédente Recette suivante

Servir avec de la semoule à couscous Début du livre Filet mignon au curry Etape 1 Couper les filets mignon en morceaux, les faire revenir dans une cocotte avec les oignons émincés. Etape 2 Quand ils sont dorés, ajouter la farine, mélanger et mouiller avec du bouillon, le vin blanc et le curry (le bouillon doit juste recouvrir la viande). Etape 3 Laisser mijoter environ 20 mn. En fin de cuisson épaissir la sauce avec la crème fraîche. Etape 4 Servir avec de la semoule à couscous Ingrédients: filets mignons 2 oignons 1 cuillère à soupe de farine Curry (selon votre goût) bouillon 1 verre de vin blanc Recette précédente Recette suivante

Les Desserts Bundt cake à la vanille et chocolat Paris Brest

Bundt cake à la vanille et chocolat Début du livre Bundt cake à la vanille et chocolat Préparation Préchauffer le four à 180° (therm 6). Faire fondre le beurre coupé en petits morceaux au bain-marie. Laisser tiédir. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le beurre fondu tiède et mélanger énergiquement. Ajouter le fromage blanc et mélanger au fouet. Ajouter petit à petit la farine et la levure tamisées et mélanger. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule. Verser la pâte dans le moule beurré et fariné. Enfourner et faire cuire 35/40 minutes (tout dépend du four) en surveillant la cuisson: un pic en bois planté près du centre doit ressortir propre et sec. Démouler le gâteau et le laisser complètement refroidir sur une grille. pour 8 personnes Pour le gâteau 180 g de farine 125 g de beurre 4 oeufs 100 g de fromage blanc 85 g de sucre en poudre 1 cuillère à café rase de levure chimique 1 pincée de sel 1 cuillère à café rase de vanille moulue Pour le glaçage: 50 g de chocolat noir 5 cl de crème liquide Vermicelle en chocolat Recette précédente Recette suivante

Paris Brest Début du livre Ingrédients Pâte à choux 150g farine 80g beurre 4gros œufs 1 verre et demi d’eau 1 pincée sel 1 cuillerée à soupe de sucre Préchauffer le four à 180 Pâte à choux: Dans une casserole mettre le beurre en morceaux, l’eau et le sucre jusqu’à ébullition, Hors du feu ajouter la farine d’un seul coup et mélanger aussitôt, pour que la pâte devienne une boule , Ajouter les œufs un à un en asséchant la pâte entre chaque œuf , Travailler bien la pâte A l’aide d’une poche à douille former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé Mettre au four 180° environ 1 heure ,Mettre à refroidir sur une grille Ingrédients Crème ½ l de lait 2 jaunes d’œufs 40g farine 50g beurre Porter le lait à ébullition , blanchir les jaunes d’œufs et le sucre y ajouter la farine , incorporer le lait bouillant, remettre 2 mn sur le feu doux en fouettant bien , , elle va épaissir, Hors du feu ajouter les 50g de beurre en petits morceaux en fouettant Laisser refroidir , un peu et mettre le praliné , Remettre au frais plusieurs heures, Pour finir: découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain . Mettre la crème dans une poche à douille . Remplir la couronne , pour avoir un beau volume . Poser le dessus de la couronne sur la crème , Saupoudrer de sucre glace et décorer avec des amandes effilées Recette précédente Fin du livre

Fin Réalisé par l’Atelier Informatique M-G