Bridage à la main Bien étirer les membres et flamber
Bridage à la main Nettoyer à l’aide d’un papier ménage
Bridage à la main Couper les petits ailerons
Bridage à la main Enlever la glande sur le « croupion » (est amère et pas très ragoûtante)
Bridage à la main Positionner la volaille sur le dos et cou contre soi Passer la ficelle sous le croupion
Bridage à la main Croisez la ficelle sur les pilons
Bridage à la main Passer de chaque côté sous les pilons
Bridage à la main Passer la ficelle entre les suprêmes et les cuisses
Bridage à la main Puis entre l’aileron et l’os de l’aile
Bridage à la main Attacher sur la colonne, bien serrer Faire plusieurs nœuds
Bridage à la main Ne pas couper la ficelle trop près du nœud
Bridage à la main Former la volaille en tirant sur la peau pour une belle présentation