mag. Sebastjan Repnik, spec., predavatelj višje šole OSNOVE KUHARSTVA mag. Sebastjan Repnik, spec., predavatelj višje šole sebastjan.repnik@gmail.com
OSNOVE KUHARSTVA 20 UR Število ur samostojnega dela: 50 ur študija literature Literatura: Kopina, A. Z. 2010. Osnove kuharstva. (http://www.impletum.zavod-irc.si/docs/Skriti_dokumenti/Osnove_kuharstva-Kopina.pdf) Adamlje, Slavko. (1995). Slovenska kuhinja. Ljubljana: Mladinska knjiga Levstek, Pepika. (2004). Kuharstvo za vsakogar. Ljubljana: DZS
OSNOVE KUHARSTVA Willan, Anne. (1999).Velika šola kuhanja: sestavine, tehnike, recepti. Ljubljana: Slovenska knjiga Način izvajanja predmeta Predavanja, vaje, seminarske naloge. Načini preverjanja znanja Pisni izpit. Pogoj za pristop k pisnemu izpitu je pozitivna ocena in zagovor iz seminarske naloge ter pozitivno ocenjene vaje. Ocenjevanje znanja 40 % pisni izpit, 10 % seminarska naloga (pogoj za pristop k pisnemu delu izpita) 50 % ocena vaj.
OSNOVE KUHARSTVA KAZALO VSEBINE UVOD KUHARSTVO KUHINJSKO POSLOVANJE TEHNOLOGIJA PRIPRAVLJANJA JEDI NAČRTOVANJE PREHRANE REDNI IN IZREDNI OBROKI OSNOVNE SKUPINE ŽIVIL IN JEDI NARODNE JEDI DIETNA PREHRANA
UVOD http://24ur.com/novi-trendi-v-kuhinji.html TRENDI V KULINARIKI , DUHOVNI UTRIP, 11.06.2012 OD 00:00 DALJE http://tvslo.si/predvajaj/duhovni-utrip/ava2.138594205/ PRESNA HRANA VIR MOČI IN ZDRAVJA, DUHOVNI UTRIP, 03.09.2012 OD 11:36 http://tvslo.si/predvajaj/duhovni-utrip/ava2.144830915/
KUHARSTVO Kaj je KUHARSTVO? Pojmi povezani s kuharstvom: gastronomija: gastronom : kulinarika:
Pomen in razvoj kuharstva Naloge kuharstva so: pestrost okusnost nasitnost dekoriranost prebavljivost hranilne snovi
Pomen in razvoj kuharstva Turiste privablja: Naravne privlačnosti Okusna in kakovostna hrana delež k ustvarjanju BDP
Pomen in razvoj kuharstva Pomen in naloge kuharstva Pri kuharstvu je potrebno upoštevati: Kalorična (energijska) vrednost Biološka vrednost Vitaminska vrednost
Pomen in razvoj kuharstva Pomen in naloge kuharstva Pri pripravi jedi je potrebno upoštevati: letne čase sezonskost ponudbe ekonomska znanja – gospodarno ravnanje Ustrezno organizacijo
Pomen in razvoj kuharstva Pomen in naloge kuharstva Poznati in upoštevati normative Dober kuhar ima:
Pomen in razvoj kuharstva Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas pračlovek meso sestavni del prehrane
Pomen in razvoj kuharstva Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas odkritje ognja kuha in peka na žerjavici in na kamnu odkritje lončene posode delitev del na ženske in moške
Pomen in razvoj kuharstva Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas udomačevanjem živali mleko in mlečni izdelki hrana se je izboljšala razkošne pojedine
Pomen in razvoj kuharstva Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas razpad rimskega cesarstva rimskega sladokusca Apiciusa srednji vek
Pomen in razvoj kuharstva Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas 14. stol. in 17.stol. FRANCOSKA kuhinja Najstarejša nemška kuharska knjiga
Pomen in razvoj kuharstva Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas Kuharska knjiga De arte coquinaria (izg. De arte kokvinaria) / 15 stol. / Bartolomeo Platina Nova doba v kuharstvu začela v drugi polovici 18 stol.,
Pomen in razvoj kuharstva Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas Marie – Antoine Careme (1784-1833) / Francoska kuharska umetnost XIX. stoletja
Pomen in razvoj kuharstva Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas Urbain Dubois (1818 – 1901): La Cuisine classique Avgust Escoffier (1847 – 1935): Le Guide culinaire - Kuharski vodnik
Pomen in razvoj kuharstva Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas Paul Bocuse (1926)
Pomen in razvoj kuharstva Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas lord John Sandwich, francoski dvorjan Bechamel, italijanski skladatelj Rossini, avstralska operna pevka Melba ipd.
Pomen in razvoj kuharstva Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas Prva slovenska kuharska knjiga / Prve kuharske bukve / 1799 / Valentin Vodnik
Pomen in razvoj kuharstva Kuhinje sveta Orientalska kuhinja Najstarejša kuhinja na svetu Osnovna hrana so: Jedi so pripravljene iz zelenjave kot samostojna jed ali dodatek
Pomen in razvoj kuharstva Kuhinje sveta Živila rezana na koščke neposredno pred gostom Mednje spada tudi indijska kuhinja
Pomen in razvoj kuharstva Kuhinje sveta 2. Ameriška kuhinja Prehrana prvotnih prebivalcev Za osnovno prehrano so uporabljali: Ob prihodu priseljencev
Pomen in razvoj kuharstva Kuhinje sveta 3. Evropska kuhinja Je dala pečat številnim svetovnim kuhinjam Pomembne so tudi: Na pripravo jedi so vplivali:
Pomen in razvoj kuharstva Kuhinje sveta 3. Evropska kuhinja – Avstroogrska in dunajska kuhinja sedem stoletij dolgo habsburško cesarstvo
Pomen in razvoj kuharstva Kuhinje sveta Vsak narod in vsaka kuharica pa so v cesarsko mesto Dunaj prinašali: Iz Dunaja so se recepti širili Recepti iz:
Pomen in razvoj kuharstva Kuhinje sveta Leopolda I. in cesar Karla VI. Današnji dunajski zrezek izvira..., golaž prihaja iz ..., sladice ...., testo za zavitke z ...., krapove jedi s ...., šunka iz .....
Pomen in razvoj kuharstva Kuhinje sveta Kifeljčki izvirajo iz Kava je prvič v dunajske kavarne prispela leta... Knez Metternich je slovel....
Pomen in razvoj kuharstva Kuhinje sveta Metterichov mladi šef kuhinje Franc Sacher je okoli leta 1838 ustvaril torto .... Plemiške osebnosti Esterhazy, Schwarzenberg, Fürstenberg ali Ausberg so.... Največ specialitet so poimenovali po cesarju: