mag. Sebastjan Repnik, spec., predavatelj višje šole

Slides:



Advertisements
Présentations similaires
Langue française Parlée Complétée ou Langage Parlé Complété (LPC)
Advertisements

Attention ! Cest parti !. o lo a la i li u.
Bob Marley.
Colloque Lecture du SNUIPP-FSU Moselle, METZ, 23 novembre 2007 Apprendre à lire : pas si simple…
Le ç on 30 Parents et enfants Mots et expressions.
Le voilier par Jean - Pierre Bérubé J’ai couché sur un peu d’ tout
Brigitte Korac Dessins Evelyne Lyonnaze Le passage à la diapo se fait en cliquant sur le dessin Echap pour sortir du PPT.
Projet APPRENTISSAGE ENRICHI DES LANGUES ETRANGERES II Journée de formation, 8 mai 2013 Samuel Farsure, Operacijo.
Bonjour! Comment allez-vous aujourdhui? Chapitre 6.
PRAGUE 2010 Photos de Ph. Blondel.
À TABLE.
E E i i S S NE = 800 tr/minK = 0,6ØE = 30 Øi = 20 1) Indiquer le sens de rotation de i et de S 2) Trouver le diamètre et la vitesse de rotation de S 3)
1. CHOIX Série 1 Fin Série 2 1. Pa-li-chou-ru 1 Li pa ?
Tari` •;Ithas– klas Ð pa5 Ê Réalisé par une Kaniz-é-Fatéma Version française approuvée par Moulla Nissar Copyright © Tous droits réservés mK ka Iv jy.
Ifkh klas Ì Š pa5 ÉÏ Réalisé par Samina PIRBAY Version française approuvée par Moulla Nissar © shia974.fr slatne to4nari vStuAo Ý babto.
Le jours de fête en France
Puissances de 10 et informatique
Mu dI rk Ifkh klas Ê pa5 Ð Réalisé par une Kaniz-é-Fatéma Version française approuvée par Moulla Nissar Copyright © Tous droits réservés shia974.fr.
Tari` •;aRthas– klas É pa5 ÉÍ ;mam mohM md AlÝmh di •A.– Réalisé par Sadik KASSAMALY (9 ans) Version française approuvée par Moulla Nissar Copyright ©
Cliquez EROSION CORROSION BY SOLID PARTICLES IN SUSPENSION IN AN AQUEOUS CORROSIVE MEDIA Jean-Pierre Audouard Christophe Dernoncourt Revision : 29 July.
Tari` •;Ithas– klas Ì pa5 ÊÈ Réalisé par une Kaniz-é-Fatéma âgée de 8 ans Version française approuvée par Moulla Nissar.
Il permet l’étude de l’activité des CANAUX ISOLES de la membrane.
Classification périodique des éléments
choix [ba] [Ka] [ma] [pa] [si] [kC] O ba N ba.
Expressions négatives. affirmatif négatif Ils promènent le chien. Je vois quelqu’un. Tu as fait quelque chose. On va quelque part? Ils ne promènent pas.
Correction problèmes masse molaire
Dans la vraie vie. k x k y k z X K L      LX AsGa 1,4eV  LX Si 1,1eV Forme de la zone de Brillouin Gap indirect : pas d’émissions optiques Gap direct.
Différence entre période et famille chimique.
Cours 10 : reprise Taux de chômage : formule : autre nom jamais utilisé : la % de chômeurs dans la population active seule information à retenir du bloc.
La cuisine en France : besoin ou plaisir ?. Plan La gastronomie en France La faim en France conclusion.
Le son [p].
The verb avoir & negation
A a a A ²a A a a A ²a ²est ²est abricot ²abricot abricot ²abricot [a]
La France. Cuisine française Information Capitale.
Retrouve le nom de l’objet
Jeu de l’aquarium. Objectif: Décoder des syllabes écrites et les associer à des syllabes orales (syllabes d’attaque) Matériel: Le plateau de jeu. Cartes.
Noirmoutier : Un kite-surfeur sur le toit d'une maison !
Français 2 -- Guide d’étude pour l’examen 5-2
Tretje poročilo o koheziji Februar 2004
FRANCIJA.
3-1-5 Skulptura tokom Srednjeg veka
Mendeleïev classe tout d’abord les éléments par masse croissante.
Pariz Pariz je najveći i glavni grad Francuske Republike. Smješten je u središnjem sjevernom dijelu države na rijeci Seni. Od obale Atlantika je udaljen.
Le passé composé.
KATALOG interesnih dejavnosti 2017/2018, ki jih izvajajo naši učitelji, športna društva preko razpisa Mestne občine Ljubljana in drugi zunanji sodelavci.
NIKOLA TESLA                               .
Vírusy.
Toutes les femmes sont belles.
Toutes les femmes sont belles.
Uvod u skulpturu rane renesanse
5 X eTwinning ob 5. obletnici eTwinning-a
Toutes les femmes sont belles
Antoine Laurent Lavoisier
Umetnost srednjeg veka na zapadu: preromanika
Toutes les femmes sont belles
Albert Einstein Nekoliko slavnih citata 1879: rođen u Ulmu, Njemačka 1955: Umro u Princetonu, USA.
ELEKTROTEHNIKA I ELEKTRONIKA
Toutes les femmes sont belles
GRUPA ZA KOROZIJSKA ISPITIVANJA I ZAŠTITU OD KOROZIJE
Albert Einstein Nekoliko slavnih citata 1879: rođen u Ulmu, Njemačka 1955: Umro u Princetonu, USA.
Le Passé Composé Using negatives.
NOVEMBER 23rd 10PM - 3AM MEN’S NIGHT OF PRAYER
La magie des nombres.
Toutes les femmes sont belles.
La magie des nombres.
AMBASSADEURS DE MIDI-PYRÉNÉES
Cricri.
Toutes les femmes sont belles.
Kako potaknuti lokalne vlasti na okretanje održivoj javnoj nabavi
Musique: Clarinet Polka James LAST
Transcription de la présentation:

mag. Sebastjan Repnik, spec., predavatelj višje šole OSNOVE KUHARSTVA mag. Sebastjan Repnik, spec., predavatelj višje šole sebastjan.repnik@gmail.com

OSNOVE KUHARSTVA 20 UR Število ur samostojnega dela: 50 ur študija literature Literatura: Kopina, A. Z. 2010. Osnove kuharstva. (http://www.impletum.zavod-irc.si/docs/Skriti_dokumenti/Osnove_kuharstva-Kopina.pdf) Adamlje, Slavko. (1995). Slovenska kuhinja. Ljubljana: Mladinska knjiga Levstek, Pepika. (2004). Kuharstvo za vsakogar. Ljubljana: DZS

OSNOVE KUHARSTVA Willan, Anne. (1999).Velika šola kuhanja: sestavine, tehnike, recepti. Ljubljana: Slovenska knjiga Način izvajanja predmeta Predavanja, vaje, seminarske naloge. Načini preverjanja znanja Pisni izpit. Pogoj za pristop k pisnemu izpitu je pozitivna ocena in zagovor iz seminarske naloge ter pozitivno ocenjene vaje. Ocenjevanje znanja 40 % pisni izpit, 10 % seminarska naloga (pogoj za pristop k pisnemu delu izpita) 50 % ocena vaj.

OSNOVE KUHARSTVA KAZALO VSEBINE UVOD KUHARSTVO KUHINJSKO POSLOVANJE TEHNOLOGIJA PRIPRAVLJANJA JEDI NAČRTOVANJE PREHRANE REDNI IN IZREDNI OBROKI OSNOVNE SKUPINE ŽIVIL IN JEDI NARODNE JEDI DIETNA PREHRANA

UVOD http://24ur.com/novi-trendi-v-kuhinji.html TRENDI V KULINARIKI , DUHOVNI UTRIP, 11.06.2012 OD 00:00 DALJE http://tvslo.si/predvajaj/duhovni-utrip/ava2.138594205/ PRESNA HRANA VIR MOČI IN ZDRAVJA, DUHOVNI UTRIP, 03.09.2012 OD 11:36 http://tvslo.si/predvajaj/duhovni-utrip/ava2.144830915/

KUHARSTVO Kaj je KUHARSTVO? Pojmi povezani s kuharstvom: gastronomija: gastronom : kulinarika:

Pomen in razvoj kuharstva Naloge kuharstva so: pestrost okusnost nasitnost dekoriranost prebavljivost hranilne snovi

Pomen in razvoj kuharstva Turiste privablja: Naravne privlačnosti Okusna in kakovostna hrana delež k ustvarjanju BDP

Pomen in razvoj kuharstva Pomen in naloge kuharstva Pri kuharstvu je potrebno upoštevati: Kalorična (energijska) vrednost Biološka vrednost Vitaminska vrednost

Pomen in razvoj kuharstva Pomen in naloge kuharstva Pri pripravi jedi je potrebno upoštevati: letne čase sezonskost ponudbe ekonomska znanja – gospodarno ravnanje Ustrezno organizacijo

Pomen in razvoj kuharstva Pomen in naloge kuharstva Poznati in upoštevati normative Dober kuhar ima:

Pomen in razvoj kuharstva Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas pračlovek meso sestavni del prehrane

Pomen in razvoj kuharstva Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas odkritje ognja kuha in peka na žerjavici in na kamnu odkritje lončene posode delitev del na ženske in moške

Pomen in razvoj kuharstva Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas udomačevanjem živali mleko in mlečni izdelki hrana se je izboljšala razkošne pojedine

Pomen in razvoj kuharstva Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas razpad rimskega cesarstva rimskega sladokusca Apiciusa srednji vek

Pomen in razvoj kuharstva Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas 14. stol. in 17.stol. FRANCOSKA kuhinja Najstarejša nemška kuharska knjiga

Pomen in razvoj kuharstva Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas Kuharska knjiga De arte coquinaria (izg. De arte kokvinaria) / 15 stol. / Bartolomeo Platina Nova doba v kuharstvu začela v drugi polovici 18 stol.,

Pomen in razvoj kuharstva Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas Marie – Antoine Careme (1784-1833) / Francoska kuharska umetnost XIX. stoletja

Pomen in razvoj kuharstva Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas Urbain Dubois (1818 – 1901): La Cuisine classique Avgust Escoffier (1847 – 1935): Le Guide culinaire - Kuharski vodnik

Pomen in razvoj kuharstva Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas Paul Bocuse (1926)

Pomen in razvoj kuharstva Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas lord John Sandwich, francoski dvorjan Bechamel, italijanski skladatelj Rossini, avstralska operna pevka Melba ipd.

Pomen in razvoj kuharstva Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas Prva slovenska kuharska knjiga / Prve kuharske bukve / 1799 / Valentin Vodnik

Pomen in razvoj kuharstva Kuhinje sveta Orientalska kuhinja Najstarejša kuhinja na svetu Osnovna hrana so: Jedi so pripravljene iz zelenjave kot samostojna jed ali dodatek

Pomen in razvoj kuharstva Kuhinje sveta Živila rezana na koščke neposredno pred gostom Mednje spada tudi indijska kuhinja

Pomen in razvoj kuharstva Kuhinje sveta 2. Ameriška kuhinja Prehrana prvotnih prebivalcev Za osnovno prehrano so uporabljali: Ob prihodu priseljencev

Pomen in razvoj kuharstva Kuhinje sveta 3. Evropska kuhinja Je dala pečat številnim svetovnim kuhinjam Pomembne so tudi: Na pripravo jedi so vplivali:

Pomen in razvoj kuharstva Kuhinje sveta 3. Evropska kuhinja – Avstroogrska in dunajska kuhinja sedem stoletij dolgo habsburško cesarstvo

Pomen in razvoj kuharstva Kuhinje sveta Vsak narod in vsaka kuharica pa so v cesarsko mesto Dunaj prinašali: Iz Dunaja so se recepti širili Recepti iz:

Pomen in razvoj kuharstva Kuhinje sveta Leopolda I. in cesar Karla VI. Današnji dunajski zrezek izvira..., golaž prihaja iz ..., sladice ...., testo za zavitke z ...., krapove jedi s ...., šunka iz .....

Pomen in razvoj kuharstva Kuhinje sveta Kifeljčki izvirajo iz Kava je prvič v dunajske kavarne prispela leta... Knez Metternich je slovel....

Pomen in razvoj kuharstva Kuhinje sveta Metterichov mladi šef kuhinje Franc Sacher je okoli leta 1838 ustvaril torto .... Plemiške osebnosti Esterhazy, Schwarzenberg, Fürstenberg ali Ausberg so.... Največ specialitet so poimenovali po cesarju: