Le fournil de fontainebleau Lysel Morin 3°1 Le fournil de fontainebleau

1.Présentation de l’entreprise Sommaire 1.Présentation de l’entreprise 2.Fonctionnement de l’entreprise 3.Thème d’étude au choix 4.Compte rendu hebdomadaire 5.Descriptions des taches accomplies 6.Conclusion

Présentation de l’entreprise Cette boulangerie a était créée il y a 9 ans par Mr et Mme Jeudon. Elle se situe a Fontainebleau près du cinéma au 25 rue Grande. Elle est ouverte de 7h à 20 h du lundi au samedi. Elle est fermé le jeudi. Source: Google maps sommaire

Fonctionnement de l’entreprise Mme Jeudon, patronne 2 Boulanger 3 Vendeuse 1 Cuisinier 1 apprenti boulanger 1 Pâtissier Mr Jeudon, patron sommaire

Thème d’étude choisit La fabrication des macarons: suite de l’étude La fabrication des macarons: Pour faire environ 20 macarons, il faut : . 375 g de sucre glace . 135 g de poudre d’amande . 250 g de blanc d’œuf . 135g de sucre annexe sommaire

Thème d’étude choisit (suite) .Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande .Séparément, montez les blancs en neige avec le sucre .Puis mélangez le tout. .Mettez la pâte ainsi obtenue dans une poche pâtissière. .Faites ensuite des formes égale sur une plaque recouverte de papier cuisson. .Mettez ensuite la plaque au four chauffé a 180°C. .Au bout de environ 20 minutes de cuisson; sortez la plaque, et laisser refroidir. Mettez de la crème au beur sur un macaron sur deux. .Puis, recouvrer les par un macaron sans crème au beur. annexe sommaire

Compte rendu hebdomadaire lundi mardi mercredi jeudi vendredi samedi 8.00 9.00 matin -boulangerie -pâtisserie midi 12.00-13.00 12.00 Après midi -vente 16.00 16.OO sommaire

Description des taches accomplies Le matin, généralement, j’étais dans la partie pâtisserie, je cassait les œuf, pesait les ingrédient, allait chercher des ingrédients en chambre froide. J’ai utilisée une poche, fait des décorations sur les gâteaux… L’après midi, j’ai était dans la partie boulangerie, j’ai façonné des gana, pesait les ingrédients, mit la pate dans la machine qui la coupait en morceaux égaux… J’ai aussi était dans la partie vente où j’accueillait les clients, je les servais , j’encaissait … sommaire

Conclusion J’ai beaucoup apprécié ma semaine de stage en boulangerie. J’ai pu voir les différentes activités d’un boulanger et d’un pâtissier et participé a la plupart d’entre elles. Il y a quand même quelque points négatifs dans ces deux métiers. Dans le métier de boulanger, on doit se lever très tôt pour préparer les premier pains ; c’est très salissant et on fait la même chose toute la journée : on fait la pâte, la laisse reposer, la façonne (soit à la main, soit à la machine), la fait cuir, puis on recommence.au bout d’une journée à faire ça, j’en avait déjà marre, alors je ne me vois pas du tout en faire mon métier . Dans le métier de pâtissier, on doit se lever très tôt aussi, ce métier est plus diversifié que celui de boulanger, mais il y a beaucoup de recettes a apprendre , on s’y perd vite. Les conseils que je peux donner a un futur stagiaire sont, de s’habiller avec des habits qui ne craignent pas et de ne pas hésiter a se salir les mains . sommaire

Annexe du thème choisit Voici le lien d’une vidéo, sur la fabrication des macarons, que j’ai réalisée pendant mon stage

Lexique technique Poche pâtissière : c’est une poche de toile en forme d'entonnoir que l’on utilise pour décorer une pâtisserie ou pour faire des formes de même taille . Chambre froide: aussi appelé chambre pâtissière, est un endroit où l’on conserve les aliments au froid Gana: c’est une sorte de pain, qui est façonner à la main. On utilise une farine différente pour ce pain que pour la baguette. Façonner (du pain): c’est la mise en forme de la pâte pour donner au pain des formes variés