Les pays brassicoles d’Europe Belgique - Les brasseries mythiques La Belgique Les brasseries trappistes

Les pays brassicoles d’Europe Belgique - Les brasseries mythiques Qu’est ce qu’une brasserie Trappiste ? Critères: Seuls peuvent arborer le logo ATP officiel, les produits fabriqués sur le site ou dans la proximité du monastère (article I) ; le produit doit être fabriqué par des moines, ou sous leur contrôle ; l'essentiel des bénéfices doit être consacré à des œuvres à caractère social. Depuis 1962 (Tribunal de Gand), il est strictement interdit d’utiliser le terme TRAPPISTE sur une bière qui ne respecte pas les critères ci-dessus.

Les pays brassicoles d’Europe Belgique - Les brasseries mythiques L’Ordre des Trappistes Le nom Trappiste n’est pas exclusivement lié à la la bière mais à L'ordre cistercien de la stricte observance dont les membres sont familièrement appelés trappistes, Ordre monastique catholique qui fait partie de l’Ordre cistercien. Plus de 90 abbayes sont d’ordre trappistes, mais seules 8 font de la bière. L'ordre cistercien est fondé au VIe siècle par saint Benoît. Les moines font vœux de silence et de chasteté. Leur emploi du temps est dicté par les nombreuses prières. Le moine brasseur avait le droit, à quelques exceptions, pour le bien de la communauté: BOIRE ! SURVOL 3 H 45 VIGILES 6 H 30 LAUDES ET EUCHARISTIE 8 H 45 TIERCE 11 H 30 SEXTE 13 H 30 NONE 17 H 05 VÊPRES 19 H 45 COMPLIES

Les pays brassicoles d’Europe Belgique - Les brasseries mythiques Abbaye de Westmalle Création de la brasserie et de l’Abbaye en 1836 mais l’Abbaye existait au début du XVIIIe siècle. Les moines sont autorisés à boire de la bière et à en fabriquer. 1856, les moines commencent à vendre de la bière et en 1921, la bière se vend partout. 1934, construction d’une plus grande salle de brassage et brassage de la Tripel et la Dubbel. 1991, création de l’actuelle salle de brassage automatisée. Production annuelle: 130 000 HL

Les pays brassicoles d’Europe Belgique - Les brasseries mythiques Abbaye de Westmalle – les bières Westmalle Triple – 9.5% Blonde de style Triple, brassée 1934 pour la première fois. La recette est identique depuis 1956. Houblonnée (cone de houblon) au Fuggles, Styrian Goldin ou au Saaz. On y ajoute du sucre candi clair pour augmenter son taux d’alcool sans toucher a sa densité finale. Refermentée en bouteille avec la même levure. Westmalle Double – 7% Brune de style Double, brassée pour la première fois en 1926. Contient du malt et du sucre candi foncé. Fort probablement houblonnée avec les mêmes houblons que la Triple mais les moines sont très discrets.

Les pays brassicoles d’Europe Belgique - Les brasseries mythiques Abbaye St Benedictus d’Achel Crée à la fin du XVIIe siècle En 1845, des moines de Westmalle viennent repeupler l’Abbaye abandonnée. C’est le seul café à bière du monde qui fonctionne dans une Abbaye. On y brasse depuis 1998 des bières trappistes. Mais des écrits historiques parlent d’une petite brasserie pour la communauté en 1850. Bubbbl.com

Les pays brassicoles d’Europe Belgique - Les brasseries mythiques Achel – les bières Le conseiller technique a été le Frère Thomas de Westmalle . Trouvez vous des ressemblances ? Achel Blonde - 5 % De couleur dorée à base de Houblon East Kent Goldings, Hallertau et Saaz. Malt pilsner. Achel Brune – 5 % De couleur brun-roux. Même variété de Houblon. Malts caramalt et pilsner.

Les pays brassicoles d’Europe Belgique - Les brasseries mythiques Abbaye St-Sixtus Fondée en 1831, St-Sixtus est la plus petite et la plus discrète des brasseries trappistes. Œn 1838, une brasserie est ajoutée. En 1920, on autorise a vendre les bières a l’extérieur de la brasserie mais uniquement à la porte. Cette tradition qui a fait de St-Sixtus une bière rare et réputée a été « prostituée » par une campagne de vente pour restaurer la brasserie en 2010.

Les pays brassicoles d’Europe Belgique - Les brasseries mythiques Abbaye St-Sixtus Les commandes se font par téléphone et vous ne pouvez choisir qu’un bac de 24 maximum Cinq moines travaillent à la brasserie. Il n’y a pas de personnel laique. Ce sont les moines de St-Sixtus qui ont fondés Chimay en 1850 et ce sont les moines de Westmalle qui ont fourni la levure initiale Si vous désirez boire une Westvleteren fraiche, courez au café d’en face In de Vrede. Elle est très bonne 

Les pays brassicoles d’Europe Belgique - Les brasseries mythiques Abbaye St-Sixtus – les bières Capsule verte – 5.8 % Capsule verte. Élaborée avec du malt pale et du houblon Northern Brew. Ajout de sucre candi pale qui lui donne une couleur blonde. Capsule Bleue – 8 % Bière brun roux auquel on ajoute du sucre candi brun et du houblon Northern Brew. Capsule jaune – 10.2 % Bière brune foncée avec ajout de sucre candi brun et du houblon Northern Brew. La plus rare de toutes et la meilleure au monde selon Ratebeer (2005) Blonde 30,00 € Acht (brune) 34,00 € Twaalf (brune) 39,00 € 1,6 € / btl

Les pays brassicoles d’Europe Belgique - Les brasseries mythiques Saint Bernardus vs St-Sixtus Pourquoi est ce que la Westvleteren XII est souvent comparée à la St-Bernardus Abt 12 ? Parce qu’originalement, la brasserie brassait de la bière pour l’Abbaye de 1959 à 1992. À la fin du contrat, St-Bernardus à continuer à brasser la bière sous le nom de St-Sixtus suivi de St-Bernardus. Un procès les ayant obligés à changer de nom. Est-ce la même bière ?

Les pays brassicoles d’Europe Belgique - Les brasseries mythiques Saint Bernardus vs St-Sixtus Avant 1992 et après 1992 Est-ce que la recette est différente ? Peu importe, les installations n’étant pas les mêmes, la bière est donc différente.

Les pays brassicoles d’Europe Belgique - Les brasseries mythiques Abbaye de Scourmont Créée en 1850 et achevée en 1864. Une petite brasserie a été créée en meme temps mais c’est en 1862 que la brasserie se développe à l’Abbaye. En 1925, les moines trappistes vendent leur production dans la grande distribution, c’est une première. Jean De Clerck, checheur de l’Université de Louvain a proposé ses connaissances au service de la brasserie et a permis d’améliorer les produits. Il a été enterré dans l’enceinte de l’abbaye, fait très rare.

Les pays brassicoles d’Europe Belgique - Les brasseries mythiques Abbaye de Scourmont En 1948, le père Théodore isole les cellules de levure unique qui font de la Chimay ce qu’elle est aujourd’hui. Mais coup de théatre…ce n’est pas une souche mais trois souches que la brasserie utilise depuis des années. Ce n’est que depuis quelques années qu’une seule souche de levure a été isolée. Aujourd’hui seuls deux moines siègent sur le conseil d’administration. Toute la production est gérée par des laiques. Production annuelle: 150 000 HL. Rénovation de la brasserie il y a quelques années.

Les pays brassicoles d’Europe Belgique - Les brasseries mythiques Abbaye de Scourmont - Bières Chimay Rouge| Première – 7% Bière de couleur cuivrée. Mélange de pilsner et de caramalt. Variétée de houblon: Hallertau, Galena identiques pour toutes les bières Chimay Chimay blanche | Cinq Cents – 8 % Bière de couleur blonde. La plus sèche de la gamme. Chimay Bleue | Grande Réserve – 9% Plus riche que ses petites sœurs, elle est fabriquée avec du malt pilsner et du sucre candi foncé.

Les pays brassicoles d’Europe Belgique - Les brasseries mythiques Abbaye Notre-Dame d’Orval en 1070, la comtesse Mathilde perdit un jour son anneau nuptial en s'approchant trop près d'une source jaillissante. Une truite apparut de la surface de l'eau et rendit l'anneau à la comtesse. Elle s'écria : « Voici l'anneau d'or que je cherchais ! Heureuse vallée qui me l'a rendue ! Désormais et pour toujours, je voudrais qu'on l'appelle Val d'or. » Fondée au XIe siècle, c’est une des plus vieilles abbaye de Belgique encore en activité. On soupconne Louis XVI d’être en route vers l’Abbaye avant d’être capturé. On y brasse depuis 1931 une seule et unique bière. L’Orval

Les pays brassicoles d’Europe Belgique - Les brasseries mythiques L’Orval Méthode de fabrication unique qui consiste à brasser une Ale et à l’inoculer avec des Bretts et du houblon suranné (vieilli) pendant la garde. La fermentation se fait dans des cuves carrées ouvertes en acier inoxydable. La deuxième fermentation dure trois semaines et se fait avec du houblonnage à cru. Plusieurs varietés ont été utilisées. Les variétés les plus réputées sont le Hallertau bavarois, le Styrian Golding slovène et le Strisselspalt Alsacien. De couleur ambrée et à 6.2 % alcool.

Les pays brassicoles d’Europe Belgique - Les brasseries mythiques Abbaye de Rochefort Crée au milieu du Xve siècle. Commence à brasser en 1595. À cette époque, on y cultive l’orge et le houblon. La salle de brassage date de 1960 et est une des plus belle d’Europe. L’Abbaye trappiste la moins connue dans le monde et, selon-moi, fort probablement les meilleures trappistes de Belgique. A subi d’importants dégats à cause d’un incendie en Décembre 2010

Les pays brassicoles d’Europe Belgique - Les brasseries mythiques Abbaye de Rochefort – Les bières Utilisation de houblons Hallertaus et Styrian Goldings. Utilisation de malt pilsner, munich et sucre candi foncé. Deux souches de levure utilisées. Rochefort 6 – 7.5 % De couleur rougeâtre. Nez fruité et richesse du malt. Rochefort 8 – 9.2 % Très fruitée avec des notes de raisins secs et de noix grillées. Rochefort 10 – 11.3 % Fort, riche et des arômes d’alcool. C’est la plus complexe de toutes.