La boulangerie de l’Amap de Fourqueux La Couronne des prés La boulangerie de l’Amap de Fourqueux

« Il n'y a pas de secret, ... ... il suffit de goûter un pain pétri et façonné à la main, à qui on laisse le temps d'évoluer dans cette alchimie qui se produit entre le blé et l'eau, puis qui cuit au four à bois pour savoir ce qu’est un bon pain ! »

Daniel Fabrice L’équipe Fabien

Le fournil

Interview Daniel Boitard, co-fondateur de la Couronne des prés

Comment/pourquoi vous êtes-vous lancé dans la boulangerie ? J'ai quitté l'enseignement et la fonction publique pour l'aventure du pain. Le désir de transformer une passion en activité professionnelle, d'apporter son pain à l'édifice de la « bonne bouffe », de trouver une harmonie entre le corps et l'esprit en mettant mes mains au service de ma tête !

Les pelles d’enfournement plutôt que le tableau noir !

Pourquoi une production bio ? Le bio s'est imposé tout naturellement dans cette recherche d'harmonie entre désir, passion et réalité. Il était évident pour moi que, dans le respect de sa symbolique, le pain devait être bio.

Le pain figues, raisins, noisettes grillées

Quelles sont les difficultés de la production bio ? Les difficultés, s'il y en a, sont aussi des richesses. Le boulanger est au service des éléments qu'il refuse d'asservir par respect pour leur pré-existence. La terre, l'eau, l'air et le feu associés au temps qui passe sont les seuls maîtres.

Le pain aux graines de courge

Quelles sont les difficultés de la production bio ? la gestion du temps et des aléas climatiques (trop froid ou trop chaud), les caprices du four qui ne veut pas monter en température ou qui, au contraire, s'emballe, la fatigue, et ... les charges !! Mais que de satisfactions !

Quelles sont les particularités de la vente aux Amap ? La vente aux AMAP permet d'être en lien direct avec les « mangeurs de pains », d'avoir un retour sur les différents « produits » et de pouvoir partager cette façon particulière de vivre le pain.

Le pain méteil, mi-seigle et mi-froment

Pourquoi avoir choisi le partenariat avec une Amap ? Les Amap étaient associées au projet dès sa genèse. Attentif depuis toujours à ces mouvements de consom'acteurs comme les SEL, je suis moi-même membre d'une Amap.

Pourquoi avoir choisi le partenariat avec une Amap ? L'aspect collectif, coopératif constitue « l'essence-ciel » du pain qui donne naissance aux premiers « com-pagnons » (ceux qui partagent le même pain).

Coup de main des Amapiens au rangement du bois qui sert à alimenter le four

Le pain à l’Amap de Fourqueux aujourd’hui 37 familles ont souscrit un contrat avec la Couronne des prés 74 pains + 18 brioches et pains de mie sont livrés chaque semaine