“La France et ses saveurs” Scuola “S.B.Capitanio” “La France et ses saveurs” percorso sull’alimentazione in lingua francese Classe II C Fonti: Sitografia internet / libri di testo

L'alimentation http://www.catherine-meissner.org/nourriture.htm

“L’alimentation est le domaine de tout ce qui se rapporte à la nourriture permettant à un organisme vivant de fonctionner.” La fonction première de l'alimentation est de maintenir l'organisme en bonne santé. Il est donc nécessaire d'apporter chaque jour la quantité et la qualité d'aliments dont le corps a besoin. L’équilibre alimentaire, ça ne veut pas dire manger de tout en quantités égales : l’important est tout simplement de privilégier les aliments qui sont particulièrement utiles à notre santé, et de limiter la consommation des autres. Bien manger c’est ainsi penser à se faire plaisir en variant les saveurs, les textures et les couleurs. L’équilibre nutritionnel ne se fait pas sur un seul repas ou même sur une journée, mais sur plusieurs jours !

Les occasionnels Les matières grasses Sont regroupés ici les aliments qui, contrairement aux autres familles, ne sont pas indispensables à l’équilibre alimentaire (et sont même plus souvent facteurs de déséquilibre). On les consomme pour se faire plaisir. Les matières grasses Il existe de nombreuses sources de matières grasses dans notre alimentation : beurre, huile mais aussi graisses "cachées". Les graisses cachées sont celles qui sont contenues dans des aliments qui ne paraissent pas gras : viandes, charcuteries, fromages, plats préparés riches en sauce, crème, beurre. Ils n’apportent aucun nutriment essentiel.

Les viandes / volailles / poissons / oeufs La viande, les volailles, le poisson apportent des protéines (des éléments constitutifs de tous les tissus de l'organisme : peau, muscles, globules rouges, hormones, anti-corps), des vitamines B, du fer et du zinc. Les autres aliments du groupe – légumes secs, œufs, noisettes, etc. – apportent comme la viande des protéines et des taux similaires de vitamines et minéraux. Les produits laitiers Les produits laitiers apportent des protéines, des vitamines et des minéraux (substances nécessaires en petites quantités à l’organisme) . Le lait, les yaourts, le fromage sont une source importante de calcium, (le calcium intervient dans la formation des os et des dents).

Les fruits et jus de fruits apportent des quantités importantes de vitamines A et C (substances organiques indispensables en petites quantités pour le bon fonctionnement de notre organisme), et de potassium notamment. Ils ont une faible teneur en matières grasses et en sodium. Les légumes Ils apportent de nombreuses vitamines (vitamines A, C, etc.), des minéraux et oligo-éléments comme le fer, le magnésium et des fibres alimentaires. Ils sont par nature pauvres en matières grasses.

Ce sont des aliments de base parce qu’ils apportent Le pain et les céréales Ce sont des aliments de base parce qu’ils apportent une source d’énergie importante. Les céréales apportent aussi des vitamines, des minéraux et des fibres.

Vocabulaire

À la boulangerie ou à la patisserie

Le pain La baguette La flûte La couronne La fougasse La pizza Des croissants Des brioches Des pains au chocolat Des tartelettes Des pains aux raisins Des biscuits Des gâteaux Des tartes Des petits four Des choux à la crème

Chez le marchand ( ou au rayon ) des fruits et légumes

Les légumes L’artichaut L’aubergine La carotte Le céleri Les champignons Le chou La courgette Les concombres Les épinards Le fenouil Les haricots Les petits pois Le poivron La pomme de terre La salade La tomate Le potiron L’oignon L’ail Le poireau Les fruits L’orange (f) Le citron Le pamplemousse L’ananas La banane Le kiwi Les framboises Le melon La pastèque L’abricot -f- La cerise La fraise La pêche La poire La pomme La prune Le raisin La noisette La noix

À la boucherie

La viande ( de boeuf, de veau, de cheval, de porc ) La viande hachée Des brochettes Des escalopes Le bifteck L’agneau Le lapin Le poulet La dinde

À la charcuterie

Le jambon (cru ou cuit) Le saucisson sec Le pâté Le foie gras

À la poissonnerie

Les fruits de mer La truite Les sardines Le saumon Le thon Les huitres Le calmar La sole Les crevettes Les moules

À l’épicerie

Du sucre ( en morceaux ou en poudre) Un paquet de farine / de riz / de pâtes / de bonbons / de café Des sachets de thé De l’huile Du vinaigre Un pot de confiture / de moutarde de Dijon Des boîtes de thon De la sauce tomate Une demi-douzaine / une douzaine d’oeufs Une tablette de chocolat Une plaquette de beurre Des bouteilles d’eau / de vin Des canettes d’orangina / de coca / de bière Un brick de jus de fruit Un litre de lait Un baril de lessive Des savons de Marseille Un tube de dentifrice

http://www. cavi. univ-paris3 http://www.cavi.univ-paris3.fr/fle/CIVILISATION/Culture_gastro/Le%20repas%20en%20France_fichiers/frame.htm http://personales.ya.com/inbose/exercices/Repas-restaurant/lexiquerepas.htm

On peut aussi boire un jus de fruits Au petit-déjeuner, en général, on prend du pain ou des biscottes. Sur le pain, on met du beurre et de la confiture. On appelle ça des tartines. On boit aussi du café, du café au lait, du thé ou du chocolat chaud. On peut aussi prendre un bol de lait avec des céréales. On peut aussi boire un jus de fruits ou manger un yaourt. Le dimanche matin, les Français vont à la boulangerie pour acheter des croissants, des pains au chocolat ou de la brioche en plus de la baguette.

(du jambon, du saucisson, du pâté). A midi, on appelle le repas «  le déjeuner » ou « le midi ». Au déjeuner, on mange plus qu’au petit déjeuner. Il  y a souvent une entrée, un plat et un dessert. En entrée, on peut prendre par exemple un peu de salade, des carottes râpées ou de la charcuterie (du jambon, du saucisson, du pâté). Dans le plat principal, il y a souvent de la viande (du poulet, du bœuf ou du porc) On mange la  viande  avec des frites, des pâtes, des haricots verts ou du riz. Quand on habite près de la mer, on mange plus de poisson. En dessert, on prend un fruit ou un yaourt. Avant le dessert, souvent on mange un peu de fromage avec du pain. On boit surtout de l’eau (de l’eau du robinet ou de l’eau minérale). On termine souvent le repas par un café.

Le soir, le repas s’appelle « le dîner » ou « le souper » Le soir, le repas s’appelle « le dîner » ou « le souper ». La différence avec le repas de midi n’est pas très grande. On mange un peu moins et quelquefois on prend un peu de vin ou de la bière à la place de l’eau. Et à la place du café, on boit plutôt une tisane… mais ça dépend des familles : chaque famille a ses habitudes. .

http://www.marmiton.org/default.aspx http://www.cuisineaz.com/ http://www.touteslesrecettes.com/

Préparation : 5 mn Les Madeleines Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour environ 12 madeleines) : - 80 g de farine - 80 g de sucre - 80 g de beurre - 2 oeufs - une pincée de sel - 100 g de pâte d'amande - extrait d'amandes (facultatif) Préparation : Mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu (il doit être liquide et encore chaud), les deux oeufs battus longtemps en omelette et le sel. Rajouter la pâte d'amandes coupée en petits dés et quelques gouttes d'extrait d'amandes. Beurrer des moules à madeleines ou à mini-muffins, les remplir presqu'à rabord (pour que la petite bosse caractéristique se forme) et cuire environ 10 mn à 200°C (four préchauffé). Démouler et saupoudrer de sucre glace. Bon appétit...

Bavarois / Mousse aux fruits (vidéo) http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_bavarois-mousse-aux-fruits.aspx Ingrédients :   - 25 cl de coulis de fruits sucré - 3 feuilles de gélatine (6g) - 12.5 cl de crème liquide entière Etapes clés : - faire ramollir la gélatine dans l'eau froide - faire tiédir 3 cuillères de coulis de fruits et y dissoudre la gélatine pressée afin de retirer le maximum de liquide - reverser dans le reste du coulis de fruits rouges et mélanger pour bien incorporer la gélatine - faire prendre au réfrigérateur durant 30 minutes - monter la crème en chantilly ferme - l'incorporer au coulis de fruits - verser la mousse dans des coupes - placer au frais au moins 2 heures - décorer et servir NB : on peut utiliser de l'agar-agar (gélifiant à base d'algues) à la place de la gélatine

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