Baccalauréat professionnel 3 ans Juin 2011 LA CERTIFICATION

E1 Technologie & sciences appliquées Sous épreuve E11 & E 12 Diapositive 7 E1 Technologie & sciences appliquées Sous épreuve E11 & E 12

Diapositive 9 E2 Gestion appliquée pour la cuisine E2 Mercatique et Gestion appliquée en CRS Sous épreuve E21

LE DOSSIER PROFESSIONNEL Sous épreuve E22 Diapositives 11 à 16 LE DOSSIER PROFESSIONNEL Sous épreuve E22 Il est construit par le candidat tout au long de sa formation ou de son expérience professionnelle.

COMPOSITION DU DOSSIER PROFESSIONNEL A l’aide de l’outil informatique 12 pages maximum ( hors annexes) 1 page de présentation du candidat et de son cursus Il sera composé d’un bilan de 5 compétences * sélectionnées parmi les différents pôles. Le choix des compétences = négociation entre le candidat/l’équipe pédagogique/le tuteur en entreprise. Dossier en 2 exemplaires

COMMUN aux deux référentiels cuisine et CSR

Evaluation ponctuelle Mode d’évaluation Evaluation ponctuelle Evaluation CCF Evaluation sur 3 compétences choisies par le jury parmi les 5 présentées dans le dossier La commission d’évaluation est composée : 1 Enseignant de spécialité 1 Enseignant d’économie gestion Et éventuellement d’un professionnel Première phase : 10 minutes Le candidat expose sans être interrompu les éléments de son dossier relatifs aux 3 compétences. Deuxième phase : 20 minutes Le jury s’entretient avec le candidat. Situation N°1 (20 points) Se déroule au cours du second semestre de la classe de 1ere. Le dossier est composé de 5 à 6 pages. L’évaluation porte sur 1 compétence relevant du pôle 1, 2 ou 5 (voir pages 12 et 13) Le jury est composé d’un enseignant de spécialité + si possible un enseignant de Sciences appliquées Situation N°2 (30 points) Se déroule au cours du second semestre de l’année de terminale Le dossier est composé de 12 pages L’évaluation porte sur 1 compétence relevant du pôle 3 et 1 compétence relevant du pôle 4 Le jury est composé d’un enseignant de spécialité + si possible un enseignant de gestion appliquée La présentation et la qualité de l’expression écrite sont notées (10 points)

CRITERES ET COMMISSION D’EVALUATION L’évaluation portera sur: La conformité du dossier La précision et la concision de l’information L’utilisation d’un vocabulaire professionnel Les éléments apportés pour attester la maîtrise des compétences ciblées L’aptitude à argumenter et à convaincre La pertinence des réponses formulées La richesse et la diversité des situations exploitées La prise en compte des évolutions technologiques et scientifiques La clarté et la rigueur de l’expression écrite

INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES d’EVALUATION Les modalités d’évaluation : Date de dépôt Grille d’évaluation Sont définies dans la circulaire nationale d’organisation des épreuves du bac-pro. En l’absence de dossier : → L’interrogation ne peut avoir lieu et le jury informe le candidat que la note zéro est attribuée à l’épreuve. Si le dossier est incomplet Le candidat peut être interrogé et une note lui est attribuée

E3 Epreuves professionnelles Sous épreuves E31- E32- Diapositives 18 à 24 E3 Epreuves professionnelles Sous épreuves E31- E32- E33 non traité dans ce power point. (Prévention Santé Environnement)

Atelier BAR 30 minutes maximum 3 Parties Le candidat complète une fiche technique correspondant au cocktail qu’il propose de réaliser après une observation des produits mis à sa disposition. (4 points) Le candidat réalise le cocktail. Il est ensuite interrogé oralement sur la connaissance du produit de base. (8 points) Le candidat assure le service du cocktail et développe une argumentation commerciale. (8 points) Les épreuves ponctuelles et se déroulent conformément aux conditions décrites ci-dessus

Atelier SOMMELLERIE 30 minutes maximum 2 Parties Le candidat choisi parmi des vins de différentes régions sélectionnés par le centre d’examen une appellation. Il présente son origine, les cépages, son élaboration … aux jurys. (4 points) Le candidat réalise en analyse sensorielle du vin sélectionné et propose un accord mets & vins. (16 points) Les épreuves ponctuelles se déroulent conformément aux conditions décrites ci-dessus

Atelier VALORISATION des PRODUITS 30 minutes maximum 3 Parties Le candidat fait une proposition de menu en sélectionnant des produits régionaux disposés sur un buffet. (8 points) Le candidat est interrogé sur la connaissance des produits figurant dans le menu : saisonnalité, origine, utilisation, coût, certification de qualité … (20 points) Le candidat valorise ces produits en développant une argumentation commerciale. (12 points) Les épreuves ponctuelles se déroulent conformément aux conditions décrites ci-dessus

E32 Organisation & mise en œuvre d’un service Le contenu de la sous épreuve s’appuie sur les compétences listées en page 70. Les pôles 2,4 et 5 sont principalement visés. Les candidats sont assistés d’un commis lors de l’évaluation ponctuelle et lors de la deuxième situation lorsque l’évaluation est en cours de formation. Sont autorisés, les commis inscrits au baccalauréat professionnel (hors année terminale) ou éventuellement en certificat d’aptitude professionnelle.

E32 Organisation & mise en œuvre d’un service Evaluation ponctuelle Evaluation CCF Phase écrite 1 heure maximum Compléter une fiche d’organisation de son travail et de son commis + une fiche prévision de linge et de matériel + une fiche d’argumentation commerciale avec proposition d’ accords mets/vins correspondant au menu Documents mis à la disposition du candidat : carte des vins + fiches techniques Phase pratique 3 heures maximum avec commis Mise en place +Ateliers (diapos 10,11,12) Réalise les apéritifs commandés +Service Contrôle de facturation + encaissement Auto évaluation de son travail et celui de son commis à partir d’une grille mise à sa disposition Situation N°1 (20 points) Compléter une fiche d’organisation de son travail + une fiche prévision de linge et de matériel + une fiche d’argumentation commerciale simple correspondant au menu. Phase pratique (pas de commis) Mise en place Service Situation N°2 (40 points) Voir évaluation ponctuelle Phase pratique Situation N°3 (20 points) Evaluation lors de la PFMP de la classe de terminale