Balade en gwada Ma cuisine Créole

L’arbre du voyageur

Caramboles

Accras de morue

Pour 6 personnes :250g de morue dessalée, 500 g de farine, 2 oeufs, sel, piment, persil, thym, ail, oignons pays, eau ou lait.Mélangez la farine et l'eau en pâte peu fluide. Enlever la peau et les arêtes de la morue, émietter. Mélanger avec la pâte. Saler, ajouter l'ail écrasé, les oignons et un morceau de piment finement hachés, persil et thym. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.Faire frire par cuillerée dans l'huile bouillante. Egoutter, servir chaud

Chaudeau

1 l de lait, 125 g de sucre, 4 oeufs, 1 bâton de cannellle, un peu de noix de muscade râpée, 1 gousse de vanille, le zeste d'un citron vert.Faire chauffer le lait avec les épices, le zeste de citron vert avec le sucre jusqu'au frémissement. Laisser tiédir un peu de lait dans un bol. Casser les oeufs et les mélanger dans ce bol. Verser dans la casserole et remuer 20 mn environ, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Cuire à feu doux pour éviter que la crème ne tourne (séparation du lait et de l'oeuf cuit). Si elle a tourné, mixer ou battre au fouet puis filtrer.

Colombo de porc

Faire revenir dans une cocotte, dans un fond d'huile, 500g de viande maigre de porc coupée en morceaux avec 5 cives, de l'ail écrasé, du sel, du thym et un morceau de piment. Arroser de temps en temps d'une cuillerée d'eau. Faire dorer les morceaux de viande en les remuant de temps en temps. Ajouter selon la saison des morceaux d'aubergines, de christophines, de mangues vertes, de pommes de terre dans leur peau coupées en deux. Remuer et recouvrir le tout d'eau chande. Laisser cuire de 30 à 45 mn. Parfumer en fin de cuisson avec une grosse cuillerée à soupe de poudre de colombo ou de curry. Laisser mijoter 10 à 15 mn. Servir chaud

Court-bouillon créole

500g de poissons rouges ou blancs, citron, ail, sel, 4 à 5 cives, 2 ou 3 tomates, thym, un morceau de piment. Couper en morceaux 500g de poisson bien nettoyé, faire tremper une heure environ dans un mélange de jus de citron, piment ail et sel. Faire revenir cives hachées et tomates épépinées dans de l'huile chaude. Ajouter les morceaux de poissons marinés. Faire roussir des deux côtés. Les recouvrir d'eau. Ajouter le thym et un morceau de piment. Couvrir et laisser cuire à feu foux de 15 à 20 mn. Ajouter en fin de cuisson 2 gousses d'ail écrasées, malaxées dans du jus de citron. Servir chaud

Gombos sauce créole

1 kg de gombos, 4 cives, 2 gousses d'ail, 2 citrons verts, thym, persil, piment, sel et poivre.Eventuellement 1 pincée de bicarbonate de soude.Laver les gombos, retirer pédoncule et extrémité. Les mettre dans une cocotte avec les cives pelées et émincées, le thym, le persil et un morceau de piment. Recouvrir à peine d'eau, saler, et ajouter le bicarbonate pour qu'ils restent verts. Laisser frémir pendant 10 à 20 mn selon la taille. Veiller à ce qu'ils restent fermes. Trops cuits les gombos deviennent désagréablement gluants. Faire chauffer un plat creux, y délayer le jus des citrons avec les gousses d'ail écrasés et un peu de jus de cuisson. Retirer les gombos à l'écumoire, les déposer dans ce plat, salet et poivrer à convenance, et mouiller avec le jus de citron tamisé. servir chaud

Gratin de christophines

(4 personnes) 2 ou 3 christophines, 2 tranches de jambon fumé, 1 oignon, 4 cives, 1 gousse d'ail, persil, thym, huile, beurre, béchamel, chapelure, gruyère râpé.Couper en deux les christophines, enlever le coeur, les faire cuire à l'eau bouillante salée (30 à 40 mn).Récupérer la chair avec une cuillère en conservant la peau intacte. Réduire cette chair en purée. Faire revenir dans un peu d'huile, le jambon, l'oigon, les cives et le persil finement hachés, l'ail écrasé, le thym. Mélanger à la purée et à la béchamel. Remplir les christophines, saupoudrer de chapelure et de gruyère, mettre quelques noisettes de beurre. Faire dorer 10 à 15 mn. Servir très chaud

Piments confits

10 piments, 1 concombre, 2 carottes, 1 bouquet garni, 2 oignons, 2 gousses d'ail,1 litre de vinaigre blans, 10 clous de girofle, poivre en grain et sel.Eplucher carottes, oignons et ail. Emincer carottes oignon et concombre. Piler l'ail. Couper les piments en deux et les épépiner. Ranger par couches légumes et aromates dans un bocal fermant hermétiquement. Saler et couvrir de vinaigre.Attention : pour relever viandes ou légumes, quelques gouttes suffisent.

Gambas dressée sur une purée de brocolis

Papaye coupée

Boudins Antillais

Une belle langouste accompagnée de riz

Thon en croute d’épice s

Pour 2 personnes 1 marinade pour poisson2 steaks de thon1 CS de paprika½ CS de curcuma½ CS de gingembre moulu1 CC de muscade moulue1 CC de sel1 CC de poivre 5 baies8 tranches d’ananas1 CS de vinaigre de coco (ou citron)2 noix de beurreSel et poivre Faites mariner les steaks de thon dans la marinade pour poisson durant 2 heures au réfrigérateur. Dans un bol, mélangez les épices. Essorez les poissons puis roulez-les dans le mélange afin qu’ils soient bien panés.Dans une poêle antiadhésive faire fondre le beurre sans le faire brûler. Faites cuire les steaks 2 minutes de chaque côté. Ils doivent être mi-cuits. Mettre le thon dans un plat et réservez. Dans la même poêle encore chaude, faites cuire les tranches d’ananas 3 minutes de chaque côté. Déglacez au vinaigre de coco (ou au jus de citron).Pour le dressage, placez les tranches d’ananas au centre du plat et disposez les tranches de thon par-dessus. Servez ainsi avec une salade verte ou en plat accompagné d’un riz sauté.Mon conseil : Envie d’une sauce exotique pour accompagner ce plat ? Déglacez la poêle avec un peu de jus de citron et du lait de coco.

Maracuja

Ti nains, morue et oignons marin és

Pour 4 personnes 500g de morue salée12 ti-nains (bananes vertes)5 gros oignons jaunes3 feuilles de bois dinde4 gousses d’ail4 piments doux1 citron ThymHuile de tournesolSel et Poivre Prenez soin de choisir des morceaux bien charnus. LA VEILLE : faites dessaler la morue dans un grand volume d’eau froide en y laissant tremper les morceaux -chair immergée- toute la nuit au minimum-. Changez deux fois l’eau durant le processus.Coupez la morue en morceaux de taille moyenne. Réservez un morceau pour la cuisson des ti-nains. Dans une casserole, disposez la morue, 2 feuilles de bois d’inde, 2 gousses d’ail. A feu moyen, portez à ébullition. Otez la morue dès le premier bouillon. Égouttez-la puis disposez-la dans le plat de service. Pelez les oignons puis coupez-les en rondelles. Dans une poêle, faites suer les oignons à feu doux, dans 5 CS d’huile environ.Salez légèrement et poivrez. Ajoutez le thym et les piments doux finement ciselés. Faites revenir quelques minutes. Disposez les oignons encore chauds sur la morue. Fendez la peau des bananes dans leur longueur et disposez-les dans de l’eau citronnée pour qu’elle rende leur sève.Coupez les têtes et pelez-les en prenant soin d’oter toutes les fibres.Dans une casserole, disposez les bananes, 1 feuille de bois d’inde, 2 gousses d’ail pelés entières et le morceau de morue que vous aviez réservé au préalable.Couvrez d’eau et laissez cuire à feu moyen durant 20 à 30 minutes environ, selon la taille et la qualité des bananes. Piquez les légumes pour vérifier la cuisson. Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les. Disposez les bananes dans un plat de service, déposez les morceaux de morue par-dessus puis couvrez d'oignons marinés.

Noix de muscade

La pointe des Châteaux

Anse à la Barque à Vieux-Habitants.

Porte d'Enfer à Anse-Bertrand.

Fin