Cité médévale au coeur des gorges Située entre le causse de Sauveterre et Méjean. Cette magnifique cité est connue depuis longtemps. Elle est située sur l'un des passages les plus étroit du canyon. Elle mérite un long arrêt pour visiter ses rues médiévales. Le village doit son nom à une princesse Mérovingienne nommée Enimie. Ses 517 habitants sont appelés les Santrimiols.
Le haut Moyen-âge est marqué par la légende de Sainte Enimie, la princesse atteinte de la lèpre. Fille de Clotaire II et sœur de Dagobert 1er, ayant vécu au VI siècle, Énimie aurait guéri de la lèpre dont elle était atteinte, grâce aux eaux de la source de la Burle. Ordonnée abbesse, elle aurait fondé un monastère, autour duquel le village s'est développé.