BIENVENUE A GERTWILLER ALSACE – HAUT-RHIN Depuis le XVIIIème siècle, la renommée du pain d'épices de Gertwiller s'est développée à tel point que vers 1900 il y avait 8 ou 9 fabricants dans ce petit village de 800 âmes situé au pied du Mont Sainte Odile, entre Barr et Obernai et à mi-chemin de Colmar et Strasbourg.

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Gertwiller, petit village situé au pied du Mont Saint Odile La Maison du Pain d'épices ® dont les façades sont peintes en trompe l'oeil abrite le magasin Lips, ses façades sont décorées de pains d'épices et différents personnages tout comme dans le conte de Hansel et Grettel, par Roland Perret, un artiste peintre de fresques régional. Gertwiller, petit village situé au pied du Mont Saint Odile est connu pour sa fabrication de pains d'épices. En 1453, à l'occasion des fêtes de Noël, le pain d'épices était déjà sur les tables des moines cistériens de Marienthal

il est, depuis une quarantaine d'années, un fervent collectionneur... Le maitre des lieux, Michel Habsiger, n'est pas seulement un spécialiste dupain d'épices, il est, depuis une quarantaine d'années, un fervent collectionneur...

Le pain d'épices, une longue et savoureuse histoire Le pain d'épices, une longue et savoureuse histoire. Depuis l'antiquité, on apprécie les saveurs parfumées du pain d'épices. Dès le Xè siècle, les Chinois étaient friands de Mi-Kong (« pain de miel »), une spécialité composée de farine de froment, de miel, parfumé de plantes aromatiques et cuit au four. Par la suite, ce sont les croisés qui auraient ramené en Europe le secret de ce pain si spécial, dont la recette fut empruntée aux chinois par les arabes. Puis il a fallu attendre que la route des épices nous amène gingembre, cannelle, badiane, girofle…pour savourer enfin la recette actuelle du pain d'épices.

La naissance de nos pains d'épices commence par la préparation de la « pâte mère », c'est une pâte uniquement composée de farine, sucre, miel et d'un peu d'épices que l'on laisse reposer de 3 à 6 mois, le miel et le sucre de cette pâte font office de conservateur naturel. Lors de cette maturation les enzymes du miel décomposent les amidons de la farine , ce qui la rend plus digeste. Cette étape a aussi pour effet de donner un meilleur goût, une meilleure texture qui rendra le pain d'epices plus moelleux ainsi qu'une bonne conservation au pain d'épice.

La pâte mère est ensuite incorporée à une pâte « fraiche » âgée de 3 à 7 jours lors du pétrissage dans nos pétrins . Il faut savoir qu'un bon pain d'épices ne peut se faire sans un minimum de préparation car plus la pâte est laissée à reposer, meilleur sera le résultat, c'est une des raisons pour laquelle le pain d'épice industriel fait trop rapidement n'a pas les mêmes qualités.

Pour les pains d’épices traditionnels de la région, l’on utilise des emporte-pièces en tôle afin de découper la pâte préalablement laminée à l’épaisseur voulue. Puis les sujets sont disposés sur une plaque de cuisson et vont au four

il est ensuite laissé à refroidir puis retiré de la plaque de cuisson. Une fois le pain d'épice cuit on peut le recouvrir d'un glaçage au sucre, il est ensuite laissé à refroidir puis retiré de la plaque de cuisson.

La décoration à la glace royale (sucre, blanc d'œuf, colorant alimentaire) se fait à l'aide de poches à douille avec lesquelles on peut aussi bien dessiner qu'apposer un texte personnalisé

Quelques compositions de pain d’épices

Maison de pain d’épices grandeur nature

Dans l'ancienne grange dîmière du 18e siècle, sont exposés sur 350m2 plus de 8000 objets retraçant l'histoire du pain d'épices et autres douceurs d'autrefois

Des pièces rares illustrées par l’Alsacien Loux

Une caverne d’Ali Baba, un paradis pour le collectionneur

Le musée du pain d'épices est une création de l'entreprise Lips, petite structure familiale qui fabrique du pain d'épices dans les traditions et méthodes de fabrication ancestrales de Gertwiller (Bas-Rhin). L'entreprise a été récompensée en 2011 par l'obtention du label Entreprise du Patrimoine Vivant. Le musée propose de découvrir une riche collection d'objets anciens de la fabrication du pain d'épices, ainsi que des objets de la vie rurale alsacienne. L'atelier de fabrication peut être visité en même temps que le musée (lors des heures de production).

LE MAGASIN

Voici une recette parmi beaucoup d’autres ,je ne garantis rien!!!!!! Pain d'épice d'Alsace: Pour 8 personnes: 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 125 g de sucre, 3 c. à soupe de lait, 125 g de miel liquide, le jus d'une orange, sa peau coupée en zestes, 1/2 c. à café de cannelle, 1/2 c. à café de girofle, 1/2 c. à café de gingembre, 1 c. à café de vanille en poudre. Préchauffer le four avec le thermostat à 5. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure. Ajouter le sucre et les épices, puis ajouter le lait et le miel. Bien mélanger. Ajouter le jus d'une orange ainsi que les zestes d'orange. Verser le tout dans un moule à cake beurré. Faire cuire 35-40 min.

FIN

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