Préhension, mastication & déglutition des aliments ECOLE NATIONALE VETERINAIRE T O U L O U S E Préhension, mastication & déglutition des aliments P.L. Toutain Update septembre 2010

Préhension et mastication des aliments Préparation à la déglutition Mastication Insalivation Contrôle organoleptique

Préhension: grandes variabilités interspécifiques

Le mufle: sécrétion salivaire Glandes salivaires du planum labiale

Vache Mufle Langue mobile Fauchage d’une touffe d’herbe Innovation des chordées Fauchage d’une touffe d’herbe Papilles linguales Risque de corps étrangers Rôle tactile (goût) Bourrelet gingival Pas d’incisives supérieures Molaires pour la mastication

Mouton Lèvres mobiles et fendues Bourrelet gingival Pas de corps étrangers Bourrelet gingival Tonte plus rase que chez les bovins Collecte d’herbe plus sélective que chez les bovins

Cheval Lèvres mobiles Les lèvres attirent l’herbe qui est sectionnée par les incisives (pas de corps étrangers) Tonte plus rase que chez les bovins car présence de dents inférieures et supérieures Les pâtures sont davantage tondues et le cheval ingère plus de fibre que les bovins (association des 2 espèces)

Les vibrisses Les vibrisses sont impliquées dans la prise de nourriture car le cheval ne voit pas le bout de son nez

Position de la tête pour la PN Les mâchoires du cheval sont adaptées à une collecte de nourriture pour laquelle le cheval a la tête baissée. Au box, le foin doit être distribué au sol

Les risques liés à la distribution du foin dans des râteliers ou un filet Effets délétères sur l’escalier mucociliaire pour éliminer les particules inhalées A été invoquée comme cause favorisant la présence de crochets dentaires Risque de corps étranger oculaire

Porc Conditions naturelles En élevage Groin fouisseur Utilise sa langue En élevage buvée

Chien & chat Chien Chat Utilise ses pattes pour saisir la pièce Arrachage des fragments Chat Grignoteur

La langue

La langue Forme le plancher de la cavité orale Couverte de papilles (agrippe l’herbe) Place les aliments sous la table dentaire Propulse le bol vers le pharynx Frein de la langue Bourgeons du goût

La langue & le goût Bourgeons du goût Papilles caliciformes disposées en V 4 goûts primaires: Salé Sucré Amer Aigre (acide)

Bourgeons du goût

Voies gustatives Figure 15.2

Mastication

Mastication La première étape mécanique Particularité des mammifères Mouvements des mâchoires armées de dents Particularité des mammifères Bec pour les oiseaux (adaptation au vol) Assure la déformation (plasticité) qui permet la déglutition

Mastication: carnivores Réduction de la taille des fragments pour les rendre déglutissables

Mastication Porc Herbivores Besoin d’une mastication soigneuse mastication limitée, “manger comme un porc” Herbivores Besoin d’une mastication soigneuse Réduction des particules alimentaires pour permettre leur transit digestif

Mastication: ruminants Deux types de mastication Prise de nourriture sommaire Rumination ( mastication mérycique) Soigneuse pour faciliter la digestion microbienne 40 000 coups de mâchoires par jour 10000: Prise de nourriture 30000: rumination

Mastication chez le cheval La nature des aliments influence la fréquence des mouvements masticatoires et la durée de la PN. Le cheval mâche environ 3400 fois/kg de foin qui sera consommé en 40 min mais seulement 850 fois/kg d’avoine ce qui ne demande que 10 min Plus l’alimentation du cheval est à base de d’aliment concentré, plus la prise de nourriture sera rapide et moins il y aura de mastication Cela est à l’origine de troubles comportementaux et des ulcères d’estomac (défaut de salivation)

Adaptation du bec des oiseaux à leur régime alimentaire                                                            Adaptation du bec des oiseaux à leur régime alimentaire (le bec est une adaptation au vol car le poids des dents est important)

La mastication est assurée par les dents (molaires et prémolaires), avec une mâchoire inférieure mobilisée par les muscles masticatoires (masséters et temporaux) et la langue

Adaptation de la table dentaire au régime alimentaire

Les 4 types de dents Prémolaires Incisives Molaires Canines

Dents des monogastriques Fonctions: Réduction mécanique taille des particules Augmentation de la surface 4 Types: Incisives pour couper Canine (défenses, …) pour déchirer, fouir..; Prémolaires & molaires ( pour le broyage, meulage…)

Mastication: cheval Soigneuse pendant la PN Dents en râpes surdents

Molaire du cheval: cuspides et cornets

Les mâchoires du cheval Le maxillaire est plus large que la mandibule ce qui peut être à l’origine de la pousse de surdents Les surdents peuvent gêner la PN et la mastication Maxillaire supérieur Mandibule inférieure

Non congruence des mâchoires chez le cheval Les molaires supérieures (qui assurent le meulage des aliments) sont plus larges que les molaires inférieures Les dents sont à poussée continue et elles doivent s’user naturellement ce qui est assuré par l’ingestion d’une alimentation fibreuse Une alimentation à base de concentrés n’use pas correctement et suffisamment les dents qui vont présenter des surdents. Les surdents peuvent endommager les joues et réduire l’efficacité de la mastication

Pourquoi faut-il vérifier régulièrement les dents d’un cheval Les dents du cheval sont à poussée continue

Il faut inspecter régulièrement les tables dentaires du cheval et leur donner des fibres

Dents des Ruminants Fonctions: Anatomie: Réduction de la taille des particules alimentaires Anatomie: Bourrelet gingival Incisives Prémolaires Molaires

Carnassières des carnivores Carnassière: Dernière prémolaire et première molaire Chien: broyage Chat: pas de broyage

Présence d’un espace interdentaire ou barre (diastème)

Rongeurs: incisives Les incisives fonctionnent comme un ciseau (de menuisier)

Muscles masticateurs Muscle digastrique Masseters et temporaux Ouverture de la mandibule Masseters et temporaux Fermeture Nécessite de la puissance (prédateur)

Préhension des liquides Chat & chien Lapent Gueule trop longue pour plonger la bouche dans l’eau

Préhension des liquides Cheval/ruminants Pompent Langue=piston Porc aspire Aérophagie

Préhension des liquides: nouveau-nés Succion aspiration Langue=piston Pas d’intervention du système respiratoire

Buvée Les chevaux submergent leurs lèvres sous la surface de l’eau pour boire La langue génère un gradient de pression

Hygiène pour un abreuvoir automatique Les abreuvoirs automatiques peuvent être contaminés avec les fèces Défécations fréquentes pendant la prise de nourriture Comportement individuel chez certains chevaux Mise en place d’une barre anti-crottins

Déglutition

Déglutition Phase purement mécanique Coordination pour éviter une fausse déglutuin

Déglutition Pesanteur=0 Application de la loi de l’intestin Se déroule en 3 phases Buccale Pharyngienne Oesophagienne

Cavité orale: carrefour bucco-pharyngé Palais mou Epiglotte Trachée Oesophage

Déglutition : étape buccale Phase volontaire La langue sépare un bol lubrifié par la salive Epiglotte Cordes vocales Trachée Oesophage

Epiglotte et cordes vocales trachée

Déglutition: étape pharyngée Involontaire La stimulation de l’oropharynx déclenche la fermeture réflexe de l’épiglotte Bol Fermeture de l’épiglotte par l’arrivée du bol

FOREGUT: Conduction and Storage of Food in Humans

Cordes vocales fermées Epiglotte Fermeture des cordes vocales Inhibition du centre inspiratoire

Déglutition: étape pharyngienne Le sphincter oesophagien supérieur se ferme et déclenchement d’une contraction péristaltique de l’oesophage Bol

Le palais mou du boeuf Palais mou

Le palais mou du cheval est très long Epiglotte

Rôle du palais mou chez le cheval Respiration Déglutition Cartilage corniculé Palais mou Air Bol alim. Epiglotte

Déglutition et respiration chez le cheval Engouement Voile du palais Impossibilité de respirer ou de régurgiter par la bouche (engouement) Respiration Déglutition

Le réflexe de déglutition Voie sensitive Glosso-pharyngien Centre Bulbaire Coordonne les noyaux moteurs des muscles impliqués Voies efférentes V, IX , X et XIIeme paires crâniennes