Le trofie alla genovese I baci di Alassio. Sommario :Sommario :Sommario :Sommario : 1.La regione : la Liguria ! 2.La ricetta salata : le trofie alla genovese.

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1 Le trofie alla genovese I baci di Alassio

2 Sommario :Sommario :Sommario :Sommario : 1.La regione : la Liguria ! 2.La ricetta salata : le trofie alla genovese a) Gli ingredienti b) La preparazione 3. La ricetta dolce : i baci di Alassio a) Gli ingredienti b) La preparazione

3 1. La regione : la Liguria !

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5 2. La ricetta salata : le trofie alla genovese

6 a) Gli ingrendienti Per fare le trofie alla genovese, occorrono : 500 grammi di farina di grano duro 200 grammi di fagiolini 2 patate 1 mazzetto di basilico 6 cucchiai d’olio di oliva extravergine

7 2 cucchiai di parmigiano Quanto basta di sale grosso 2 cucchiai di pinoli 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di pecorino

8 Occorre versare sulla la farina, aggiungere l'acqua e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo. Occorre preparare una palla e lascialarla riposare per una mezz'ora a temperatura ambiente. b) La preparazione spianatoia

9 Occorre staccare dalla pasta dei pezzetti poco più grossi di una nocciola. Dopo, occorre rotolare con il palmo della mano le palline di pasta sulla spianatoia, più sottile alle estremità e più grossa al centro.

10 Adesso, occorre preparare il pesto : Occorre mettere nel il basilico con un pizzico di sale, aggiungere i pinoli, l'aglio, il parmigiano, il pecorino e l'olio versato a filo. Occore schiacciare bene. pestello

11 Occorre tagliare a dadini le patate e a pezzetti i fagiolini. Occorre mettere le patate e i fagiolini in abbondante acqua salata e fare bollire. Quando bolle, occorre aggiungere le trofie e portare a cottura. Per finire, occorre scolare e condire con il pesto, diluito con un paio di cucchiai di acqua di cottura delle trofie.

12 3. La ricetta dolce : i baci di Alassio

13 a) Gli ingrendienti Per fare i baci di Alassio, occorrono : 250 grammi di nocciole 200 grammi di zucchero 2 albumi 25 grammi di cacao amaro

14 70 grammi di cioccolato fondente Un pizzico di sale 70 grammi di panna fresca 25 grammi di miele

15 b) La preparazione Occorre tritare nel mixer le nocciole molto fini insieme allo zucchero. Trasferitele in una, unite il miele e il cacao setacciato e amalgamate bene il composto. ciotola

16 Occorre montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto di nocciole, poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. A questo punto, occorre lasciare riposare l’impasto anche per due ore in luogo fresco.

17 Trascorso il tempo del riposo, occorre mettere l’impasto ottenuto in una. Occorre distribuirlo su una placca foderata di carta da forno, formando tante roselline distanziate tra loro. tasca di pasticcere

18 Occorre cuocere in forno già caldo a 180° per 10-15 minuti (attenzione a non farli cuocere troppo). Occorre dopo toglierle dal forno e lasciarle raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta. Occorre fare fondere il cioccolato con la panna a bagnomaria e lasciarli raffreddare per 2 ore. Quando la crema sarà diventata densa, occorre, per finire, mettere un cucchiaino di crema tra due biscotti

19 VOLETE ASSAGIARE UN BACIO DI ALASSIO ? ☺