MENUS ET CARTE PRINTEMPS 2016 Nicolas SOULLARD. MENU A 15.5€ Filets de Maquereau poché, bavarois de fèves et crème citronnée Salade gourmande et sots.

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1 MENUS ET CARTE PRINTEMPS 2016 Nicolas SOULLARD

2 MENU A 15.5€ Filets de Maquereau poché, bavarois de fèves et crème citronnée Salade gourmande et sots l’y laisse de Poulet mi confits Magret séché et Rocamadour mariné autour du poireau vinaigrette Crépinette de Raie à l’étuvée de chou, sauce au lard fumé Poulet cocotte grand mère Mignons de Porc en croûte de légumes, sauce moutarde (ou sauce échalotes) Fromage Dessert au choix

3 MENU A 19.5€ Amuse bouche Cappuccino d’avocat aux langoustines Assiette de Jambon sec et Magret de Canard fumés Maison, crème brûlée au Foie gras Noix de Saint Jacques à la Bretonne Nage de Cabillaud, sauce Noilly Prat, risotto de Saint Jacques Suprême de Pintade rôti, sauce au caramel au beurre salé Chou farci de Lapin confit au Porto blanc et au Foie gras de Canard Fromage Dessert au choix

4 MENU A 22€ Amuse bouche Pressée de Caille et Pintade au Foie gras Risotto de Saint Jacques et Gambas, asperges vertes et noisettes torréfiées Mitonnée d’Escargots et Morilles au Saumur Champigny Dos de Cabillaud mi confit aux épices douces, sauce au Crémant de Loire Grenadin de Veau poêlé, dôme fondant au parmesan et tomate séchée, sauce Echalotes Cuisse de Canard confite au vin de Buzet, sauce caramélisée au Porto Fromage Dessert

5 DESSERTS AU CHOIX Tarte fine aux pommes Dacquois praliné Tarte meringuée au citron Forêt noire Royal chocolat Paris Brest Tarte soufflée citron ananas Choux et éclairs Salade de fruits frais Mille feuille Mangue vanille de Tahiti Trio de macarons Maison (citron, chocolat, caramel)

6 MISES EN BOUCHE Verrines Mousseline de carottes –saumon fumé et crème citronnée Caviar d’aubergine, jambon sec et tomate séchée Queues d’écrevisses et mousseline de petits pois Crème brûlée au foie gras, chutney de figues Navettes Foie gras Jambon de Bayonne Saumon fumé Cuillère Gambas marinées et concassée de tomates Rillettes d’Eglefin et huile d’olive bio Tartines Roquette-Jambon sec-Ossau Iraty Magret séché-mâche –tomate confite Poulet mariné-pesto-poivron rouge confit Saumon fumé – chèvre frais- ciboulette 1.25€ 1,25€ 1€

7 CARTE DES ENTREES Trio de Salades au choix (voir les salades composées) Risotto de Saint Jacques et Gambas, asperges vertes et noisettes torréfiées Cappuccino d’avocat aux langoustines Noix de Saint Jacques à la Bretonne Magret séché et Rocamadour mariné autour du poireau vinaigrette Trio de Saumon (fumé Maison, rillettes, cuit au court bouillon) Trio de Canard (magret fumé, crème brûlée foie gras figue, terrine) Assiette de Jambon sec et Magret de Canard fumés Maison, crème brûlée au foie gras à la figue Filets de Maquereau pochés, bavarois de fèves et crème citronnée Mitonnée d’escargots et Morilles au Saumur Champigny Salade gourmande de sots l’y laisse de Poulet mi confits Pastilla de Canard, sauce caramélisée au Porto Pressée de Caille et Pintade au Fois gras 4,5€ 7,2€ 6,3€ 6,1€ 5,6€ 6,2€ 6,4€ 5,9€ 5,2€ 6,9€ 5,1€ 7,0€ 7,4€

8 SALADES COMPOSEES Piémontaise Taboulé Pates perles au Saumon Salade de gésiers Trio crudités (carottes, céleri rémoulade, betteraves) Mini penne aux deux jambons Tortis au surimi Duo de Bayonne et Ossau Iraty sur mâche Nantaise Salade Coleslaw Méli mélo de Boulgour et julienne de légumes au Bacon Tomates mozzarella 3.1€ 2.8€ 3.9€ 4.6€ 2,9€ 3.4€ 3.2€ 4.4€ 3,2€ 3,7€ 3,5€

9 CARTE DES POISSONS Nage de Cabillaud, sauce Noilly Prat, risotto de Saint Jacques Pavé de Saumon poêlé et chapelure fondante à la coriandre, sauce acidulée Papillote de Merlu, grand épeautres et concassée de tomates et basilic Dos de Cabillaud mi confit aux épices douces, sauce au Crémant de Loire Crépinette de Raie à l’étuvée de chou, sauce au lard fumé Filet de Sandre poché, beurre Nantais 7.9€ 8.5€ 7.8€ 9.1€ 7.2€ 8.2€

10 CARTE DES VIANDES Suprême de Pintade rôti, sauce au caramel au beurre salé Mignons de Porc en croûte de légumes, sauce moutarde, ou sauce échalotes Grenadin de Veau poêlé, dôme fondant au parmesan et tomate séchée, sauce échalotes Curry d’Agneau, riz Madras Poulet cocotte grand mère Joues de porc braisées à la bière brune Barbe bleue Suprême de Poulet Label rouge braisé sur choux farci au Foie gras Chou farci de lapin confit au porto blanc et au Foie gras Lasagnes et sa Mâche Nantaise Cuisse de Canard confite au vin de Buzet, sauce caramélisée au Porto Bœuf carottes façon Parmentier 8,2€ 7,5€ 8,9€ 8,5€ 7,3€ 7,2€ 8,7€ 7,9€ 6,3€ 9,2€ 6,5€

11 PROPOSITIONS DE GARNITURES inclus dans le prix du repas Gratin dauphinois Pommes noisettes Champignons sautés Pomme de terre vapeur Flan de carottes au cumin Poêlée de saison (carottes, champignons, petits oignons et pommes de terre sautées, ) Cannelloni de légumes Riz pilaf ou créole Pommes de terre grenaille Carotte glacée et tomates cerise

12 Plateau de fromages affinés (4 sortes) 2.4€ CARTE DES DESSERTS Tarte fine aux pommes Tarte aux fruits Dacquois praliné Tarte meringuée au citron Forêt noire Royal chocolat Paris Brest Tarte soufflée citron ananas Choux et éclairs Salade de fruits frais Mille feuille Mangue vanille de Tahiti Trio de macarons Maison (chocolat, citron, caramel) 2.1€ 2,5€ 2.9€ 2.7€ 2.9€ 2.7€ 3.0€ 2.8€ 2.5€ 2.0€ 2,4€ 3,0€

13 MENU enfant A 7€ Œuf mimosa et salade gourmande Les Tartines (mousse de canard, rillettes de thon, jambon blanc et surimi-fromage frais) Bouchée de Colin aux crevettes Pavé de Saumon, riz pilaf, crème citron Poulet rôti, gratin dauphinois Nuggets de volaille, macaronis sauce tomate (les garnitures peuvent changer ) Babybel, ou part de brie Compote à boire, Yaourt au fruit ou glace