Les jardins nourriciers urbains (XVIIIe – XXIe s.) Journée d’étude de L’Equipe Alimentation Jeudi 28 novembre 2013 - Tours Le jardin potager comme trait.

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1 Les jardins nourriciers urbains (XVIIIe – XXIe s.) Journée d’étude de L’Equipe Alimentation Jeudi 28 novembre 2013 - Tours Le jardin potager comme trait d’urbanité au XVIII e siècle : l’exemple de Paris Florent Quellier Chaire CNRS histoire de l’alimentation des mondes modernes Université François-Rabelais, Tours

2 Jardins potagers dans et autour de Paris, in Michel Phliponneau, La vie rurale en région parisienne, Paris, Armand Colin, 1956, p. 46 et 47.

3 Charles Léopold van Grevenbroeck, Vue cavalière de Paris vers les Tuileries, v. 1740, huile sur toile, 97 x 159 cm, Paris, musée Carnavalet Les Tuileries Notre-Dame Hôtel des Invalides Montmartre Des marais

4 Plan, coupe et élévation de la maison de M. Lacaussade, Bordeaux, 1790 potager Jardin potager

5 Production et commerce de fruits et légumes à Paris : dans le droit un métier juré, dans les faits un métier libre « que deffenses soient faites à toutes personnes indifféremment quelconques, de porter ou faire apporter aucuns melons, concombres, artichaux, herbages et autres choses dépendant du fait dudit mestier de jardinage, s’ils ne sont maistres dudit mestier, fors et réservé les bourgeois de la ville et fauxbourgs de Paris, lesquels peuvent avoir des jardins en propriété, qui pourront apporter ou faire apporter durant les jours du marché, qui sont le mercredy et samedy, de toutes sortes de denrées qui croissent en leursdits jardins ; lesquelles denrées seront visitées par lesdits jurez, si elles sont bonnes, seront exposées en vente ; si elles ne le sont, seront confisquez, et celuy qui les exposera en vente, condamné en vingt sols d’amende, applicable moitié au Roy et l’autre moitié auxdits jurez dudit mestier. » Article 12 des statuts de la corporation des jardiniers, 1599. Le septième article des statuts de 1697 confirme les droits des maîtres jardiniers mais « sans préjudice aux Bourgeois qui ont des jardins dans les Faubourgs et Banlieue de Paris, et autres qui ont droit de vendre et débiter leurs légumes, les apporter et les faire apporter au marché les mercredi et samedi de chaque semaine.» Article 7 des statuts de la corporation des jardiniers, 1697.

6 Cultures légumières et fruitières autour de Paris au XVIII e siècle Cultures légumières autour de Paris (R. Abad, Le grand marché, 2002, p. 660) Les grands foyers producteurs de fruits (F. Quellier, Des fruits et des hommes, 2003, p. 223)

7 Gravure extraite d’Emile ou de l’éducation (1762), Jean-Jacques Rousseau, Œuvres, tome VI, édition Thomine et Fortic, Paris, 1822. Cloches en verre blanc Couche de fumier Melon de Malte arrosage

8 Espaliers, in J.-B. de La Quintinie, Instruction pour les jardins fruitiers et potager, 1690, vol. 2, p. 42. Coupe de serre à ananas, 1765. Paris, Archives nationales.

9 Montreuil-aux-pêches Claude Charles Bourgonnier, Montreuil aux pêches, 1891, mairie de Montreuil

10 Coupe d’un mur à pêches, in A. Auduc, Montreuil patrimoine horticole, 1999, p. 17 Vue panoramique des clos des pêches, carte postale début XX e s. In F. Quellier, Histoire du jardin potager, 2012, p. 177