La fermentation du miel Le miel se vinifie avec amour.

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1 La fermentation du miel Le miel se vinifie avec amour

2 Les trois conditions pour réussir un hydromel sont : 1.l'hygiène : seule une hygiène irréprochable des lieux de transformation du matériel utilisé et des personnes vous permettront de réussir une boisson saine 2.les qualités du miel et des éléments il est primordial d'utiliser un miel et de l'eau de qualité, sans cela, il est impossible d'avoir un résultat probant et un goût agréable 3.la technique utilisée vos connaissances acquises,la technique de vinification appropriée ainsi que des compétences minimum sont requises ; c'est le vinificateur et son savoir qui gère les opérations nécessaire à la transformation et l'ordre dans lequel elles sont appliquées.

3 Il y a deux composants principaux à retenir : l'eau qui sert de support les sucres qui deviendront de l'alcool Ici, d'après le tableau de correspondance, on observe que : Suivant la quantité de miel que l'on introduit, on obtient un taux d'alcool potentiel proportionnellement différent N.B. Cependant : il y a une limite à la quantité maximale transformable par les levures (14% grand maximum)

4 Déroulement de la fermentation Pendant le déroulement de la fermentation, on observe plusieurs phénomènes 1* la diminution de la densité dûe à la transformation hydroalcoolique des sucres 2* la libération de gaz carbonique un volume de gaz équivalent à 45x le volume d'un vin à 12% Ces deux phénomènes en engendrent un autre, la réaction exothermique 3,3° par % d'alcool transformé

5 Les opérations nécessaires pour faire fermenter 1.mélanger les éléments (eau et miel) en remuant à froid (20°) avec les mains jusqu'à dilution complète (QU. max 25L) 2.vérifier la densité 3.démarrer les levures (pied de cuve) 4.insérer les levures en action au mélange 10. Fermentation secondaire ; : Durée totale ± 10 mois Soutirage tous les deux à trois mois jusqu'à l'auto clarification Attendre la phase d'oxydation (sous saturation visible au barboteur) 11Ajuster la densité suivant le but recherché 995/1005 : sec 1005/1010 : demi sec 1010/1020 : brut 1020 et plus : liquoreux Δ pasteuriser si moins de 13% d'alcool ( risque de refermentation) 12. mise en bouteille, stockage 5.contrôler que la fermentation prend (en remuant trois fois par jour jusqu'à ce que les levures ''chantent'' ) 6. mettre en tourie 7.remuer journellement 8.soutirer après trois semaines 9 soutirer après un mois

6 Trucs et astuces Si vous chauffez l'eau pour mélanger au miel, vous allez provoquer des goûts indésirables et de l’amertume La quantité optimum pour une fermentation complète et sans régulation de température et de grand maximum 25litres, moins, la fermentation sera encore plus rapide. Il est indispensable d'ajouter de l'acide (8 gr/litre) et des sels de levure (nutrisal) 3 x la dose de (6/8 gr pour 10 litres) préconisée par les revendeurs vu qu'on dilue fortement avec de l'eau. N.B. pour une meilleure clarification,on introduit 2 à 3 gr de tanin (tanoblanc) mélangé dans un peu d'alcool en fin de fermentation secondaire, cela permettra ultérieurement un collage au blanc d’œufs