Sauter avec déglaçage Échalotes ciselées Farine Champignons émincés

Présentation au sujet: "Sauter avec déglaçage Échalotes ciselées Farine Champignons émincés"— Transcription de la présentation:

1 Sauter avec déglaçage Échalotes ciselées Farine Champignons émincés
Cognac Beurre Vin blanc Fond brun lié Médaillons Préparer tous les ingrédients

2 Sauter avec déglaçage Assaisonner Fariner

3 Sauter avec déglaçage Chauffer doucement un sautoir avec une noisette de beurre

4 Sauter avec déglaçage Enlever l’excédent de farine
Placer les médaillons dans le sautoir

5 Sauter avec déglaçage Retourner et cuire la seconde face

6 Sauter avec déglaçage Dégraisser

7 Sauter avec déglaçage Flamber au cognac

8 Sauter avec déglaçage Débarrasser les médaillons

9 Sauter avec déglaçage Ajouter les échalotes Faire suer

10 Sauter avec déglaçage Ajouter les champignons Faire suer

11 Sauter avec déglaçage Déglacer au vin blanc Réduire de 3/4

12 Sauter avec déglaçage Ajouter le fond brun lié
Réduire jusqu’à la nappe, dépouiller éventuellement

13 Sauter avec déglaçage Monter au beurre

14 Sauter avec déglaçage Goûter

15 Sauter avec déglaçage Dresser et envoyer aussitôt