La cuisine diététique allégée & les régimes. INTRODUCTION Quelques rappels : Lipides Protides Glucides Régimes alimentaires Végétalien Végétarien.

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1 La cuisine diététique allégée & les régimes

2 INTRODUCTION Quelques rappels : Lipides Protides Glucides Régimes alimentaires Végétalien Végétarien

3 La cuisine diététique et ses produits « La cuisine diététique n'est pas synonyme de cuisine pour maigrir » On distingue : - aliments destinés aux nourrissons - aliments à teneur en glucides réduite - aliments à teneur garantie en acides gras essentiels - aliments à apport lipidique réduit - aliments hypocaloriques appauvris en glucides et lipides - aliments à teneur garantie en magnésium - aliments équilibrés de l'effort - aliments de l'effort d'apport glucidique - aliments de l'effort d'apport lipidique

4 La cuisine allégée et ses produits « La cuisine allégée est une cuisine faiblement énergétique » Les produits allégés : - des aliments riches en eau, en fibre, en amidon - des aliments pauvres en lipides, glucides simples - substitution des aliments les plus énergétiques - substitution des boissons énergétiques

5 Les établissements et la cible → centres de remise en forme → thalassothérapie → cliniques ou maisons de repos de luxe → 1/3 d'hommes et 2/3 de femmes → 65% de cadres → minorité d'ouvriers

6 Les techniques culinaires → Griller → rôtir → Sauter → en papillote → étuver → sous vide

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