ESPAGNE LA RIOJA B. Vandycke.

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1 ESPAGNE LA RIOJA B. Vandycke

2 Carte viticole d’ESPAGNE

3 Généralités Seule détentrice du plus haut niveau d’appellation, la DOCa (Denominacion de Origen Callificada) avec la Priorat (Catalogne), la Rioja est sûrement l’appellation la plus célèbre d’Espagne. Située au nord, dans la haute vallée de l’Ebre, cette région produit avant tout des rouges puissants au long vieillissement et des blancs robustes. La DOCa Rioja représente environ 40% des ventes de vin espagnol d’appellation contrôlée.

4 Historique La vigne a été introduite dans la région par les Phéniciens et les Romains, voire les Celtibères. Les documents les plus anciens faisant référence à de la vigne plantée dans la région remontent au IXème siècle de notre ère. A la Renaissance, il était interdit de circuler en charrette dans les rues où se trouvent des caves pour éviter que les vibrations ne détériorent les vins. Au XVIIIème siècle, on parle de surproduction, et de qualité médiocre du vin. Faute d’installations convenables et de savoir-faire, le vin se conserve et voyage mal. Le vin « pourrit » littéralement pendant l’été qui suit sa production. Le vin est jeté au caniveau ou utilisé pour remplacer l’eau dans le mortier et on lui fait subir des ajouts improbables pour tenter désespérément d’en prolonger la conservation: plâtre, sang animal, ossements divers, moutons entiers, avec la peau et la laine et même des chiens ou mulets crevés… Après un séjour à Bordeaux vers 1850, les Marquis de Murrieta et de Riscal, modernisent la vinification locale en important la méthode bordelaise et la pratique du fût de chêne. Grâce à l’impulsion des grandes bodegas, c’est toute une région viticole qui jouit bientôt d’une réputation internationale. Méthode bordelaise  vendanges uniquement quand le raisin est mûr et non pas à date arbitrairement fixée – tri du raisin et élimination des grappes pourries – ouillages fréquents – soutirages réguliers – clarification au blanc d’œuf…

5 Historique Petit à petit, les méthodes bordelaises vont être appliquées au cépage Tempranillo. Fin du XIXème siècle, suite à la crise du Phylloxera dans le vignoble français, outre l’exode de viticulteurs bordelais vers la Rioja, la France, habituée à assembler des vins du sud ouest, va importer des vins espagnols de remplacement (et surtout des vins de la très proche Rioja) pour concocter leurs bordeaux. L’effondrement du marché viticole français provoque un accroissement de la demande et, en Rioja, tout ce qui ressemble à du vin se vend à un bon prix, au détriment de la qualité. La fraude devient monnaie courante (vins frelatés, dilués d’eau et remontés ensuite avec de l’alcool industriel, additionnés de colorants…) et nuit gravement à la renommée des vins de la Rioja. Fin du XIXème, le bordelais a reconstitué son vignoble et le phylloxera frappe la Rioja à son tour, détruisant la quasi-totalité des vignes. Le vignobles restera dans le marasme jusqu’à la fin des années 1950. Vers 1960, l’Espagne décolle économiquement. Cela se traduit par une forte expansion dans le vignoble de la Rioja; les grandes bodegas se développent, s’associent et profitent de nombreux investissements. La Rioja obtient la première DOCa d’Espagne en La Priorat (Catalogne) obtient la DOCa en Ce sont les deux seules DOCa d’Espagne.

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7 GEOGRAPHIE et CLIMAT La région viticole de la Rioja, d’une largeur de +/- 40km sur une longueur de +/- 120km, est située dans la vallée de l’Ebre, dans le nord de l’Espagne. Elle tire son nom d’une petite rivière: le Rio Oja, affluent de l’Ebre. Les vignobles encadrent le cours de l’Ebre, dans un relief en forme de gouttière, bordé dans sa partie ouest et sud par de puissants massifs montagneux dépassant parfois les 2000 mètres d’altitude. Ces montagnes protègent les vignobles de certaines intempéries qui descendraient du nord et de l’Atlantique. À mesure que l’on descend vers l’aval, l’altitude baisse, passant de 600 mètres à quelques 300 mètres et, en même temps, le climat passe d’un climat tempéré océanique à une dominante méditerranéenne; l’est de la Rioja connaît en effet l’olivier qui, autrement ne résisterait pas aux fortes gelées qui frappent le nord de la région. La Rioja reprend des parties de Navarre, du Pays Basque et de Castille et Leon. Elle se subdivise en 3 régions, caractérisées par leur relief, leurs sols et leurs encépagements:

8 REGIONS de la RIOJA

9 REGIONS de la RIOJA Rioja Alta: ha ,couvrant l’ouest de l’appellation, cette sous-région est plus élevée en altitude (400 à 600m) que la Rioja Baja et, donc, moins chaude et marquée par une saison plus courte. Zone exposée aux brises nocturnes du nord et qui profite d’une fraîcheur bénéfique à la qualité des vins. Deux types de sols: un sol alluvial aménagé en terrasse et, pour ¼ de sa superficie, un sol argilo-calcaire, de couleur claire, d’origine tertiaire produisant les meilleurs vins et des crus plus légers, plus proche des vins français non-méridionnaux. Ces vins sont les plus équilibrés et raffinés, sans être dénués de corps et de charme. Cépage dominant: le Tempranillo qui est « le » cépage noble espagnol et représente 85% de la surface plantée en rouge. Cépage assez précoce, ce qui lui permet d’être cultivé dans des régions plus nordiques. Son nom vient du fait qu’il mûrit tôt (temprano signifie « tôt »). Assez peu résistant à la sécheresse et aux maladies.

10 REGIONS de la RIOJA Rioja Baja: ha, la plus basse (descendant jusqu’à 300m d’altitude) est la plus chaude. Elle est influencée à la fois par la Méditerranée et des effets continentaux, ce qui la rend plus sèche. L’irrigation y est autorisée depuis 1990. Cette sous-région s’étend en Navarre et donne des vins qui peuvent être embouteillés sous l’appellation Navarra ou Rioja selon des choix de rendement. Sols argilo-ferreux rougeâtres donnant des vins plus corsés, plus foncés mais réputés moins fins, pourvus de moins d’acidité et moins aromatiques. Cépage dominant: le Grenache noir qui apporte au vin un caractère plus méridional que le Tempranillo, privilégié dans les deux autres régions. Cépage rustique, résistant aux maladies. Donne des vins équilibrés.

11 REGIONS de la RIOJA Rioja Alavesa: ha, située au nord de l’Ebre, dans la province basque d’Alava. L’altitude, le climat et les types de sols y sont semblables à ceux de la Rioja Alta, pourtant les vins produits y sont plus ronds et plus denses tout en gardant la finesse. La densité de vignes à l’hectare est plus faible que dans les autres régions à cause d’un sol plus rocheux. Cépage dominant: le Tempranillo qui donne des vins à la robe sombre, d’une structure tannique affirmée sans pour autant négliger une fraîcheur permettant un équilibre somptueux.

12 CEPAGES ROUGES Le vin rouge Rioja est un assemblage spécifique de 4 cépages espagnols: Tempranillo (60 à 70%): - raisin noir à jus blanc - Rappelle un peu les arômes du Pinot noir de Bourgogne. On lui reprochait autrefois de mal vieillir mais l’œnologie moderne a fait disparaître ce handicap. Autres noms du même cépage: Cencibel, tinto fino, tinto del pais, tinto de torro, tinto de Madrid… Grenache noir (15 à 20%): - raisin noir à jus blanc - Autrefois servait à remonter les autres vins en matière et en alcool. Cépage en recul sur la région au profit du Tempranillo. Surtout présent dans la Rioja Baja. Bien conduit, il donne des vins intéressants et équilibrés.

13 CEPAGES ROUGES Mazuelo: - raisin noir à jus blanc -
Nom local du Carignan dont l’acidité est précieuse pour équilibrer certaines cuvées. Graciano: - raisin noir à jus peu coloré - A failli disparaître mais connaît un regain. Certaines bodegas en tirent un monocépage riche en arôme.

14 CEPAGES ROUGES Une trop grande proportion de Tempranillo donnerait un vin trop consistant et pâteux, aux couleurs fortes et foncées, mais sans caractère. La vertu du Mazuelo et surtout du Graciano est de proportionner des nuances fines et brillantes, proches du rubis, et une fraîcheur qui caractérise les vins fins et agréables. Ces variétés permettent aussi un vieillissement prolongé.

15 CEPAGES BLANCS Les cépages blancs ont progressivement décliné en Rioja, ne couvrant plus que 7% de la surface totale. Viura: connu sous le nom de Macabeu (Roussillon), permet d’obtenir des vins blancs secs, effervescents ou encore des vins doux naturels. Les vins blancs secs et effervescents sont légers, agréables mais manquent souvent d’acidité et d’un peu de finesse. Les arômes (parfois des notes de fenouil) sont également peu intenses.

16 CEPAGES BLANCS Malvasia: Malvoisie en Italie et en Languedoc-Roussillon La grappe mûre est de couleur jaune rougeâtre, et donne un vin très intéressant, doté d’onctuosité et d’un bouquet très intense. Le fruit est enclin à la pourriture. Ses possibilités dans la région de la Rioja ne sont pas très connues, à cause de la petite superficie cultivée. Grenache blanc: C’est la variété blanche du Grenache noir. Leurs caractéristiques sont très semblables. Il donne des vins très alcooleux, très capiteux, assez corsés, peu acides, ronds et longs en bouche.

17 CEPAGES BLANCS Depuis peu, les cépages Chardonnay, Sauvignon blanc, Tempranillo blanc, Verdejo font parties des cépages de blanc de la DOCa. Le TXAKOLI est le vin blanc le plus connu de la région (bien que principalement produit au Pays basque)

18 CEPAGES ROSES Les rosés de la Rioja jouent la carte de la fraîcheur et de la gourmandise des fruits. Mêmes cépages que pour les rouges: Tempranillo, Grenache noir, Graciano et Mazuelo. Les rosés de la Rioja offrent une qualité constante. Certains révèlent des parfums de fraise et se montrent extrêmement agréable au moment de l'apéritif pour accompagner les traditionnelles tapas.

19 SANGRIA C'est un punch de vin rouge né au XVème siècle.
A cette époque, la Sangria était préparée avec du vin rouge espagnol de La Rioja, un brandy et des morceaux de fruits comme des pommes, des citrons, des oranges, des raisins et des poires. Comme pour la paëlla, il n'existe pas de recette officielle ni d’origine régionale précise. C’est en Rioja qu’est apparue la première création de Sangria en bouteille.

20 VIGNOBLES La tradition dans la Rioja est celle des bodegas (équivalent des Cantinas italiennes) Comme les négociants dans d’autres régions, ils achetaient le raisin des producteurs et s’occupaient de l’assemblage, du vieillissement … Beaucoup des producteurs sont maintenant organisés en coopératives. Actuellement, l’accent a été mis sur un lien plus direct entre la bodega et les parcelles de viticulture. Maison célèbre: Herederos del Marques de Riscal.

21 GARANTIES Suite aux frelatages de la fin des années 1800, un Conseil Régulateur est mis en place en Les cahiers des charges et les contrôles deviennent très stricts. La promotion de la qualité des vins locaux fait également partie de ses attributions. Pour chaque appellation, le Conseil Régulateur attribue une estampille ou une contre-étiquette particulière, obligatoirement apposée sur la bouteille: c'est la garantie de l'appellation. Le degré de vieillissement est obligatoire sur l'étiquette.

22 LES TYPES DE VINS Joven: Vins jeunes, de première ou deuxième année. Pas ou peu d’élevage en bois. Issu de macération carbonique. Elle nécessite des baies de raisins intactes : On doit donc impérativement faire les vendanges à la main en récipients bas. La technique consiste à mettre les grappes entières, non éraflées et non foulées, dans une cuve hermétique saturée de dioxyde de carbone. Il se produit alors une fermentation intracellulaire; elle confère au vin : arômes typiques de « bonbon anglais » (amyliques), acidité et présence de tanin réduite. Crianza: ils doivent avoir un minimum de 2 ans depuis la récolte dont 1 an d’élevage en barrique. Reserva: Sélection de « Crianza ». Ils doivent avoir un minimum de 3 ans depuis la récolte dont 1 an en barrique et 2 ans en bouteille. Gran Reserva: ils doivent avoir un minimum de 5 ans depuis la récolte dont 2 ans en barrique et 3 ans en bouteille. Cependant, certaines « Gran Reserva » ont des temps d’élevage beaucoup plus longs. Il n’y aura pas nécessairement de Reserva ou de Gran Reserva à chaque millésime; seules les années jugées suffisamment bonnes le mériteront.

23 LES FUTS Une des caractéristiques des vins de la Rioja est le vieillissement en fût de chêne, méthode introduite au XIXème siècle sous l’influence des marchands bordelais. A l’origine en barriques de chêne français, aujourd’hui, le vieillissement emploie de plus en plus des barriques de chêne américain, le chêne français étant plus cher. Les arômes transmis au vin sont différents: plus doux pour le chêne français, ses notes aromatiques sont habituellement épicées. le chêne américain, plus riche en vanilline et en lactones, donne des parfums de vanille et de coco. Comme résultat de tous ces facteurs, on obtient des vins moins astringents et plus doux.

24 DEGUSTATION 3 Vins rouges de la Rioja. Rioja Siglo « Joven » 2011:
Tempranillo. T° de service: 16 à 18° Robe: rouge cerise – Arôme: fruits rouges, touche de chêne Saveur: boisé, touches de chêne, fruits rouges et noirs. Rioja Siglo Saco « Crianza » 2009: Tempranillo, Garnacha, Mazuelo. T° de service: 14 à 16° Robe: rouge cerise avec reflets grenats – Arôme: nez expressif de cassis, vanille et notes de bois Saveur: boisé, fruits rouges et noirs, cassis, vanille Rioja Siglo « Reserva » 2007: Robe: rouge brique aux reflets grenat – Arôme: dominance de bois, cuir, prunes, figues – Saveur: fruits rouges et noirs, prunes, figues, bois Achats faits au Delhaize.

25 ACCORDS METS-VINS Le bon accord : les plats du sud.
Le côté rond et chaleureux des vins de Rioja épouse sans peine les saveurs de la cuisine méridionale. Mais l’accord gustatif avec les mets dépend aussi beaucoup de l’âge, de la corpulence et de la complexité de ces vins. Jeunes et souples, ils accompagnent la bonne charcuterie, les tapas, les grillades et les fromages pas trop faits, mais aussi des plats aux fruits. Lorsqu’ils ont pris de la bouteille, ils peuvent s’accorder des préparations plus riches, des viandes rôties, du gibier, des mets aux truffes ou des fromages affinés.

26 A VOTRE SANTE! ¡SALUD!